廣東中鑒認(rèn)證有限公司   華南農(nóng)業(yè)大學(xué)   廣州譽(yù)杰管理技術(shù)有限公司    珠海斗門區(qū)優(yōu)地農(nóng)場(chǎng)

 

前言

本課題組從去年底起，在珠海優(yōu)地農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行應(yīng)用HACCP管理體系進(jìn)行蔬菜（番茄）種植。在全面分析種植過程中危害蔬菜（番茄）食用安全情況的基礎(chǔ)上，確定七個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，分別為：

CCP1 種植場(chǎng)所的選擇；

CCP2 苗床的準(zhǔn)備；

CCP3 品種的選擇、消毒處理；

CCP4 培養(yǎng)壯苗；

CCP5 栽培管理；

CCP6 果實(shí)采收；

CCP7 分裝運(yùn)輸與銷售。

并分別確定各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值。建立監(jiān)視系統(tǒng)、糾正和糾正措施、相關(guān)記錄和跟蹤系統(tǒng)以對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效管理，預(yù)防可能發(fā)生的危害。前文已經(jīng)論述了本課題組對(duì)第一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的做法，本文是針對(duì)第二、三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來談?wù)劚菊n題組的做法。

        一、第二個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)——苗床的準(zhǔn)備

        苗床的準(zhǔn)備主要包括苗床的消毒，基肥的選擇、育苗設(shè)施的建立，營養(yǎng)土的準(zhǔn)備等，其中屬于關(guān)鍵控制的是基肥的選擇的化學(xué)危害與生物危害。

（一）基肥的選擇

        基肥是指在作物播種前或定植前施入田間的肥料，是供給作物一茬或多茬生長所需的肥料，我國栽培傳統(tǒng)是以有機(jī)肥為主，它對(duì)改良土壤，提高地力具有重要的作用，因此，蔬菜生產(chǎn)上應(yīng)重施基肥。

本課題組采用自制的有機(jī)肥。方法是先將菇渣、塘泥、雞糞、紅糖等原料按一定比例混和，在混和均勻的原料中接入酵素菌擴(kuò)大菌，拌勻后堆成1.5～2.0米的小垛，每天翻堆，發(fā)酵15天左右就可堆制出酵菌素有機(jī)質(zhì)發(fā)酵肥料。

         1 、基肥的選擇有兩個(gè)顯著危害

（1）化學(xué)性危害：肥料中的重金屬等有害化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)殘留。這些危害產(chǎn)生的原因：是因?yàn)榛�肥的原料本身就含有超�?biāo)的重金屬，肥料中的重金屬由原料帶入。

（2）生物性危害：主要是潛在的病原菌、寄生蟲、蟲卵和雜草種子。產(chǎn)生的原因主要是因?yàn)槎逊饰赐耆�腐熟，堆肥中還遺留有未被殺死的病原菌、寄生蟲、蟲卵和雜草種子。

2 、針對(duì)顯著危害產(chǎn)生的原因確定關(guān)鍵限值和監(jiān)控方法

（1） 關(guān)鍵限值

① 化學(xué)性危害

肥料質(zhì)量重金屬標(biāo)準(zhǔn)借鑒GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以GB15618-1995 土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)維護(hù)人體健康的肥料重金屬限值，見表一：

 

表一                                肥料重金屬的監(jiān)測(cè)參數(shù)和關(guān)鍵限值

 

② 生物性危害：

根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果與有關(guān)資料，確定肥料質(zhì)量生物性指標(biāo)的關(guān)鍵限值，見表二：

 

表二                        肥料質(zhì)量生物性指標(biāo)的監(jiān)測(cè)參數(shù)和關(guān)鍵限值

 

（2 ）監(jiān)控方法

針對(duì)顯著危害，制定一系列的監(jiān)控措施：

① 肥料中重金屬等有害化學(xué)物質(zhì)的化學(xué)危害

這些危害產(chǎn)生的原因：主要是因?yàn)榛�肥的原料塘泥、菇渣、雞糞等本身就含有超標(biāo)的重金屬；由于本課題組優(yōu)地農(nóng)場(chǎng)的環(huán)境是符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的（見前文），所以，采自本農(nóng)場(chǎng)的塘泥、樹葉的重金屬含量是符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的；菇渣、雞糞、紅糖等原料來源于農(nóng)場(chǎng)外，主要通過供應(yīng)商評(píng)價(jià)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀察評(píng)價(jià)，必要時(shí)候進(jìn)行化學(xué)檢驗(yàn)，選擇合格的供應(yīng)商，以保證原料菇渣、雞糞等原料的重金屬不超標(biāo)；在第一次選擇了合格的供應(yīng)商后，與供應(yīng)商簽定原料品質(zhì)保證協(xié)議，保證原料的質(zhì)量，原料的質(zhì)量保證了，堆肥的重金屬含量問題基本也就解決了。

本試驗(yàn)抽檢了雞糞及堆制好的有機(jī)肥料的重金屬含量，結(jié)果表明，雞糞及有機(jī)肥料的重金屬含量均低于關(guān)鍵限值。

②  潛在的病原菌、蟲卵和雜草種子等的生物性危害

        生物危害產(chǎn)生的原因是因?yàn)槎逊饰赐耆�腐熟�?未腐熟的有機(jī)肥在施入田間后會(huì)再進(jìn)行發(fā)酵，容易傷害作物根系，俗稱“傷根”。   而且，更重要的是，未腐熟的有機(jī)肥料，會(huì)含有未被完全殺死的病原菌，寄生蟲、蟲卵雜草種子，這就會(huì)引起病蟲害的傳播，草害的繁殖，所以，有機(jī)肥完全腐熟是非常重要的。本課題組將混合好的原料水分保持在55％左右，采用開口方式、露天堆肥，堆制過程每天翻堆，保證翻堆均勻徹底，連續(xù)15天以上溫度達(dá)到60～65℃，以殺死堆肥中的致病菌、寄生蟲、蟲卵與雜草種子。但發(fā)酵溫度不能太高，不能超過70℃，以免殺死酵菌素，以致影響發(fā)酵的完全性、降低肥料的肥效。

        二、第三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)——品種的選擇、消毒處理

         品種的選擇是指種子、種苗等播種材料的選擇，因?yàn)榉N子或種苗可能攜帶有致病菌或寄生蟲，一般種子播種前或種苗定植前，要進(jìn)行消毒處理。

品種的選擇

品種的選擇是作物種植的關(guān)鍵控制點(diǎn)。品種選擇應(yīng)綜合考慮當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)、土壤特點(diǎn)、對(duì)病蟲害有抗性、品質(zhì)和產(chǎn)量，同時(shí)還要考慮市場(chǎng)需求、交通和社會(huì)經(jīng)濟(jì)等因素，科學(xué)的制定品種選擇方案。

對(duì)于番茄作物來說，春夏栽培選擇耐低溫弱光、果實(shí)發(fā)育快的早、中熟品種，夏秋季及冬季栽培選擇抗病毒病、耐熱的中、晚熟品種。

（1）品種的選擇有兩個(gè)顯著危害

      ① 生物危害：主要是指種子攜帶有致病菌，帶菌種子將病菌直接傳給幼苗和成株，造成病害發(fā)生；不良種子發(fā)育成弱苗，會(huì)比較容易感病，雜草是某些病害的寄宿地，這些生物危害都會(huì)對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量造成一定的影響。

② 化學(xué)危害：主要是在留種過程或種子貯藏過程中曾施用過難分解的劇毒農(nóng)藥，而且種子表面甚至內(nèi)部殘留著農(nóng)藥。

（2）關(guān)鍵限值與監(jiān)控方法

① 關(guān)鍵限值：種子應(yīng)符合GB16715.3－1999茄果類種子二級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)要求。見表三：

 

表三                                                    種子質(zhì)量的關(guān)鍵限值

 

② 監(jiān)控方法

主要通過控制種子、種苗的來源來控制種子、種苗的質(zhì)量，保證種子來自非疫區(qū)，并進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)，選擇有種子生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證的供應(yīng)商，并選擇達(dá)到表三的各項(xiàng)指標(biāo)的種子，保證種子、種苗的質(zhì)量。

種子消毒處理

         雖然控制了種子的來源，但是種子表面甚至內(nèi)部還是不可避免的帶有病菌。所以播前對(duì)種子進(jìn)行消毒是非常必要的，常用的種子消毒方法有熱水燙種、藥粉拌種和藥液浸種三種。熱水燙種消毒不用任何藥物，用50℃左右的熱水燙種15～30min，即可殺死種子表面及內(nèi)部的病菌，此法簡(jiǎn)單易行，更主要的是不會(huì)造成藥劑殘留，可用于各種蔬菜種子。藥粉拌種和藥液浸種要注意藥物的半衰期、用量，避免化學(xué)藥物殘留。

本課題組的做法是種子用紫外燈照射消毒5min，然后使用800倍液酵菌素浸泡30min。紫外燈能殺死種子表面的致病菌， 酵菌素含有二十多種有益微生物，能抑制致病菌的蔓延、增強(qiáng)種子的發(fā)芽力和發(fā)芽勢(shì)，并可提高種子幼胚和幼苗抗性。

（1）種子的消毒有兩個(gè)顯著危害

① 生物危害：種子表面甚至內(nèi)部攜帶有致病菌，帶菌種子直接將病菌傳給幼苗乃至成株。

②化學(xué)危害：主要是由于種子使用化學(xué)農(nóng)藥消毒，造成化學(xué)農(nóng)藥殘留，但本課題組采用的種子消毒方法因不使用化學(xué)藥劑，也就不涉及化學(xué)危害。

（2）關(guān)鍵限值與調(diào)控方法

① 關(guān)鍵限值

紫外照射與酵菌素溶液處理種子的關(guān)鍵限值見表四：

 

 表四                                                      種子消毒的關(guān)鍵限值

 

② 控制方法

主要通過控制紫外燈照射的時(shí)間，要嚴(yán)格控制在5分鐘內(nèi)，因?yàn)檎丈鋾r(shí)間太長，紫外線可引起種子內(nèi)蛋白質(zhì)變性，降低種子的發(fā)芽力與發(fā)芽勢(shì)，甚至?xí)�使種子可能產(chǎn)生不可知的基因突變。

三 、討論

番茄種植的第二個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)——苗床的準(zhǔn)備、第三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)——品種的選擇、消毒處理，這兩個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的共性是通過控制原料或品種的來源即合格供方來控制危害的發(fā)生。因此，合格供方評(píng)價(jià)，從源頭抓起，是對(duì)第二、三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施有效監(jiān)控的關(guān)鍵。