受訪專家： 馬哲鋒 國家級茶藝技師、國家級評茶師、國家職業(yè)技能鑒定考評員、

　　行知茶文化講習(xí)所創(chuàng)辦人

　　茶湯淡濃，各有所好

　　“風(fēng)雅”人士喝茶，講究淡，還要有回味。他們說：“無味之味，至味也。”常人不解，沒有滋味，還品什么茶？其實，這種觀念受道家思想影響，道家講無為、講淡泊，他們把這種哲學(xué)觀念也用到了對茶葉的品評上。

　　普通人喝茶倒不必附庸這份“風(fēng)雅”，因為，“風(fēng)雅”是人為加上去的觀念，香氣、滋味是客觀存在的物質(zhì)，讓我們的口、舌、鼻充分享受茶葉的香氣、滋味，這有什么不好？

　　放下哲學(xué)觀念不講，從科學(xué)角度講，喝茶，要根據(jù)個人口味與體質(zhì)，足量投茶，讓茶湯達(dá)到足夠的濃度，這樣飲茶，才能達(dá)到保健作用。

　　茶湯多濃為宜？其實沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只要不影響睡眠，沒有其他不良感受，還是濃一點好。吃藥，藥物劑量足夠了才治��；吃飯，營養(yǎng)素足量了，才能維持生命；喝茶，茶量充足了，才保健。濃一點，豪放如大碗牛飲，風(fēng)雅如小杯慢酌，都有益處。

　　有的人，不是附庸風(fēng)雅，就是喜歡喝淡茶而已，這也未嘗不可，畢竟不是吃藥治病，不必強求濃度。

　　內(nèi)含物決定茶湯濃度

　　茶人常說：“喝茶喝到老，茶名認(rèn)不全。”這是說茶葉種類數(shù)以千計，很少有人能把所有的茶都一一品嘗過來。

　　茶葉不僅種類多，茶的滋味也復(fù)雜，所以普通人連茶湯的滋味也記不住。其實，茶湯滋味千變?nèi)f化，但萬變不離其宗，概括起來有苦、澀、甘、鮮四種味道。其中，苦味來自于咖啡堿和茶多酚共同作用；澀味只來自于茶多酚；甘（即甜味）來自于多糖類；鮮爽味來自于氨基酸。這四種物質(zhì)統(tǒng)稱內(nèi)含物，都是茶中的保健成分，它們組合起來，構(gòu)成了茶湯的滋味，其比例不同，形成了味道的變化。

　　茶葉量確定茶湯的濃淡，取決于這內(nèi)含物的多與少。太嫩的芽葉，售價很高，內(nèi)含物卻很少；太老的茶葉，內(nèi)含物也很少。

　　綠茶、紅茶各有所宜

　　有人怕失眠，只喝淡茶，甚至從不喝茶。

　　人常說喝茶失眠，這是因茶中含咖啡堿。咖啡堿是把雙刃劍，它能提神，使人精神振奮沒有睡意，但該睡時不能入睡，就是失眠了。

　　不過，喝茶失眠也不能一概而論。茶葉剛泡開大約3分鐘時，茶葉中大部分的咖啡堿就已溶解到茶水中了，這時的茶就具有明顯的提神功效，使人興奮。怕失眠，就別喝頭道茶湯，更不要喝濃茶。

　　另外，對咖啡堿的耐受能力也是因習(xí)慣而異、因體質(zhì)而異。有些人整天喝茶，也不失眠；有些人突然大量喝茶或空腹喝茶，就會出現(xiàn)心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀（這是所謂的“醉茶”）。至于咖啡堿，隨著頻度和用量的增加，人的耐受能力也會提高。

　　此外，咖啡堿含量也是因茶而異，不發(fā)酵茶（如綠茶），咖啡堿含量最高，半發(fā)酵茶（如烏龍茶），咖啡堿含量較綠茶低，深度發(fā)酵的茶（如紅茶、黑茶），咖啡堿含量最低。因此，怕失眠，就別喝綠茶，只喝發(fā)酵程度高的茶。

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