營(yíng)養(yǎng)說(shuō)明：

　　一、洋蔥——抗菌消炎防過(guò)敏

　　洋蔥原產(chǎn)中亞地區(qū)，約在20世紀(jì)初傳入我國(guó)，其性溫，味甘辛，有祛痰、利尿、健胃潤(rùn)腸、解毒殺蟲等功能。洋蔥的殺菌、降血壓等功能相對(duì)比較為人熟知，不少人并不知道洋蔥對(duì)于抗過(guò)敏的功效。洋蔥含有至少三種抗發(fā)炎的天然化學(xué)物質(zhì)，可以治療哮喘。由于洋蔥可以抑制組胺的活動(dòng)，而組胺正是一種會(huì)引起哮喘過(guò)敏癥狀的化學(xué)物質(zhì)；洋蔥可以使哮喘的發(fā)作機(jī)率降低一半左右。一些因春季花粉飄散而引起的哮喘過(guò)敏癥狀，可通過(guò)多吃洋蔥來(lái)緩解。

　　洋蔥的顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所差異。黃、白皮洋蔥的胡蘿卜素、維生素C的含量較高，抗疲勞效果好。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量高。此外，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強(qiáng)抗氧化物質(zhì)，它可以保護(hù)人體免受自由基的損傷，抑制炎癥和過(guò)敏，還能抗衰老。

　　二、豬肝——含豐富鐵質(zhì)，補(bǔ)血且補(bǔ)肝

　　人體所需鐵質(zhì)大多藏在瘦肉、肝臟等動(dòng)物性食物中，其中又以肝臟為甚，因此多吃豬肝能夠達(dá)到補(bǔ)充鐵質(zhì)，進(jìn)而預(yù)防和治療缺鐵性貧血的效果。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)，因此可用于補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血等。

　　不少人都擔(dān)心，豬肝作為解毒的內(nèi)臟器官，當(dāng)中也許含有不少毒素，多吃不好。但肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，會(huì)不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無(wú)毒的，可以放心食用。在烹飪的時(shí)候需要注意用清水多洗，炒的時(shí)候不可一味求嫩，還是應(yīng)當(dāng)注意將肝臟徹底炒熟，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。

　　三、豬肝烹飪以鮮炒為好

　　有時(shí)烹制出來(lái)的豬肝，吃時(shí)會(huì)有許多米粒大小的塊粘在肝上，不僅影響美觀，而且味道不好。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是肝切片后，放置時(shí)間長(zhǎng)沒有及時(shí)烹調(diào)之故。因此，鮮肝應(yīng)到炒時(shí)再切，做到鮮肝鮮切、鮮炒。

　　下面，讓我們一起來(lái)實(shí)踐這道菜吧。

　　食材：豬肝200克，洋蔥半個(gè)，食鹽、食用油、老抽、香油、料酒、淀粉、白砂糖、水適量

　　做法：

　　1、將買來(lái)的豬肝用清水沖洗，洗到直至沒有血水，放在清水中浸泡半小時(shí)后，取出切成薄片，再用水反復(fù)沖洗，以去除其中毒素；

　　2、取鍋燒水，燒開后將切好的豬肝放入水中焯燙，斷生變色后用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用；

　　3、將洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄�，切成絲狀，再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入淀粉調(diào)水，制成水淀粉待用；

　　4、炒鍋中放油，油熱后下入洋蔥炒香，再導(dǎo)入已焯燙好的豬肝翻炒，翻炒一會(huì)兒后倒入少量料酒、老抽、食鹽、白砂糖迅速炒勻，再倒入水淀粉炒勻，大火收汁，淋少許香油后即可出鍋食用。

　　溫馨提醒：

　　木對(duì)應(yīng)肝，肝開竅于目，木資充盈才能眼睛明亮，如有情緒易激動(dòng)、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)肝了。

　　肝最強(qiáng)時(shí)間：1~3時(shí) 肝最弱時(shí)間：13~17時(shí)

　　肝怕勞累，肝氣最弱的這段時(shí)間一定要注意休息，如果必須工作，則至少每隔1小時(shí)讓眼睛休息5分鐘。

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