楊 勇 李文舉

摘 要：用HACCP的基本原理對出口蔬菜種植過程中可能造成潛在危害的各個環(huán)節(jié)進行了分析，找出了種植地選擇、農(nóng)資采購、田間管理、原料檢驗、采收5個關(guān)鍵控制點，并對出口蔬菜種植過程中HACCP應(yīng)用存在的問題進行了初探。

關(guān)鍵詞：HACCP；出口蔬菜；危害；關(guān)鍵點；監(jiān)控

 

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是一種全面分析食品狀況預(yù)防食品不安全的體系。近30年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認(rèn)可和接受的用于確保食品安全的體系，目前它已經(jīng)從最初用于控制食品微生物的安全性擴大到食品中所有潛在的生物、物理、化學(xué)危害安全控制。

加入WTO后，隨著我國蔬菜出口量的不斷增加，作為主要進口國的發(fā)達國家，紛紛以保護人類健康、環(huán)境保護等為借口，設(shè)置越來越多的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，農(nóng)殘檢測項目大大增加，檢測限值也不斷提高，使我國蔬菜出口貿(mào)易受到極大的阻礙。為此，我國多數(shù)速凍蔬菜加工企業(yè)已經(jīng)建立并實施了HACCP，并將原料驗收作為HACCP計劃中的第一關(guān)鍵控制點（CCP1）。但通過近年來日本、歐盟、美國等國家通報情況來看，我國蔬菜企業(yè)所實施的HACCP體系仍無法保證其產(chǎn)品的農(nóng)殘完全符合進口國的要求，先前由企業(yè)選擇幾個項目進行農(nóng)殘檢測的做法已不能適應(yīng)目前的檢驗檢疫模式，因為該計劃中CCP1將羅列非常眾多的項目，關(guān)鍵控制點變成關(guān)鍵控制面，關(guān)鍵限制眾多，完全違背了關(guān)鍵限值應(yīng)易于監(jiān)測的原則，導(dǎo)致產(chǎn)品中仍然存在殘留危害的可能性，況且這種將原本用于驗證的方法來控制原料，既費時又費力，也不是HACCP體系管理的初衷。為此，在出口蔬菜備案基地中推行HACCP體系勢在必行。本文將HACCP原理作為一種危害控制的工具，嘗試在出口蔬菜種植過程中建立并實施HACCP控制體系，并對此進行摸索和探討。

1 出口蔬菜生產(chǎn)的工藝流程

出口蔬菜生產(chǎn)流程一般包括：種植地的選擇（備案基地的建立）→農(nóng)資采購（種子、種苗和農(nóng)業(yè)投入品）→播種育苗→移栽定植→田間管理（農(nóng)藥、肥料使用）→原料檢驗→采收→整理→包裝→成品檢驗→儲存→運輸→出口銷售。

2 出口蔬菜各種植環(huán)節(jié)的危害分析

運用HACCP原理對蔬菜種植過程中各環(huán)節(jié)的生物、物理及化學(xué)危害的分析與控制，其結(jié)果如下。

2.1 種植地的選擇

根據(jù)國家總局于2002年8月發(fā)布的《出口蔬菜檢驗檢疫管理辦法（試行）》，明確指出：“出口蔬菜原料必須來自經(jīng)檢驗檢疫機構(gòu)備案的出口蔬菜種植基地”。因此出口蔬菜在種植地的選擇上有著較為嚴(yán)格的要求（如種植基地周邊環(huán)境、土壤、灌溉水源等）。具體而言其涉及的內(nèi)容主要有：

2.1.1 土地本身固有的生物、物理、化學(xué)特性，并由此可能對種植蔬菜造成的生物、物理及化學(xué)危害。主要是指受環(huán)境污染后的化學(xué)危害，包括各種有毒的金屬碎片、非金屬、有機化合物和無機化合物、放射性物質(zhì)、土壤中殘留的農(nóng)藥等。

2.1.2 種植地塊周圍灌溉水可能對種植蔬菜造成的生物、化學(xué)危害。主要是指灌溉水可能受到周圍環(huán)境致病菌的污染，生活、工業(yè)廢水的污染以及周邊其他地塊不合理使用農(nóng)藥而造成的污染。

2.2 農(nóng)資采購

農(nóng)資采購主要涉及種子、農(nóng)藥、化肥等。以種子為例，應(yīng)選擇抗病、抗蟲的品種，可在種植過程中有效的控制、降低蔬菜生長過程中農(nóng)藥的使用。

2.3 播種育苗

播種時，應(yīng)著重考慮種子的挑選，選擇健康、飽滿的種子，這樣會有利于種子的發(fā)芽、生長和對病蟲害的抵抗，從而減少種植過程中農(nóng)藥的使用。

2.4 移栽定植

對于某些播種發(fā)芽后還需要進行移栽的品種，應(yīng)考慮移栽苗的挑選，選擇健康、強壯的苗，按合理的間距，保持一定的光照及通風(fēng)，以便有效降低病蟲害發(fā)生，減少農(nóng)藥的使用。

2.5 田間管理

2.5.1 農(nóng)藥的使用

農(nóng)藥使用在防治蔬菜病蟲害中發(fā)揮著重要的作用，但如果使用不當(dāng)，特別是一些高、中毒的有機磷農(nóng)藥的使用不當(dāng)，將對人體產(chǎn)生急性中毒，嚴(yán)重的危及生命；同時一些低毒農(nóng)藥如果使用量以及安全間隔期控制不當(dāng)，導(dǎo)致這些化學(xué)品形成超過最高殘留量的安全限量，從而在人體內(nèi)累計，對人體產(chǎn)生慢性中毒，甚至產(chǎn)生癌變。

2.5.2 肥料的使用

肥料使用的目的既要滿足蔬菜作物生長對營養(yǎng)的需求，又能保持土壤長期的可持續(xù)肥力，但肥料使用不當(dāng)將會對土壤造成鹽積化以及養(yǎng)分流失。畜禽糞等農(nóng)家肥的過量使用也會產(chǎn)生重金屬的污染。腐熟程度不夠的有機肥，其中殘留的致病菌異對蔬菜造成生物危害。

2.6 原料檢驗

主要是對即將收獲的蔬菜原料進行農(nóng)藥殘留、重金屬殘留等的檢驗。

2.7 采收

應(yīng)按照出口蔬菜產(chǎn)品的商品要求及農(nóng)藥使用安全間隔期進行采收。

3 出口蔬菜種植過程中關(guān)鍵控制點的確定

3.1 種植基地環(huán)境是生產(chǎn)合格出口蔬菜的基礎(chǔ)

由于出口蔬菜絕大部分是從土壤中種植生產(chǎn)出來的，如果出口蔬菜種植基地被周邊環(huán)境所污染，將導(dǎo)致重金屬等項目的殘留超標(biāo)，因此種植基地環(huán)境是產(chǎn)生危害的主要環(huán)節(jié)之一。

3.2 農(nóng)資采購是控制種植過程中投入品管理質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)

劣質(zhì)或假農(nóng)資將給蔬菜種植過程的安全帶來極大的隱患，同時種子的質(zhì)量問題也將產(chǎn)生一些病蟲害的危害。

3.3 田間管理是整個種植過程中的一個重要環(huán)節(jié)

農(nóng)藥在控制病蟲害的發(fā)生發(fā)揮著重要的作用，但在農(nóng)藥具體使用過程中，若使用不當(dāng)或不規(guī)范，將會引起抗藥性的產(chǎn)生和農(nóng)殘超標(biāo)，直接或間接影響蔬菜質(zhì)量安全。肥料的使用也是生產(chǎn)過程中另外一個重要環(huán)節(jié)，合理的施肥在促進蔬菜增產(chǎn)中發(fā)揮著極其重要的作用，反之，不恰當(dāng)?shù)氖┓�，會產(chǎn)生諸多不良的后果。

3.4 原料檢驗

對于即將收獲的蔬菜原料，需進行農(nóng)殘、重金屬等項目的檢驗，以此控制不合格品的流出。

3.5 采收

需按照出口蔬菜產(chǎn)品的商品要求及農(nóng)藥使用安全間隔期進行采收。

根據(jù)HACCP體系的要求和出口蔬菜種植過程中的危害進行分析，將關(guān)鍵控制點分為：種植地選擇（CCP1）、農(nóng)資采購（CCP2）、田間管理（CCP3）、原料檢驗（CCP4）、采收（CCP5）。

4 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控

對5個關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控，具體指標(biāo)及措施見表1。

表1 出口蔬菜種植過程中關(guān)鍵控制點的監(jiān)控

5 分析與討論

5.1 出口蔬菜種植過程中的危害分析與監(jiān)控，是參照一般情況下出口蔬菜種植過程中共有的特性進行分析與研究的，但由于不同種植基地、不同蔬菜品種之間存在著許多差異，必須針對具體的情況進行具體的分析，制定適合各自特點的HACCP體系。

5.2 HACCP作為一種確保食品安全的體系，在水產(chǎn)品中的應(yīng)用已相當(dāng)成熟，特別是在加工企業(yè)一端被廣泛應(yīng)用和推廣，但在農(nóng)產(chǎn)品特別是在蔬菜種植中的應(yīng)用還處在探索階段，需要多方努力，加大對其研究。

5.3 在出口蔬菜種植過程中建立并實施HACCP控制體系，當(dāng)前應(yīng)與GAP有機結(jié)合，特別是在育苗、種植、田間管理等環(huán)節(jié)，按GAP進行操作管理，以達到更好的源頭管理效果。