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    5種豆類各有營養(yǎng)絕招

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-04-08  來源:光明網(wǎng)
    核心提示:如果能常吃一些豆類蔬菜,能起到健脾利濕的作用。這類蔬菜所含植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無機鹽比其他蔬菜高。維生素又以B族維生素含量較高。
       如果能常吃一些豆類蔬菜,能起到健脾利濕的作用。這類蔬菜所含植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無機鹽比其他蔬菜高。維生素又以B族維生素含量較高。
     
      以下介紹最適合健脾食用的五大豆類以及相應(yīng)食譜。
     
      一、豇豆又名豆角。性平、味甘咸,歸脾、胃經(jīng);具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。尤其適宜于糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
     
      推薦食譜:魚香豇豆

          【原料】 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20ml、醋15ml、香油5ml、牛肉粉1g、食用油30ml、黃酒10ml。
     
      【制法】
     
      1、魚香汁:姜末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。
     
      2、主料豇豆掐去兩頭,洗凈,切成寸段。
     
      3、豇豆入鍋煮至斷生,撈出后放入冷水中,拔涼后撈出瀝干。
     
      4、鍋燒熱,放入油、花椒、干辣椒煸香后撈出。
     
      5、放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。
     
      6、倒入魚香汁中火翻炒入味,根據(jù)口味加鹽調(diào)整即可。
     
      二、豌豆又名荷蘭豆。味甘、性平,歸脾、胃經(jīng);具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。
     
      在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶,故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物質(zhì)還有抗菌消炎、加強新陳代謝的功能。
     
      推薦食譜:香菇荷蘭豆炒馬蹄

           【原料】鮮香菇3朵(干香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量(完全為了顏色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油適量、鹽、雞精。
     
      【制法】
     
      1、香菇洗凈切片,荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈,馬蹄洗凈去皮切片。
     
      2、炒鍋燒熱下油,燒至5成熱,下蒜蓉炒香。
     
      3、下香菇翻炒幾下,下荷蘭豆翻炒幾下,下馬蹄、紅椒同炒,可以下少量高湯,下鹽和雞精調(diào)味即可。
     
      三、毛豆味甘、性平,入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。因毛豆是黃豆的嫩豆,其所含的卵磷脂成分豐富。
     
      推薦食譜:鹽水毛豆

          【原料】毛豆一斤,干辣椒,花椒,姜片,八角,鹽

          【制法】
     
      1、買回來的毛豆要仔細(xì)清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。
     
      2、用剪刀剪掉毛豆2頭,雖然麻煩,但為了更好的效果,我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間,開著音樂也就是四五首歌的時間,也不覺得枯燥。
     
      3、鍋中倒入清水,放入干幾個八角,一些花椒,幾片生姜和幾個干辣椒。大火燒開后,放入剪好角的毛豆,放入鹽開鍋后,中小火煮五分鐘,時間不要太久。
     
      4、五分鐘過后關(guān)火,用余溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚后吃,味道更佳哦。
     
      四、蠶豆傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平,入脾、胃經(jīng);可補中益氣,健脾益胃,清熱利濕,止血降壓,澀精止帶;主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥。
     
      蠶豆鯽魚粥

          【原料】蠶豆90克,鯽魚150克 ,茯苓30克,稻米30克,大蒜(白皮)30克,姜3克,鹽3克,植物油20克

          【制法】
     
      1、將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈;2、起油鍋,放下鯽魚,煎香鏟起;3、蠶豆、茯苓、生姜、大米洗凈;4、把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi),武火煮沸后,文火煮一小時,再放入大蒜,煮十分鐘,調(diào)味即可。
     
      五、扁豆扁豆能健脾和中,消暑化濕。治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。
     
      推薦食譜:醬爆雞蛋扁豆

           【原料】扁豆、雞蛋、姜、蒜。紅油豆瓣醬、鹽。
     
      【制法】
     
      1、扁豆洗凈擇去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片;2、雞蛋打散,里面滴入幾滴料酒和幾滴清水;3、鍋入少許油,將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火,然后用鏟子鏟成小塊;4、另起鍋入油,爆香姜蒜,倒入扁豆,翻炒至顏色略微變深,然后調(diào)入適量醬料翻炒;5、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少許水;6、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。根據(jù)個人口味酌情加鹽,基本不用再加了。


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    編輯:yuanlee

     
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