“你是酸性體質(zhì)嗎？”“你吃的是酸性食物嗎？”近年來，種種所謂的“酸堿體質(zhì)”和“酸堿食物”的說法影響著人們的飲食方式，很多消費(fèi)者深信：“酸性”意味著“危險(xiǎn)”，“堿性”意味著“健康”……似乎合理膳食就是追求“堿性食物”，規(guī)避“酸性食物”；似乎身體健康就是基于“堿性體質(zhì)”，遠(yuǎn)離“酸性體質(zhì)”。營(yíng)養(yǎng)專家特別指出，“酸堿體質(zhì)”與“酸堿食物”之說不科學(xué)。

　　喝蘇打水并不能改變你的體質(zhì)

　　天慢慢熱了，張先生就在自己的車?yán)锎媪艘幌涞奶K打水，他說自己是酸性體質(zhì)，要多喝些堿性的飲料，中和一下體質(zhì)才好。

　　對(duì)此，陜西省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科張英主任介紹，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，食物的確可以被分為“酸性食物”（或稱“成酸性食物”）和“堿性食物”（或稱“成堿性食物”）。所謂“酸性食物”（或稱“成酸性食物”）是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有硫、磷、氯等元素，使其溶于水后生成酸性溶液，這類食物主要包括糧谷類、畜禽肉類、魚蝦類、蛋類以及堅(jiān)果中的核桃、花生等。所謂“堿性食物”（或稱“成堿性食物”）是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，使其溶于水后生成堿性溶液，這類食物主要包括蔬菜、水果、奶類、豆類以及堅(jiān)果中的杏仁、栗子等。還有一些既非酸性也非堿性的食物，如烹調(diào)油、淀粉、食糖等，這些被稱為“中性食物”。決定食物酸堿性的食物灰分，是指食物燃燒后剩下的的一些元素的氧化物，這與我們?nèi)粘３缘氖澄镌隗w內(nèi)消化、吸收和利用后的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是完全不同的。人體體液的酸堿度（主要是血液的酸堿度）是各種食物被機(jī)體利用后形成的數(shù)以千計(jì)的代謝產(chǎn)物綜合平衡作用的結(jié)果，并不是由食物燃燒后的幾種礦物質(zhì)灰分就可以決定的。

　　蘇打水其實(shí)就是碳酸水，可口可樂就是碳酸飲料的代表。但喝這些飲料并不能夠改變體質(zhì)，不能改變身體里的酸堿度。“堿性食品”、“堿性水”可以通過改變酸堿度來調(diào)控人體健康狀況的說法是偽科學(xué)。

　　人體酸堿性不受食物左右

　　陜西省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師喬志敏介紹，人體有強(qiáng)大的酸堿調(diào)節(jié)體系，始終處在動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)，幾乎難以被食物左右。在健康狀態(tài)下，人體一般不會(huì)受攝入食物的影響而導(dǎo)致血液酸堿度的改變。

　　張英主任強(qiáng)調(diào)，講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。充分?jǐn)z取蔬菜、水果確實(shí)可以預(yù)防多種慢性疾病的發(fā)生，但平衡膳食不等于“堿性食物”，各類食物均含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分和健康作用，相互不可替代，一味追求所謂“堿性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端，造成新的不平衡，最終損害身體健康。

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