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    各類蔥對菜色有什么影響

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-11-11  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)
    核心提示:漢字源于象形,蔥是一個看上去便令人快樂的字眼,郁郁馥馥,隨風(fēng)搖擺,心花怒放。 小蔥,人們愛稱為香蔥,也叫白米蔥,是因為它的根部純白。白米蔥比較百搭,蔥段、蔥花、蔥結(jié)任你擺布,蝴蝶似的翻飛。它的香味是使人很快樂的香味,是廚房間熱鬧撲鼻的引誘。人是很勢利

      漢字源于象形,蔥是一個看上去便令人快樂的字眼,郁郁馥馥,隨風(fēng)搖擺,心花怒放。

      小蔥,人們愛稱為香蔥,也叫白米蔥,是因為它的根部純白。白米蔥比較百搭,蔥段、蔥花、蔥結(jié)任你擺布,蝴蝶似的翻飛。它的香味是使人很快樂的香味,是廚房間熱鬧撲鼻的引誘。人是很勢利的動物,對方一隨便,一熱情,一花枝招展便遭到低看,小蔥被公認為比較俗氣,至多屬于小家碧玉。

      小蔥生長環(huán)境也很不講究,小時候我家用蔥總是留著根須上面一點點蔥白,把它們移植到泥盆中,稍許一點陽光雨露,就會長出細細的蔥桿,燒魚炒蛋發(fā)生缺蔥的緊急情況,我會奔到曬臺上摘幾根扔進鍋子。蔥買多了,也會插在水瓶中延宕幾日,讓廚房有一些綠意。

      洋蔥其實也很大眾,但由于有個洋字,是外國引進的吧,它莫名其妙就比小蔥高傲了。洋蔥個頭可大可小,西餐中用得很多,吃的時候很爽,卻有很多后患,嘴巴味道很重尚且不論,嚼口香糖便是,轉(zhuǎn)而變成濁氣下面排放,標志顯著,真是很令人尷尬的事情,很多人往往要計算過日程安排才可吃洋蔥。

      烹調(diào)中,洋蔥曾讓我上當。做以清淡為第一要素的日式蒸蛋時,放了幾片洋蔥進去,放入就跑開了,結(jié)果湯色竟然變成紫色,而且是暗紫色,把整整一大鍋湯毀了。才發(fā)現(xiàn)我用的洋蔥呈淡紫色而不是青白色,真是沒想到洋蔥也有色素。之后,我一進超市兩眼放光獵尋白洋蔥。

      洋蔥用來紅燒黃魚很好吃,需要煮得熟一些,紅爛爛的。洋蔥炒蛋一般都是家里實在沒東西吃了,冰箱里僅存幾只雞蛋,廚房角落竟然發(fā)現(xiàn)一頭洋蔥,切碎一混一炒,香噴噴下一碗大米飯,暗下覺得自己很有才。而洋蔥圈裹了白衣用油炸出,明顯小資情調(diào),比薩店情侶小聚很受歡迎,

      要說到京蔥了。我在想,為什么飯店里比較高級的蒸魚和海鮮都要用京蔥?一是它的氣味比較淡而雅,第二就是色澤,它幾乎是純白的,稍微帶點嫩綠,所以不會破壞這個菜肴需要突出的主體;另外,它可以切成兩頭卷起的細絲,樣子非常高貴,有點像古代的經(jīng)書冊卷呢。至于香味,要不動聲色地,隱忍般地香出來,當屬細白色綢緞般的京蔥。京蔥無疑就是眾蔥當中的大家閨秀了。

      大家閨秀也要過日子,菜市場中,一捆捆東北運過來的京蔥用粗稻草捆扎著,源源不斷地輸送到南方。我爸爸喜歡的一個菜是京蔥炒豆腐干,剖開京蔥,切成段,先用油干煸,讓它們癟下來,然后放入斜切片的香豆腐干或者白胖的豆腐干,一起炒,放點醬油,一點點白糖,稍微燜一下,雅俗共嘗。

     

     
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