秋天宜收不宜散,所以,要盡可能少食蔥、姜等辛味之品,適當多食一些酸味甘潤的果蔬。秋燥津液易傷,引起咽、鼻、唇干燥及干咳、聲嘶、皮膚干裂、大便燥結等燥癥。因此秋季在飲食上宜多選甘寒滋潤之品,如百合、銀耳、山藥、秋梨、藕、鴨肉、柿子、芝麻等,以潤肺生津、養(yǎng)陰清燥。秋季飲食除了以酸、潤為主之外,還須注意的是,夏季過后,暑氣消退,人們食欲普遍增加,加之秋收食物品種豐盛,此時不宜過多進補,以免“飲食自信,腸胃及傷”。
翅與力量:
魚翅這種食品,可說中外聞名。當今鯊魚熱,甚么鯊魚軟骨、鯊魚丸(其實正式名稱為角鯊烯),大行其道。鯊魚的食療功效,自古已有記載。不過,說它能醫(yī)百病,卻似乎有點夸張。
中國早有食用鯊魚的歷史,醫(yī)書上稱它“性質(zhì)甘平無毒,歸脾、肺經(jīng),能消腫去瘀,補益五臟。”這說法和現(xiàn)代研究可謂不謀而合。據(jù)研究所得,鯊魚軟骨能治好某些人的晚期癌癥,背后原因,相信正是鯊魚具備的驚人免疫能力。
鯊魚本身不單不會患病,即使人為了研究而將癌細胞植入它的身體,也不能令它患癌癥甚至害病。鯊魚如此強壯,莫非它吃了什么健康食品?也不是,鯊魚有“海中清道夫”之稱,平時所吃的全都是海中的“垃圾”。
那么,它的軟骨里到底有什么秘密?答案可能是其中豐富的黏多糖,還有維生素,兩者對于骨骼都有好處。中醫(yī)學里有所謂“逢膠必補”,鯊魚軟骨里的黏多糖,正是一種好的膠質(zhì),對于軟骨生長大有好處。
有些鯊魚軟骨粉標明能治風濕關節(jié)痛,就可以從這角度去了解。不過,吃粉劑能吸收多少卻頗成問題,原因是鯊魚軟骨的蛋白分子組織很大,不易為人體吸收,即使吃下大量,也可能只是吸收少許,其余大都浪費。
反觀中國人,每吃魚翅都熬它最少五、六小時,將蛋白質(zhì)液化,利于吸收,可說是十分聰明的做法。
海參平和之補:
市場里常見的大型海參,俗稱“豬婆參”,要浸很久才可以煮,因其腹中多沙,又浸又出水要弄好幾天。不過這也不打緊,最重要的是已發(fā)好的婆參多用化學品氫氧化鈉(廣東話稱哥士的)(causticsoda)快速發(fā),海參本身的營養(yǎng)破壞殆盡,只得爽口二字,完全沒有滋補價值。
遼參是另外一個不錯的選擇。遼參又名“太子參”,周身刺,個子比婆參小得多,大陸跟日本都有出產(chǎn)。如果吃遼參,只須早一晚發(fā)透,去除肚里的沙和纖維,沖洗出水后就可烹煮;旧,海參怎煮都可以,煲雞湯、燜排骨都好味有益。論價錢,海參比鮑魚便宜很多(一般婆參只須百多元500克,一般的遼參約400元)。關于食益,醫(yī)書說:海參能補血去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調(diào)節(jié)糖尿。
和鮑魚相比,海參的優(yōu)點是更平和,不會出現(xiàn)虛不受補的情況。因為鮑魚雖然滋陰,但實際應用起來卻屬于陰陽兩補,喉痛、燥熱者不宜。
在臨床應用上,老年人或女性可以多吃海參,因其膠質(zhì)可以補骨之磨損,而且對于月經(jīng)過多也有療效。一般人烹海參喜歡配干乾貝(即江瑤柱),因醫(yī)書上說干貝滋陰補腎,但根據(jù)我的臨床經(jīng)驗,它壯陽火功效,陰虛內(nèi)熱、喉痛聲沙之人不宜,否則吃了更難入睡。這種體質(zhì)的人用上述食療方時最好加50克玉竹,或者配瘦肉,蟲草(一人份量最少9克)或百合,至于海參,份量不妨多,可用3條小型遼參。
海參、鮑魚、蟲草也適陰虛證血壓,及糖尿病患者。產(chǎn)后或大病后,如屬陽虛癥狀,宜用烏雞燉海參、或鮑魚燉海參來強壯身體,甚至乎吃佛跳墻(即鮑參翅肚)更好,因這道名菜滋陰固腎、陰陽兩補,十分有益。
名貴宴會“藥”:鮑魚
既然說“醫(yī)食同源”,日常生活中,每樣食物都可以是藥,無分平貴,貴至人參,平如蘿卜,都各有藥療功效。
中國人餐桌上的珍饈:鮑魚,本身正是美食也是良藥,既美味又滋補。
真正的鮑魚具有平肝、養(yǎng)陰、固腎之效。夜尿頻、氣虛哮喘者、四肢無力、精神難集中者,都適宜多吃鮑魚。甚至連糖尿病者,也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。看到這里,不知會否有人猜疑:既然鮑魚有助糖尿病者降壓,低血壓者豈非不能吃?
錯!鮑魚的作用不是降壓,而是雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是的鮑魚“能固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌。(事實上,中醫(yī)所指的“腎”并非單指腎臟,而是廣及生殖及內(nèi)分泌系統(tǒng))鮑魚雖好,卻不是人人皆宜。有些人每啖鮑魚就胃痛,因其高蛋白質(zhì)頗難消化。至于尿酸高者(即痛風患者),亦不宜吃肉,只宜喝湯。至于作食療用的鮑魚,應該選用哪一種鮑魚最好?這可按個人口味作標準,因為名貴干鮑如日本網(wǎng)鮑、吉品、窩麻、頂級中東鮑及頂級南非鮑,食療效用都差不多。食味方面,上述各類鮑魚各有特色。另外,超級市場的急凍鮑,和某些地方的便宜鮑片,都非正貨,吃之并無療效,小心賠本。
獨愛烏龜王八蛋
有人愛罵人“烏龜王八蛋”,其實這兩種都是至滋陰補血之物,而水魚(俗稱王八)更兼具軟堅散結之效。相傳名震一時的馬家軍就是以水魚作為鎮(zhèn)山之寶,讓運動員生飲水魚血和吃水魚燉品來強壯身體,也因此掀起全國水魚熱,廣州就有家餐廳獨沽一味專賣水魚呢。
藥書所載,別名鱉或山瑞的水魚“入肝經(jīng)、強肝補腎、益血氣,可補腎陰之不足。”傳統(tǒng)菜式如雙冬、山瑞,味美有益,但可惜配菜的冬菇和冬筍滋補力不足,浪費了水魚的滋補能力,較好的吃法是配藥:
水魚配淮山藥、冬蟲草:能滋陰、健脾、補血。
水魚配川貝母:川貝母、知母、杏仁、柴胡、銀柴胡各9克,明火煮6小時(1人分量)。治肺結核咳嗽及陰虛久咳。其實水魚全身都是寶,由頭到尾都有用,不信?
水魚殼:即中藥里的鱉甲,能軟堅散結,現(xiàn)代醫(yī)學研究證明,它可治肝脾腫大、甲狀腺及淋巴腺腫大。此外,也能幫助再生障礙性貧血(即骨髓不造血)患者。
山瑞裙:含豐富黏多糖、具強力養(yǎng)陰補血功效,切合醫(yī)書上所載“治腰膝軟”之說。
水魚血:伴鮮蓮藕汁或黃酒(如米酒)飲用,可治肺結核咳血、午后潮熱。
水魚蛋:可浸酒,屬延年益壽秘方。經(jīng)特別培殖的王八蛋,售價不便宜,30枚一枝酒索價近千元。
水魚鞭:很多人愛用水魚公,記得去內(nèi)臟時保留丸和水魚鞭,以免浪費其荷爾蒙。