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    鮮海參的食用方法

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-18
    核心提示:??鮮海參的食用方法有四種:鮮活海參、焯水的鮮活海參、煮制的鮮海參、煮后加堿的鮮海參。 ??1、生吃鮮海參 ??制法: ?? ①將鮮活的海參從腹部剖開(kāi),除去內(nèi)臟,用清水洗凈。 ?? ②將鮮海參順長(zhǎng)切開(kāi),然后片成磨刀片。 ?? ③鮮海參片用清涼開(kāi)水沖冼干凈,擺

    ??鮮海參的食用方法有四種:鮮活海參、焯水的鮮活海參、煮制的鮮海參、煮后加堿的鮮海參。

    ??1、生吃鮮海參

    ??制法:

    ?? 、賹Ⅴr活的海參從腹部剖開(kāi),除去內(nèi)臟,用清水洗凈。

    ?? 、趯Ⅴr海參順長(zhǎng)切開(kāi),然后片成磨刀片。

    ?? 、埘r海參片用清涼開(kāi)水沖冼干凈,擺在盤內(nèi),帶日式芥辣醬味碟上桌即成。

    ??2、涼拌鮮海參

    ??制法:

    ??  ①將鮮活海參從腹部剖開(kāi),放凈腹水及內(nèi)臟,投入沸水鍋中煮5分鐘撈出,放入冷水中涼透。

    ?? 、趯㈧趟、涼透的鮮活海參,洗凈,切成條,用蒜泥調(diào)勻,裝盤撒香菜末即成。
    ??
        3、脆皮鮮海參

    ??制法:

    ?? 、賹㈧趟蟮孽r活海參放入干凈的鋁鍋內(nèi),加清水至超過(guò)海參體積的3-4倍,上爐慢火燒開(kāi),小火加熱15-20分鐘,離火燜4小時(shí),用剪刀剖開(kāi)腹部,除去腸衣、內(nèi)臟洗凈,再換水煮燜一次,這樣煮3次后,將海參撈出,用清水浸泡即可使用。(注:煮制時(shí)海參的形狀由大變小,再由小就大,個(gè)頭沒(méi)有煮制前的大,質(zhì)地由硬變軟,有韌性、彈性,最適合老年人食用。)

    ?? 、趯⒅笾坪蟮孽r海參6個(gè),用干凈毛巾吸干水份后,拍上一層干淀粉,投入八成熱油鍋中炸透,撈出擺盤,食時(shí)佐香辣汁。

    ??特點(diǎn):外皮脆,肉質(zhì)軟嫩。

    ??海參燴時(shí)蔬

    ??原料:超市購(gòu)買的水發(fā)海參,荸薺,蘑菇,小青菜,黑木耳,胡蘿卜

    ??調(diào)料:健康平衡鹽,料酒,味精,白胡椒粉,水淀粉,大豆色拉油,白糖,麻油

    ??配料:蔥段,姜片

    ??做法:將超市購(gòu)買的水發(fā)海參,清洗干凈,對(duì)半切開(kāi)。將荸薺削去外皮,清洗干凈,切薄片。蘑菇清洗干凈,切薄片。小青菜清洗干凈,切除根部,葉片切段,在鹽水中浸泡約二十分鐘,撈出,待用。黑木耳用溫水浸泡片刻,發(fā)起后清洗干凈,撕成小朵,瀝干水分,待用。胡蘿卜半根清洗干凈,削去外皮,切薄片。取一大湯鍋,倒入半鍋清水,開(kāi)大火煮沸后將所有的蔬菜依次放入焯水后撈出,瀝干水分。重新?lián)Q鍋水,放入蔥段,姜片,少許料酒,煮沸后將海參放入焯水后撈出,瀝干水分。炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,開(kāi)大火待油溫六成熱時(shí),將蔥段,姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將海參放入鍋中翻炒片刻,噴灑少許料酒,再將所有的蔬菜投入鍋中一起翻炒,加入健康平衡鹽,白糖,白胡椒粉,加入小半碗水后加蓋用中大火悶煮五分鐘,淋上麻油,用水淀粉勾薄芡即可出鍋裝盤。

    ??特點(diǎn):品種多,營(yíng)養(yǎng)全,做法簡(jiǎn)單。忙碌的白領(lǐng)一族可以不必每天吃外賣了。
    ??
    ??紅燒海參

    ??原料:超市購(gòu)買的水發(fā)海參

    ??調(diào)料:健康平衡鹽,白糖,味精,大豆色拉油,醬油,麻油

    ??配料:蔥段,姜片,蔥花

    ??做法:將超市購(gòu)買的水發(fā)海參,清洗干凈,對(duì)半切開(kāi)。炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,開(kāi)大火待油溫六成熱時(shí),將蔥段,姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將海參放入鍋中翻炒片刻,噴灑少許料酒,加入健康平衡鹽,白糖,醬油,一小碗水,加蓋后用中大火悶煮約十分鐘,使湯汁盡量收的濃稠,出鍋前撒上蔥花,淋上麻油即可關(guān)火裝盤。

    ??特點(diǎn):一道典型的家常菜,操作簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富。
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    ??海參燴豆腐

    ??原料:超市購(gòu)買的水發(fā)海參,娟豆腐,袋裝嫩筍尖,袖珍菇

    ??調(diào)料:健康平衡鹽,大豆色拉油,鐵皮罐裝雞湯,料酒

    ??配料:蔥段,姜片,香菜末

    ??做法:將超市購(gòu)買的水發(fā)海參,清洗干凈。娟豆腐從盒中取出,用刀劃成小塊。袋裝嫩筍尖從包裝中取出,用水沖洗一下,切成小丁,待用。盒裝的袖珍菇一朵朵掰下,根部丟棄,清洗干凈,切成丁。取一大湯鍋,倒入半鍋清水,放入蔥段,姜片,少許料酒,開(kāi)大伙煮沸后將海參放入焯水后撈出,瀝干水分,切成小丁。取一沙鍋,鍋內(nèi)倒入少許大豆色拉油,開(kāi)中大火,待油溫六成熱時(shí)將海參丁,袖珍菇丁和嫩筍丁放入,用鏟子略微翻炒,然后將雞湯倒入,再放入豆腐,撒入健康平衡鹽后加蓋悶煮約十分鐘,關(guān)火前撒上少許香菜末即可。
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    ??荷蘭豆炒海參

    ??原料:超市購(gòu)買的水發(fā)海參,荷蘭豆

    ??調(diào)料:健康平衡鹽,太太樂(lè)雞精,大豆色拉油,料酒

    ??配料:蔥段,姜片

    ??做法:將超市購(gòu)買的水發(fā)海參,清洗干凈。荷蘭豆,清洗干凈,將兩邊的莖去除,斜刀切兩半。取一大湯鍋,倒入半鍋清水,開(kāi)大火煮沸后將荷蘭豆放入焯水后撈出,瀝干水分。再放入蔥段,姜片,少許料酒,煮片刻后將海參放入焯水后撈出,瀝干水分.取一沙鍋,鍋內(nèi)倒入少許大豆色拉油,開(kāi)中大火,待油溫六成熱時(shí)將海參和荷蘭豆放入煸炒片刻,撒上健康平衡鹽和太太樂(lè)雞精,加入一小勺水,加蓋悶煮三分鐘即可。
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    ??三鮮沙鍋

    ??原料:草蝦,蛤蜊,海參

    ??配料:青菜心

    ??調(diào)料:健康平衡鹽,太太樂(lè)蘑菇精,料酒,水淀粉,大豆色拉油

    ??做法:購(gòu)買鮮活的草蝦,清洗干凈后剪去蝦須,用牙簽挑出泥腸,待用。蛤蜊清洗干凈后,在鹽水中浸養(yǎng)半日,使其盡可能的把泥沙吐干凈。將超市購(gòu)買的水發(fā)海參,用鹽和料酒搓洗一下,再用清水清洗干凈。青菜心清洗干凈,在鹽水里浸泡二十分鐘左右,撈出瀝干水分,待用。取一沙鍋,倒入三分之一的清水,加入健康平衡鹽,少許料酒和太太樂(lè)蘑菇精,將青菜心鋪底,上面按三等分分別放上草蝦,蛤蜊和海參,淋上少許大豆色拉油,加蓋用中大火悶煮至熟。出鍋前可以淋入少許水淀粉,勾稀薄的芡。

    ??提醒:冬日里一個(gè)簡(jiǎn)單的沙鍋,既方便也不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)缺乏,美味就是那么簡(jiǎn)單。你可以在里面放入金針菇,香菇,冬筍,味道更鮮美。
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    ??木耳海參豬肚湯

    ??基本材料:豬大腸500克,木耳30克,水發(fā)海參250克。

    ??做法
    ?? 。ǎ保┠径们逅_(kāi),洗凈,海參洗凈,切絲,豬大腸洗凈,切小段。
    ?? 。ǎ玻┌讶坑昧戏湃脲亙(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲1 ̄2小時(shí),調(diào)味供用。
    ??
    ??說(shuō)明

    ??本湯來(lái)源于《藥性考》,原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平,含有多種維生素,有養(yǎng)血益陰、滋潤(rùn)腸燥的作用,《藥性切要》說(shuō)它有“潤(rùn)燥利腸”之功。海參性味甘咸溫,功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥,《本草求源》說(shuō)它有“潤(rùn)五臟,滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平,以臟補(bǔ)臟,有潤(rùn)腸燥、補(bǔ)下焦的作用。合而為湯,補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤(rùn)腸燥,則大便可通!端幮钥肌氛J(rèn)為“海參、木耳,切爛,入豬大腸煮食”,可“治虛火燥結(jié)”。
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    ??基本特點(diǎn):滋陰養(yǎng)血,潤(rùn)燥滑腸。老年人腎水不足,或婦女產(chǎn)后血虛津虧,癥見(jiàn)大便燥結(jié)。亦可用于習(xí)慣性便秘等屬陰虧血少者。
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    ??涼拌海參莫放醋

    ??俗話說(shuō)“陸有人參,水有海參”,中醫(yī)認(rèn)為,海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血,營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值都非常高。可是,做海參時(shí)如果放了醋,在營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。
    ??現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點(diǎn)外,還有很多特殊的營(yíng)養(yǎng)成分,如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美,不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機(jī)體衰老,還可使肌膚充盈、皺紋減少,讓皮膚看起來(lái)細(xì)膩而富有光澤。
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    ??海參的吃法有很多種,最常見(jiàn)的是涼拌,還可與糯米或大米一起煮粥,或與其他食物、藥物一起煲湯。未經(jīng)徹底加工清洗的海參,吃起來(lái)常有澀口的感覺(jué),為了除去澀味,許多人喜歡在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋。但是,酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來(lái)口感、味道均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣。

     

     

     
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