大連市保健協(xié)會營養(yǎng)教授 劉政
山藥是一味藥材,其性平、味甘,有益腎、填精、健脾、益胃、潤肺、止咳、強筋骨、止泄、化痰、潤發(fā)的作用,常用于治療腎虛遺精、脾虛瀉泄、肺虛咳嗽、帶下等癥。山藥還具有陰陽兼補、不燥不膩的溫補特征。
山藥含有的皂甙不僅有護肝作用,還有降血脂的功效。山藥含有較多的淀粉糖化酶,有促進消化的作用。山藥含有的黏液蛋白,能預(yù)防脂肪在血管壁沉淀,有預(yù)防動脈硬化的作用,還可保護胃黏膜,可預(yù)防胃炎和胃潰瘍。
山藥的吃法很多,既能做主食,又能做副食。常見的吃法是:把山藥蒸熟后去皮直接蘸糖吃;也有人將山藥切成小丁,加入大米、薏米或小米一起煮成粥;還有的將其蒸熟后壓成泥,做成肉餡丸子或與面粉混合制作糕餅。
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