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    春節(jié)營(yíng)養(yǎng)小常識(shí)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-08  瀏覽次數(shù):297
    核心提示:如今人們生活水平提高了,逢年過(guò)節(jié),雞鴨魚肉等動(dòng)物性食品成了餐桌上的主角,各式菜肴五彩繽紛、琳瑯滿目,卻難覓主食的身影,從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),這種飲食結(jié)構(gòu)是不合理的。 節(jié)日主食不容忽視 第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科蔡?hào)|聯(lián)教授提醒說(shuō),過(guò)年品嘗美味一飽口福的同

        如今人們生活水平提高了,逢年過(guò)節(jié),雞鴨魚肉等動(dòng)物性食品成了餐桌上的"主角",各式菜肴五彩繽紛、琳瑯滿目,卻難覓主食的身影,從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),這種飲食結(jié)構(gòu)是不合理的。

        節(jié)日主食不容忽視

        第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科蔡?hào)|聯(lián)教授提醒說(shuō),過(guò)年品嘗美味一飽口福的同時(shí),還要注意主食的攝入,尤其要做到"三化",即簡(jiǎn)單化、定量化和雜糧化。

        簡(jiǎn)單化所謂主食,主要是指糧食,包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。然而在節(jié)日里,人們常常把主食范圍擴(kuò)大了,將飯后的點(diǎn)心如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油(油食品)條等都被當(dāng)成了主食對(duì)待。事實(shí)上,這類食物脂肪、熱量等含量較高,多吃對(duì)健康(健康食品)無(wú)益,還會(huì)導(dǎo)致體重增加。節(jié)日飲食中,菜肴已經(jīng)非常豐盛,蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)不會(huì)缺乏,質(zhì)量也不差,此時(shí)最需要的是以淀粉為主的米、面食品,而非各種制作精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)豐富的點(diǎn)心。此外,節(jié)日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食,一些人甚至將零食當(dāng)成了主食,無(wú)疑是本末倒置。一般來(lái)說(shuō),在就餐前2-3小時(shí)就不要隨意吃零食,以免影響正常的食欲。

        定量化節(jié)日里餐桌上的菜肴豐盛,每樣吃幾口就飽了,往往再也吃不下主食。主食攝入量不足,副食特別是葷菜吃得太多,脂肪和膽固醇的攝入量也相應(yīng)增多,容易引起肥胖及并發(fā)癥。因此,應(yīng)避免無(wú)限量地吃菜,將一部分胃口留給主食,健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習(xí)慣用蔬菜或水果代替主食,這也是不科學(xué)的。因?yàn)樗ㄋ称罚┖褪卟耍ㄊ卟耸称罚┲饕翘峁┑V物質(zhì)、維生素(維生素食品)、膳食纖維等,其糖類含量并不高。

        雜糧化講營(yíng)養(yǎng)就要吃粗糧(粗糧食品).稻米在碾白加工過(guò)程中,米糠被全部丟棄,反復(fù)碾扎后,就只剩下淀粉及少量的蛋白質(zhì)。米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等,包含了稻米64%的營(yíng)養(yǎng)素。白面是人們獲得維生素B1、礦物質(zhì)和膳食纖維最方便、最重要的來(lái)源,如果因?yàn)榫庸ざ鴵p失了營(yíng)養(yǎng)素,則需要通過(guò)其他食物來(lái)補(bǔ)償。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧中,都含有白米、白面中所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素,并含有較多的膳食纖維,對(duì)節(jié)日里的飲食能起到很好的補(bǔ)充和調(diào)劑。

     

     
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