免费人成在线观看网站,狠狠久久精品中文字幕,麻豆激情在线观看,久久精品亚洲日本

  • <li id="uqawe"><delect id="uqawe"></delect></li>
    <ul id="uqawe"></ul> <center id="uqawe"></center>
  • <dfn id="uqawe"><dd id="uqawe"></dd></dfn>
    <center id="uqawe"><code id="uqawe"></code></center><rt id="uqawe"><small id="uqawe"></small></rt>
    食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
    當(dāng)前位置: 首頁 » HACCP研討會 » 第三屆HACCP研討會 » 正文

    HACCP在食品香精生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-06  來源:食品伙伴網(wǎng)
    核心提示:HACCP在食品香精生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用
     
       魏芳 上海出入境檢驗(yàn)檢疫局
     
    香料是能被嗅出香氣的或品嘗出香味的物質(zhì)。香精是為了適應(yīng)人們的喜好,根據(jù)不同加香產(chǎn)品的要求,把幾種、幾十種乃至百余種不同香料調(diào)配而成具有一定香型的混合物。食品香精香料屬于重要的食品添加劑之一。如果食品添加劑的安全性得不到保證,那么最終產(chǎn)品的安全保障也無從談起。HACCP被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可是控制由食品引起的疾病最有效的方法,也被世界上越來越多的國家認(rèn)為是確保食品安全的有效措施。因此,作為食品加工的上游企業(yè),食品香精香料生產(chǎn)企業(yè)建立和運(yùn)行HACCP體系,對保證香精及食品的安全性是很有益的。本文就食品香精生產(chǎn)企業(yè)如何建立HACCP體系談?wù)勔恍\見,和大家一起探討和交流。
    HACCP是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、適應(yīng)性強(qiáng)、效益顯著的食品安全質(zhì)量保證體系。食品企業(yè)采用HACCP后,可以明顯節(jié)省食品安全管理中的人力、物力、財力,最大限度地保證食品的衛(wèi)生安全。它對實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的全程安全管理,建立從源頭治理到最終消費(fèi)的監(jiān)控體系具有十分重要的意義。然而,這樣一種安全高效的食品安全保障系統(tǒng)卻在食品香精生產(chǎn)企業(yè)受到冷落,已通過HACCP認(rèn)證的企業(yè)寥若晨星,正在申請HACCP認(rèn)證的企業(yè)也屈指可數(shù)。究其原因主要在于:
    (1)ISO9000系列認(rèn)證成為食品香精生產(chǎn)企業(yè)的首選;
    (2)推行HACCP面臨諸多問題,如①企業(yè)缺乏與實(shí)行HACCP相配套的硬件、軟件;②企業(yè)缺乏與實(shí)行HACCP相配套的管理人才;③缺乏覆蓋各行業(yè)的HACCP指導(dǎo)原則和評價準(zhǔn)則,與國外發(fā)達(dá)國家相比,我國缺乏評價和認(rèn)證個別企業(yè)HACCP系統(tǒng)的技術(shù)準(zhǔn)則和按行業(yè)區(qū)分的HACCP實(shí)施指南。
    盡管在食品香精生產(chǎn)企業(yè)推行HACCP遇到許多阻力,但實(shí)施HACCP仍是大方向,是企業(yè)的“必修課”。中國認(rèn)監(jiān)委于2002年發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)(HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》,國家鼓勵從事加工出口食品的企業(yè)建立并實(shí)施HACCP體系,并對肉品、水產(chǎn)品、果汁等幾類產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制執(zhí)行的規(guī)定。預(yù)計今后將會有更多的產(chǎn)品列入強(qiáng)制執(zhí)行的目錄。如果更多的食品都要求實(shí)施HACCP管理,那么在作為中間產(chǎn)品的食品香精等添加劑及配料企業(yè)中強(qiáng)制實(shí)施HACCP的日子也不會遠(yuǎn)了。因?yàn)镠ACCP要求食品安全從源頭抓起,每一步驟,每一環(huán)節(jié)都必須有安全保障,食品加工企業(yè)雖然目前還不是強(qiáng)制要求上游廠家必須通過HACCP認(rèn)證,但他們會優(yōu)先考慮采購實(shí)施HACCP管理企業(yè)的產(chǎn)品。
    食品香精企業(yè)的GMP由于食用香精生產(chǎn)管理涉及人類的健康和安全,國際上不少國家及有關(guān)國際組織都制定了相應(yīng)的衛(wèi)生法規(guī),我國人口眾多是食用香精生產(chǎn)和消費(fèi)的大國,制定一個適用于我國食品香精生產(chǎn)的良好操作規(guī)范(GMP)來規(guī)范和管理本行業(yè)是非常必要的。目前,我們國家對于食品香料香精生產(chǎn)企業(yè)所適用的法律法規(guī)有:《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》(2002-07-01)、《食品添加使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760》、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》、《衛(wèi)生部食品添加劑申報和受理規(guī)定》等。為了使食品香料、香精的生產(chǎn)管理與國際管理水平接軌,2003年國家香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會參考IOFI(International Organization of Flavoring Industry)國際食品香料工業(yè)組織實(shí)踐法規(guī)制定了《食用香精良好生產(chǎn)規(guī)范》,并在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行過討論和相關(guān)的意見征詢,相信在不久的將來,中國的食品香精生產(chǎn)企業(yè)的GMP將正式頒布出臺。
    一般認(rèn)為,GMP是指政府法規(guī)和要求,是強(qiáng)制性的,而SSOP(Sanitation Standard Operating Procession)——衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序,是生產(chǎn)企業(yè)自行制定的關(guān)于衛(wèi)生控制的操作程序。在1995年2月美國農(nóng)業(yè)部(USDA)就第一次提出了要求建立一種書面的常規(guī)可行的程序,以確保生產(chǎn)出安全、無摻雜的食品。企業(yè)建立HACCP體系的基礎(chǔ)在于是否符合GMP的要求,基礎(chǔ)衛(wèi)生差的企業(yè),HACCP體系是無法實(shí)施并有效運(yùn)行的。GMP規(guī)定了食用香精生產(chǎn)企業(yè)的人員、工廠設(shè)計和設(shè)施、原料、生產(chǎn)過程、成品儲存與運(yùn)輸及品質(zhì)和衛(wèi)生管理方面的基本技術(shù)要求。一般的食品香精生產(chǎn)企業(yè)只要生產(chǎn)環(huán)境符合規(guī)范,并且在該規(guī)范的基礎(chǔ)上建立本企業(yè)的SSOP計劃,并進(jìn)一步導(dǎo)入HACCP,有效地運(yùn)行HACCP體系,食品的安全風(fēng)險就能控制在可接受水平。通常,食品香精企業(yè)的SSOP應(yīng)涵蓋并且不局限于以下幾個方面的內(nèi)容:
    (1)與食品香精接觸或與食品香精接觸物表面接觸的水的安全。
    (2)與食品香精接觸的表面(包括設(shè)備、管道、容器、手套、工作服)的清潔度。
    (3)防止發(fā)生交叉污染。
    (4)手的清潔與消毒,衛(wèi)生間和洗手設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持。
    (5)防止食品香精被污染物污染。
    (6)有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用。
    (7)人員的健康與衛(wèi)生控制。
    (8)蟲害的防治。
    (9)車間和生產(chǎn)線的結(jié)構(gòu)和布局。
    (10)廢棄物的處理。
    SSOP文本通常由生產(chǎn)企業(yè)自行編寫,對于編寫的SSOP文本沒有固定格式,也無一定之規(guī),重要的是做到“SSOP應(yīng)易于使用和遵守”,一個不能執(zhí)行的SSOP對企業(yè)是無益的。企業(yè)在編寫自己的SSOP文件時,應(yīng)注意以GMP為基礎(chǔ),以法律為依據(jù),通過自己企業(yè)的SSOP實(shí)施達(dá)到GMP的要求。在某些情況下,SSOP能減少在HACCP計劃中關(guān)鍵控制點(diǎn)的數(shù)量,但SSOP減少或降低危害控制的程序或計劃不能代替HACCP計劃,并且不能降低其重要性或顯示更低的優(yōu)先權(quán)。
       HACCP體系已經(jīng)是一個為國際認(rèn)可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。建立的一般程序?yàn)椋?/div>
    建立HACCP工作協(xié)作小組;
    建立前提基礎(chǔ)計劃(包括標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序SSOP、工廠維護(hù)保養(yǎng)計劃、產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯程序、人員培訓(xùn)程序和計劃、產(chǎn)品回收程序等);
    3)制定產(chǎn)品HACCP計劃(制定產(chǎn)品描述和工藝流程圖、進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCPs,確定關(guān)鍵限值和操作限值、建立監(jiān)控程序和記錄、驗(yàn)證)。
       香精生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身產(chǎn)品和工藝特點(diǎn),建立與各企業(yè)情況相適應(yīng)的HACCP體系。在該體系中,特別要重視對原料、包裝材料等安全衛(wèi)生控制和管理。
     
                                                  
     
    編輯:zhanhui

     
    關(guān)鍵詞: HACCP 香精

     

     
     
     
    Processed in 0.143 second(s), 17 queries, Memory 0.89 M