深秋時(shí)節(jié)氣溫降低,很多人食欲漸增,偏愛吃肉。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院養(yǎng)生學(xué)楊力教授說:“過量吃肉不好,但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來講,放棄肉食也并非養(yǎng)生之道,膳食平衡才是我們提倡的。”肉的口味營(yíng)養(yǎng)不同,適宜的人群也各異,所以要根據(jù)體質(zhì)、氣候,選擇最適合的肉類。
身體虛弱又健忘 吃牛肉
凡身體虛弱、智力衰退者,吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
推薦菜譜:蜜柚咖喱牛肉
原料:牛肉500克,土豆1個(gè),檸檬2片,洋蔥20克,姜、料酒、咖喱、蒜、蜂蜜柚子醬、胡椒粉、鹽、白糖、油適量。
做法:牛肉切小塊,土豆洗凈去皮,切滾刀塊,洋蔥切小塊;炒鍋加油燒熱,先煸姜片,再放入牛肉塊,烹入料酒,煸炒至變色;另一鍋中加水,燒沸,放入炒過 的牛肉塊,擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘;加入土豆塊,大火煮沸,小火燉煮;另一鍋里放油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香倒入牛肉攪勻;關(guān) 火,加入蜂蜜柚子醬拌勻即可食用。
貧血的人多吃豬瘦肉
肥肉中脂肪含量高,蛋白質(zhì)含量少,多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血,效果要比吃蔬菜好。
推薦菜譜:山藥紅燒肉
原料:豬肉400克,山藥1根,大料1個(gè),老抽、白糖、料酒、鹽、油、蔥、姜適量。
做法:豬肉切塊倒入開水鍋中焯一下,撈出備用;鍋里放一點(diǎn)油,倒入豬肉小火煸炒片刻,倒入老抽、料酒,放入蔥姜片和大料煸炒上色,加入溫?zé)岬乃,大火?開轉(zhuǎn)小火燉;燉到肉用筷子扎一下就穿透時(shí),加入適量的白糖(冰糖最好)、鹽,然后把山藥放進(jìn)去,再燒15分鐘,湯汁收干,山藥也軟爛了即可食用。
怕胖的人吃雞肉
雞肉是脂肪含量最少的肉。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
推薦菜譜:雞肉蘆筍卷
原料:雞脯肉300克,蘆筍5根,胡蘿卜1根,香菇2朵,鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油適量。
做法:蘆筍洗凈,切去老根,刮去硬皮,鍋內(nèi)注入清水,燒開后加入少許鹽,投入處理干凈的蘆筍燙到八成熟,撈出瀝去水分;雞脯肉剁成泥狀,香菇切碎,胡蘿 卜去皮切碎,將雞肉泥、香菇碎、胡蘿卜碎放入容器內(nèi),加入鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻成餡料備用;將雞肉餡裹在蘆筍上,放入盤子中,入蒸鍋蒸 熟;另燒鍋倒入蒸雞肉釀蘆筍時(shí)的湯汁,加鹽、味精、水淀粉勾芡,淋到雞肉釀蘆筍上即可食用。
男人要“性福”就吃羊肉
羊肉是最滋補(bǔ)的肉,能益腎壯陽(yáng),補(bǔ)虛抗寒,強(qiáng)健身體。但需注意的是,羊肉性偏溫?zé),陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。
推薦菜譜:蔥爆羊肉
原料:羊肉片250克,大蔥1根,醬油15毫升,米醋15毫升,白糖8克,鹽5克,香菜1小把,油少許。
做法:先將大蔥切成斜片,香菜洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段備用;油鍋加熱到5成熱時(shí),放入羊肉片翻炒;羊肉片變白時(shí)放入大蔥,加醬油、白糖、鹽翻炒均勻,羊肉熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均勻即可出鍋。
缺乏微量元素多吃魚蝦
魚蝦中的微量元素極為豐富,含鈣、鐵、錳、銅等,都是人體所必需的。
推薦菜譜:清蒸鯉魚
原料:鯉魚500克,姜1塊,蔥1根,料酒2匙,香油1匙,生抽2匙,鹽、雞精、水淀粉適量。
做法:姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽抹遍魚身腌15分鐘以上;在魚碗中加湯或水,放入沸水鍋中蒸15分鐘;取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸,加入雞精、水淀粉勾芡,淋在魚身上,滴上香油即可食用。
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