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    食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度問答(一)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-31
    一、通則、綜合
        二、小麥粉、大米、食用植物油
        三、醬油、醋、味精、糖
        四、肉制品
        五、乳制品
        六、飲料
        七、方便面、餅干
        八、罐頭
        九、冷凍飲品
        十、速凍面米
        十一、膨化食品

        一、通則、綜合

        1、企業(yè)采用快速方法測(cè)定的申請(qǐng)材料中,可否僅僅寫出快速測(cè)定的儀器,如大米生產(chǎn)企業(yè),寫快速水分測(cè)定儀,不寫分析天平和烘箱?
        答:企業(yè)使用快速方法進(jìn)行出廠檢驗(yàn)的,列出其方法使用的儀器設(shè)備即可;可以不列細(xì)則中相應(yīng)的儀器設(shè)備。

        2、發(fā)證范圍交叉的產(chǎn)品。企業(yè)申報(bào)應(yīng)有自主選擇權(quán),不能強(qiáng)制要求按主導(dǎo)產(chǎn)品申報(bào)。
        答:為加強(qiáng)統(tǒng)一管理,要按主導(dǎo)產(chǎn)品來確定。

        3、7月1日以后市場(chǎng)銷售的生產(chǎn)日期是7月1日以前的“十類”產(chǎn)品是否列入查處范圍。
        答:
        2005年7月1日后市場(chǎng)上銷售的生產(chǎn)日期為7月1日以前的10類合格產(chǎn)品,不納入無證查處的范圍,可以不加貼QS標(biāo)志在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

        4、拌料、攤涼的場(chǎng)地是否要求離地?
        答:食品的成品、半成品一般要求不得直接接觸地面。

        5、采購(gòu)質(zhì)量控制是中小型食品企業(yè)比較薄弱的環(huán)節(jié),要求企業(yè)對(duì)原材料把關(guān)到什么程度為宜?
        答:對(duì)企業(yè)采購(gòu)質(zhì)量控制的最低限度要求是,企業(yè)在采購(gòu)時(shí)應(yīng)驗(yàn)證采購(gòu)物品的合格證明材料,如檢驗(yàn)報(bào)告,產(chǎn)品合格證明等。對(duì)實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理的食品還要求查驗(yàn)供貨方的食品生產(chǎn)許可證。食品企業(yè)在原料采購(gòu)驗(yàn)證的同時(shí),應(yīng)當(dāng)建立相應(yīng)的記錄。

        6、倉(cāng)儲(chǔ)、庫(kù)房如何才算滿足要求,能否有個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)?
        答:按通則和細(xì)則中的規(guī)定來要求。《現(xiàn)場(chǎng)核查表》2.3“庫(kù)房要求”中要求,庫(kù)房應(yīng)當(dāng)整潔,地面平滑無裂縫,有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。原輔材料、成品(半成品)及包裝材料庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。在一些食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中,對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原輔材料庫(kù)、成品庫(kù)又提出了具體的要求。如《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》在“生產(chǎn)場(chǎng)所”一節(jié)中,要求“醬鹵肉制品”生產(chǎn)企業(yè)及“熏燒烤肉制品”和“熏煮香腸火腿制品”的生產(chǎn)企業(yè)必須具備:原料冷庫(kù)、輔料庫(kù)和成品庫(kù)。審查員在現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí),還要根據(jù)每種食品的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中的具體要求進(jìn)行核查。

        7、產(chǎn)品中不允許添加的食品添加劑,但是所使用的原材料中含有這種添加劑,在發(fā)證檢驗(yàn)中也檢出來了,如何來判定?如醬鹵肉制品,使用了醬油,而肉制品成品中不允許檢出苯甲酸。
        答:首先要明確,不允許添加并不表示不得檢出。要根據(jù)檢出的量,結(jié)合企業(yè)使用原材料的情況來判定企業(yè)是不是使用添加了食品添加劑。

        8、工廠生產(chǎn)設(shè)備及控制生產(chǎn)過程中所用的相關(guān)儀表儀器等是否必須檢定?
        答:企業(yè)生產(chǎn)過程中所用的相關(guān)儀表儀器也必須檢定,屬于強(qiáng)制檢定工作計(jì)量器具范圍的儀器儀表,由縣以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行檢定;屬于非強(qiáng)制檢定計(jì)量器具范圍的儀器儀表,由企業(yè)自行檢定或委托檢定。

        9、大禮包中有發(fā)證產(chǎn)品的,是不是小包發(fā)證產(chǎn)品包裝袋上。ㄙN)QS標(biāo)志,大禮包大包裝不。ㄙN)QS標(biāo)志?
        答:大禮包是多種食品的混合包裝,其中的發(fā)證產(chǎn)品最小包裝上要加。ㄙN)QS標(biāo)志。

        10、有的產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定的發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目以外的指標(biāo),發(fā)證檢驗(yàn)時(shí),除對(duì)審查細(xì)則規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)以外,標(biāo)簽上標(biāo)注的指標(biāo)是否要一起檢驗(yàn)?

        答:如果企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定以外的其他指標(biāo),發(fā)證檢驗(yàn)時(shí)也要進(jìn)行檢驗(yàn),并按企業(yè)的明示值進(jìn)行判定。

        11、有的企業(yè)使用紙片法做細(xì)菌檢驗(yàn),可否代替規(guī)定的檢驗(yàn)方法?
        答:使用試紙進(jìn)行細(xì)菌檢驗(yàn)按企業(yè)自建方法進(jìn)行要求。其檢驗(yàn)結(jié)果要與標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的檢驗(yàn)結(jié)果有良好的一致性。

        12、對(duì)于新開辦的食品企業(yè),因其尚未進(jìn)行大批量生產(chǎn),如何有效核查其生產(chǎn)記錄?
        答:可以不要求具體數(shù)量,但每批都要有記錄。

        13、企業(yè)須具備的冷藏車是否可以租用?
        答:可以租用,但不可以臨時(shí)租用。

        14、如果企業(yè)的成品庫(kù)中堆放有用與促銷的其他物品,且這促銷品不一定是食品(因?yàn)榇黉N品往往是和產(chǎn)品一起發(fā)出的),這樣行不行?
        答:企業(yè)的成品庫(kù)中存放一些于產(chǎn)品相關(guān)的物品是可以的,但存放不能造成對(duì)食品安全的危害。

        15、生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)多為經(jīng)驗(yàn)的一些描述(如涼曬到八成干即可),而不是可監(jiān)控參數(shù)(如涼曬到水分含量20%即可),這樣是否可以?
        答:生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn),有些是可以靠經(jīng)驗(yàn)控制的,有些需要靠具體參數(shù)控制。我們應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)企業(yè)逐步進(jìn)行科學(xué)管理,不斷從經(jīng)驗(yàn)控制走向參數(shù)控制。

        16、食品生產(chǎn)許可對(duì)企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰σ筝^高,規(guī)定了必備的檢驗(yàn)設(shè)備,企業(yè)要從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),必須添置相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備,現(xiàn)在的問題是既便是企業(yè)購(gòu)置齊全相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備,也不一定能達(dá)到檢驗(yàn)?zāi)芰Φ囊,因(yàn)槿藛T的培訓(xùn)是遠(yuǎn)比購(gòu)買設(shè)備更長(zhǎng)期的工作。建議增加對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)出廠檢驗(yàn)人員的操作考核,因?yàn)樵诂F(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)設(shè)備形同虛設(shè),設(shè)備閑置沒有人進(jìn)行過操作。
        答:核查一個(gè)企業(yè)是否有檢驗(yàn)?zāi)芰,不僅是要求企業(yè)具備細(xì)則中所列的儀器設(shè)備,還要有實(shí)驗(yàn)用的其他用具,化學(xué)試劑等,同時(shí)也要對(duì)檢驗(yàn)人員的能力進(jìn)行核查。綜合考察后,才能做出是否符合的結(jié)論。

        17、雖然審查細(xì)則對(duì)實(shí)行生產(chǎn)許可產(chǎn)品范圍做了比較明確的規(guī)定,但仍對(duì)一些產(chǎn)品是否納入準(zhǔn)入范圍把握不準(zhǔn)。如焙炒咖啡類生產(chǎn)企業(yè),從其他廠家購(gòu)進(jìn)咖啡粉,加入奶精、砂糖后形成一種速溶咖啡產(chǎn)品,這種產(chǎn)品是否列入準(zhǔn)入范圍內(nèi)。
        答:細(xì)則中已明確規(guī)定,焙炒咖啡的發(fā)證范圍包括焙炒咖啡豆和咖啡粉。速溶咖啡不在焙炒咖啡范圍之內(nèi),屬固體飲料。

        18、通則要求企業(yè)必須具備5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)定),對(duì)于具體企業(yè),可否根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況具備相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)定),如應(yīng)用純凈水企業(yè)可否不需要GB2760和GB14880;固體飲料企業(yè)可否不需要GB5749?
        答:如果某產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)不涉及通則中規(guī)定的5個(gè)必備的標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)定)中一個(gè)或幾個(gè),企業(yè)可以不具備相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

        19、為了獲取更大的利潤(rùn),米、面、油生產(chǎn)企業(yè)在成品包裝上,經(jīng)常有短斤少兩的行為,建議在現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí),抽查成品庫(kù)中包裝成品的計(jì)量,看其是否符合《定量包裝計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的要求。
        答:按細(xì)則要求,不對(duì)大包裝進(jìn)行凈含量檢驗(yàn)!抖堪b計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》也是適用于25kg以內(nèi)的定量包裝產(chǎn)品。對(duì)于小于25公斤的定量包裝產(chǎn)品,可以按產(chǎn)品標(biāo)簽的明示值進(jìn)行檢驗(yàn)。

        20、在出廠檢驗(yàn)中,怎樣劃分批的概念?是定多少天為一批還是以數(shù)量多少來界定?
        答:一般來說同一次投料,同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。批不是以天或數(shù)量來確定的。

        21、在審查過程中,必備的生產(chǎn)設(shè)備是否按細(xì)則中規(guī)定缺一不可,有的企業(yè)設(shè)備用自制的設(shè)備代替是否可以?
        答:細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備,企業(yè)不是缺一不可,也可以根據(jù)企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)工藝進(jìn)行合理減少。比如,在食醋生產(chǎn)中,有些企業(yè)用酒精進(jìn)行醋酸發(fā)酵生產(chǎn)食醋,就可以不要篩選、破碎、蒸煮等等必備的生產(chǎn)設(shè)備。企業(yè)可以使用自制的生產(chǎn)設(shè)備,但要能滿足工藝要求。

        22、在新版現(xiàn)場(chǎng)審查表2.2.3中提出了“生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求”,部分產(chǎn)品如純凈水有相應(yīng)的廠房規(guī)范,可以找到空氣潔凈度的依據(jù),而對(duì)大米、茶葉等產(chǎn)品生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度的要求沒有依據(jù)。如何判定?
        答:關(guān)于食品生產(chǎn)車間的溫度、濕度及空氣潔凈度,凡是在審查細(xì)則中有相應(yīng)的規(guī)定的,按審查細(xì)則中的具體規(guī)定進(jìn)行核查。在審查細(xì)則中沒有相應(yīng)的規(guī)定的,審查員可根據(jù)大米、茶葉等不同食品的生產(chǎn)加工要求,對(duì)生產(chǎn)車間的溫度、濕度及空氣潔凈度進(jìn)行核查評(píng)定。

        23、如何核查生產(chǎn)中的過程檢驗(yàn)?
        答:過程檢驗(yàn)的方式是多樣的,可以是用儀器進(jìn)行檢驗(yàn),也可以是進(jìn)行感觀檢驗(yàn)。過程檢驗(yàn)要有相應(yīng)的記錄。

        二、小麥粉、大米、食用植物油

        24、采用壓榨法生產(chǎn)的食用植物油是否測(cè)定溶劑殘留?
        答:按照食用植物油標(biāo)準(zhǔn),無論采用何種工藝生產(chǎn)食用植物油,溶劑殘留項(xiàng)目的必須檢驗(yàn)。

        25、大米拋光時(shí)用的水是否應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定?
        答:大米拋光時(shí)的用水也是生產(chǎn)用水。生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

        26、大米生產(chǎn)設(shè)備、飲用水制水設(shè)備等一些生產(chǎn)加工設(shè)備,大多為組合型、成套型,企業(yè)填報(bào)主要生產(chǎn)設(shè)備表時(shí)應(yīng)如何填報(bào)?
        答:生產(chǎn)設(shè)備是屬于成套設(shè)備(組合設(shè)備)時(shí),除將成套設(shè)備填入表格內(nèi)外,還應(yīng)對(duì)照各審查細(xì)則分項(xiàng)列出其所涵蓋的具體功能和相應(yīng)的設(shè)備。

        27、高筋小麥粉的許多性能指標(biāo)已到達(dá)專用粉的要求,是否要求高筋小麥粉的企業(yè)配備清粉機(jī)?
        答:不做要求。但企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)工藝的需要配備或不配備清粉機(jī)。

        28、食用油生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油,是否該納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的范圍,是否該加施QS標(biāo)志?
         答:企業(yè)生產(chǎn)的190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油,應(yīng)該納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的管理,也應(yīng)該加貼(印)QS標(biāo)志,同時(shí)按規(guī)定加貼食品標(biāo)簽。

        29、食用植物油細(xì)則發(fā)證范圍無米糠油,但相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)里卻列出了米糠油的標(biāo)準(zhǔn),是否發(fā)證?
        答:因?yàn)槊卓酚陀辛讼鄳?yīng)的標(biāo)準(zhǔn),米糠油可以發(fā)證。

        30、小麥粉實(shí)施細(xì)則規(guī)定,面粉生產(chǎn)企業(yè)取得專用粉生產(chǎn)許可證,必須配備粉質(zhì)曲線測(cè)試儀,但該測(cè)試儀價(jià)格昂貴,小企業(yè)尚無力購(gòu)置及配備檢驗(yàn)人員,無法取得專用小麥粉生產(chǎn)許可證。能否允許企業(yè)委托有資質(zhì)技術(shù)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)“粉質(zhì)”項(xiàng)目,辦理委托協(xié)議后,給予申辦專用粉生產(chǎn)許可。
        答:按照小麥粉實(shí)施細(xì)則的要求,專用小麥粉生產(chǎn)企業(yè)必須具備粉質(zhì)曲線測(cè)試儀,否則無法對(duì)專用小麥粉的質(zhì)量進(jìn)行控制。所以該項(xiàng)目不允許委托檢驗(yàn)。

        31、能否將蕎麥粉納入小麥粉申證單元?
        答:不能將蕎麥粉納入小麥粉的申證單元。

        32、在新版現(xiàn)場(chǎng)審查表6.3中,要求開展按規(guī)定過程檢驗(yàn)。在現(xiàn)場(chǎng)審查中,大米加工自動(dòng)化程度較高,從稻谷原材料到大米成品的全部加工過程基本上是密閉的,并無半成品,無法開展過程產(chǎn)品檢驗(yàn)。
        答:大米自動(dòng)化加工程度較高,從稻谷到大米成品的全部加工過程基本上是密閉的,但是,從稻谷到大米成品之間還是要經(jīng)過篩選、礱谷、碾米等過程,可以通過設(shè)備上的觀察窗口開展產(chǎn)品過程檢驗(yàn)。

        33、植物油舊標(biāo)準(zhǔn)中有全精煉和半精煉的提法,新標(biāo)準(zhǔn)則將產(chǎn)品分為一至四級(jí),也不要求標(biāo)注全精煉和半精煉。是否在細(xì)則中、證書上取消這種說法?
        答:原植物油標(biāo)準(zhǔn)中也沒有全精煉和半精煉的提法,細(xì)則的申證單元是按生產(chǎn)工藝劃分。按工藝劃分申證單元比較合理。

        三、醬油、醋、味精、糖

        34、“醬油”、“食醋”細(xì)則中出廠檢驗(yàn)設(shè)備中缺“恒溫水浴鍋”等,是無法檢測(cè)“菌落總數(shù)”“大腸桿菌”的,建議在細(xì)則必備檢驗(yàn)設(shè)備中加上此設(shè)備。
        答:細(xì)則中僅列出了主要檢驗(yàn)設(shè)備,對(duì)一些輔助實(shí)驗(yàn)器具沒有一一列出,F(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行核查即可。

        35、灌裝機(jī)在灌裝醬油后,是否一定要輸送帶將灌裝后的瓶裝醬油輸送至包裝車間,如在灌裝間開個(gè)小窗口由人工傳至包裝間可不可以?
        答:可以,灌裝醬油完畢后可以人工搬運(yùn)。

        36、味精中要求半自動(dòng)、自動(dòng)包裝設(shè)備,可否舉例說明?
        答:可以手工裝袋,但要自動(dòng)封口。

        37、以白砂糖為原料生產(chǎn)綿白糖可以嗎?
        答:不可以。

        38、以豆粕、小麥粉為原料的醬油廠,以大米為原料的醋廠是否可以不要求有篩選機(jī)?有些生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的企業(yè),生產(chǎn)中只需將黃豆、面粉、麥麩潤(rùn)水后直接蒸熟、冷卻拌曲,破碎設(shè)備是否不需要也行?
        答:細(xì)則中沒有要求篩選機(jī)。以粉狀物為原料或原料不需要破碎的的可不要求破碎設(shè)備。同樣以酒精為原料發(fā)酵生產(chǎn)食醋的企業(yè)可不要求蒸料設(shè)備。

        四、肉制品

        39、散裝肉制品是否屬于發(fā)證范圍?
        答:審查細(xì)則中規(guī)定的發(fā)證范圍內(nèi)的肉制品生產(chǎn)企業(yè),都必須申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證,肉制品出廠時(shí)必須有包裝,其包裝形式可以是多樣的,大包裝、小包裝、桶、盒包裝等。但不管什么形式的包裝,在出廠時(shí)都應(yīng)有食品標(biāo)簽和QS標(biāo)志。

        40、肉制品申證單元中生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工作人員入口、更衣室和洗手消毒設(shè)施。實(shí)際核查中發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)只有一個(gè)入口(在車間內(nèi)部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是分設(shè)的),是否可行?
        答:肉制品企業(yè)的生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分開設(shè)置,避免交叉污染,其人流、物流也不得有交叉,所以兩個(gè)加工區(qū)不可以共用一個(gè)入口。

        41、肉制品生產(chǎn)企業(yè)“廠區(qū)不得有坑式廁所”,那么坑式廁所所在生產(chǎn)車間25米以外也不行嗎?
        答:肉制品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有帶有化糞池或糞坑的坑式廁所;廠區(qū)外也不得存在可能對(duì)食品造成污染的污染源。

        42、肉制品生產(chǎn)企業(yè)大多為傳統(tǒng)產(chǎn)品,加工工藝繁雜,設(shè)備簡(jiǎn)陋,接觸食品的大多是木制材料(如木質(zhì)案板,木桶等),是否可以?
        答:不可以。肉制品審查細(xì)則中規(guī)定,肉制品生產(chǎn)企業(yè)所用加工設(shè)備、設(shè)施及用具均需用不易于微生物孳生的材料制成。

        43、肉制品煮制車間,應(yīng)是熱加工間,處于生制品和熟制品生產(chǎn)區(qū)中間,但它到底屬于生制品生產(chǎn)區(qū)還是熟制品生產(chǎn)區(qū)?
        答:熱加工車間指的是加熱至熟的過程,是一個(gè)獨(dú)立的區(qū)間。

        44、通則2.1.4要求排污溝密閉,而肉制品細(xì)則要求明地溝應(yīng)保持清潔;是否沖突?
        答:不沖突。通則中是對(duì)廠區(qū)排污溝的要求,細(xì)則中是對(duì)車間內(nèi)明地溝的要求。

        45、細(xì)則中規(guī)定有區(qū)的規(guī)定,規(guī)定區(qū)與區(qū)之間應(yīng)相對(duì)密閉,這個(gè)密閉與車間之間的密閉有什么區(qū)別和聯(lián)系?
        答:不允許加工人員與物料露天流動(dòng)或轉(zhuǎn)運(yùn)。

        46、通則中規(guī)定:

        “直接用于生產(chǎn)加工的水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”,請(qǐng)問煮制肉制品的水和有內(nèi)包裝進(jìn)行二次滅菌煮制用的水是否也要符合“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。
        答:都是生產(chǎn)用水,均應(yīng)使用符合“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”的水。

        47、魚肉腸應(yīng)屬于肉制品還是水產(chǎn)品發(fā)證范圍?
        答:魚肉腸屬高溫蒸煮腸,既屬于肉制品的發(fā)證范圍,也屬于水產(chǎn)品的發(fā)證范圍。但不要求企業(yè)同時(shí)取得肉制品和水產(chǎn)品兩個(gè)生產(chǎn)許可證。以肉制品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè),應(yīng)按肉制品發(fā)放食品生產(chǎn)許可證;以水產(chǎn)品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)按水產(chǎn)品發(fā)放生產(chǎn)許可證;核查和發(fā)證檢驗(yàn)可參照相應(yīng)的細(xì)則進(jìn)行。其他發(fā)證產(chǎn)品交叉覆蓋的問題按以上原則處理。

        48、在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合理性審查中要求審查組在書面材料審查階段,對(duì)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推薦性指標(biāo)要求是否合理進(jìn)行審查。如牛肉干的蛋白質(zhì)指標(biāo)低于國(guó)標(biāo)、行標(biāo)的要求,是否可行?
        答:牛肉干蛋白質(zhì)指標(biāo)不能降低,申證的產(chǎn)品必須達(dá)到國(guó)標(biāo)和行標(biāo)要求。

        五、乳制品

        49、乳制品企業(yè)使用同一條生產(chǎn)線輪流生產(chǎn)巴氏殺菌乳和含乳飲料這兩種不同類別的產(chǎn)品,是否允許?
        答:按照食品生產(chǎn)許可證審查通則和乳制品審查細(xì)則規(guī)定,企業(yè)可以用同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)不同的產(chǎn)品,關(guān)鍵在于企業(yè)在轉(zhuǎn)換兩種產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)要控制好生產(chǎn)線的清洗、消毒環(huán)節(jié)。

        50、調(diào)味奶是否納入食品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍?如果納入,蛋白質(zhì)含量有何限定?
        答:調(diào)味奶納入食品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍。GB5408.2-1999《滅菌乳》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了滅菌調(diào)味乳的蛋白質(zhì)不得低于2.3% 。

        51、對(duì)于大包裝奶粉的抽樣應(yīng)如何進(jìn)行?
        答:可以從大包裝乳粉中抽取樣品,樣品分成10份(可適當(dāng)減少);同時(shí),加抽一個(gè)空包裝袋,用來檢驗(yàn)標(biāo)簽。但因乳粉樣品要檢驗(yàn)微生物指標(biāo),抽取大包裝乳粉樣品要在無菌環(huán)境中完成,樣品容器、取樣工具、運(yùn)輸過程不得對(duì)樣品造成污染。

        52、企業(yè)單元產(chǎn)品增加或擴(kuò)大品種,如滅菌乳中增加花色乳等是否要備案?
        答:如果在原生產(chǎn)條件的基礎(chǔ)上同一審證單元增加品種,不需要備案;如果是在增加新品種的同時(shí),增加了新的生產(chǎn)線或生產(chǎn)條件發(fā)生了變化,應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查并備案。

        53、乳制品生產(chǎn)企業(yè)中,若企業(yè)具有快速檢測(cè)儀,是否還需要配備細(xì)則中規(guī)定的檢測(cè)設(shè)備?有的快速檢測(cè)儀必須定期用標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行校準(zhǔn),如果企業(yè)不具備細(xì)則規(guī)定的檢測(cè)設(shè)備,很難保證快速檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性。
        答:企業(yè)具有快速檢測(cè)儀可以自行校準(zhǔn),也可以采用其他方法校準(zhǔn)。如:用標(biāo)準(zhǔn)樣品校準(zhǔn)或在當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢所校準(zhǔn)。企業(yè)有相關(guān)的檢驗(yàn)規(guī)程能夠保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性即可。

        54、乳制品生產(chǎn)審查中的干法生產(chǎn)乳粉是指的什么樣的生產(chǎn)工藝?對(duì)干法生產(chǎn)有什么要求?
        答:乳制品生產(chǎn)細(xì)則中的干法生產(chǎn)乳粉是指生產(chǎn)企業(yè)僅靠外部供應(yīng)原料乳粉,進(jìn)行混合、包裝的過程;企業(yè)沒有原料乳凈乳、殺菌濃縮、噴粉干燥的生產(chǎn)過程和設(shè)備。采用干法生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的乳粉生產(chǎn)企業(yè),生產(chǎn)車間必須達(dá)到凈化車間的要求,具備獨(dú)立的空調(diào)系統(tǒng)(不得使用家用空調(diào)替代);空氣凈化系統(tǒng);內(nèi)部采用彩鋼板作為隔斷,地面采用環(huán)氧樹脂材料制作,確保生產(chǎn)環(huán)境達(dá)到恒溫恒濕及空氣的凈化。車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)和一般衛(wèi)生區(qū),裸露的乳粉原料應(yīng)保持在關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi),并保證關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)的氣壓高于一般衛(wèi)生區(qū)。關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi)的空氣應(yīng)采用臭氧定時(shí)殺菌。

        55、液體乳的生產(chǎn)設(shè)備中,要求有凈乳設(shè)備,除了離心凈乳機(jī)外,單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器是否可以呢?企業(yè)只通過1~2道200目的尼龍過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾行不行?
        答:凈乳設(shè)備可以用離心凈乳機(jī)、單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器,但只通過1~2道200目的尼龍過濾網(wǎng)過濾是達(dá)不到要求的。

        56、在某一乳制品企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí),發(fā)現(xiàn)該企業(yè)生產(chǎn)兩種煉乳產(chǎn)品,即一種為按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)的甜煉乳,另一種是按經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)的甜煉乳(企業(yè)標(biāo)名稱為“濃縮乳”,其工藝和甜煉乳生產(chǎn)工藝一樣,僅添加糖、降低蛋白質(zhì)含量),而企業(yè)所申報(bào)的QS產(chǎn)品為符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的甜煉乳,審查時(shí)應(yīng)如何處理?
        答:企業(yè)生產(chǎn)的所有煉乳產(chǎn)品都要符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)論應(yīng)為不符合發(fā)證條件。

        六、飲料

        57、物流凈化設(shè)施具體指哪些?
        答:物流凈化是指生產(chǎn)物料進(jìn)入準(zhǔn)潔凈區(qū)和潔凈區(qū)時(shí)的凈化,包括除去外包裝、清洗、消毒這些過程。

        58、人流凈化設(shè)施是需要風(fēng)淋,還是有個(gè)消毒池就可以了?

        人流凈化方法主要有風(fēng)淋、消毒、洗手、更衣等,要根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)的要求,設(shè)置幾種或全部。

        59、在飲料的細(xì)則中,對(duì)生產(chǎn)車間的準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū),要求有空氣處理和空氣消毒設(shè)施,清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為10萬級(jí)以上潔凈廠房,是否對(duì)固體飲料、二次滅菌的含乳飲料空氣潔凈的要求是否也按此要求呢?
        答:瓶(桶)裝飲用水灌裝車間的空氣清潔度應(yīng)達(dá)到10000級(jí)且灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達(dá)到100級(jí),或者灌裝車間的空氣清潔度整體應(yīng)達(dá)到1000級(jí),并且在必備生產(chǎn)設(shè)備中明確要求有空氣凈化設(shè)備和風(fēng)淋門,審查時(shí)首先要有符合要求且狀態(tài)完好的必備設(shè)備,其次要有運(yùn)行維護(hù)記錄。
        其他飲料的清潔作業(yè)區(qū)(灌裝車間)要求應(yīng)為10萬級(jí)以上潔凈廠房,但在必備生產(chǎn)設(shè)備中沒有要求有空氣凈化設(shè)備和風(fēng)淋門,因此通常情況下要求企業(yè)應(yīng)通過紫外燈、噴灑消毒劑以及熏蒸等措施對(duì)車間空氣中的微生物進(jìn)行控制即可。
        對(duì)于采取后殺菌工藝生產(chǎn)的飲料、固體飲料,以及灌裝線本身就帶有空氣凈化灌裝空間(無菌灌裝線)的生產(chǎn)線,可對(duì)灌裝車間的環(huán)境要求相對(duì)松一些。

        60、礦泉水是否要對(duì)所有界限指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)?
        答:產(chǎn)品標(biāo)簽上明示的界限指標(biāo)都要進(jìn)行檢驗(yàn)。其中至少要有一項(xiàng)界線指標(biāo)必須符合標(biāo)準(zhǔn)的要求,其它指標(biāo)按明示值判定。標(biāo)簽上沒有明示的界線指標(biāo)不需檢驗(yàn)。

        61、純凈水廠其桶裝水在自動(dòng)灌裝壓蓋工序完成以后,用電吹風(fēng)或類似工具來取代熱收縮膜機(jī)完成包裝(膜)工序,是否符合發(fā)證條件?
        答:可以使用自制的設(shè)備來代替熱收縮膜機(jī),但要要求自制的設(shè)備能完成熱膜收縮過程,不能對(duì)產(chǎn)品造成污染。

        62、對(duì)飲用水的灌裝車間空氣凈化的級(jí)別判定不易掌握,是否要求企業(yè)提供凈化等級(jí)的證明?
        答:飲用水的灌裝車間空氣凈化級(jí)別的判定可以從設(shè)備的功能來判斷,也可以進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量。如果企業(yè)自己建造的設(shè)備,企業(yè)要能證明空氣潔凈度能達(dá)到要求的等級(jí)。

        63、離子水(弱堿性離子水,將水分子分成OH-及H+)是否納入管理?
        答:離子水這一產(chǎn)品名稱沒有說明產(chǎn)品的真實(shí)屬性,企業(yè)應(yīng)首先明確其產(chǎn)品是天然礦泉水、飲用純凈水還是飲用水,然后按瓶(桶)裝飲用水生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行受理、審查。

        64、以飲用純凈水為主,加入飲用水的,如有一種水是90%至95%的飲用純凈水,5%至10%飲用水,是否在發(fā)證圍內(nèi)?
        答:瓶(桶)裝飲用水都在發(fā)證范圍之內(nèi),上述產(chǎn)品應(yīng)按瓶(桶)裝飲用水審查發(fā)證。

        65、純凈水生產(chǎn)企業(yè)不具備濁度儀,是否可以用比色管比色方法檢驗(yàn)檢驗(yàn)濁度?
        答:企業(yè)可以使用其他的方法進(jìn)行出廠檢驗(yàn),但要對(duì)所用方法進(jìn)行驗(yàn)證,所用方法的檢驗(yàn)結(jié)果要與標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的檢驗(yàn)結(jié)果有較好的一致性。目視比濁方法進(jìn)行純凈水的濁度檢驗(yàn),難以達(dá)到規(guī)定的準(zhǔn)確性度要求,

        所以不可行。

        66、在純凈水出廠檢驗(yàn)中,能否使用pH試紙代替酸度計(jì)測(cè)定pH值?
        答: pH計(jì)的準(zhǔn)確性可以達(dá)到0.01,一般精密pH試紙只能到0.1,所以也不能用pH試紙代替pH計(jì)。

        67、碳酸飲料是否允許二次灌裝?
        答:如果二次灌裝是指分裝的話,碳酸飲料是不允許分裝的。

        68、對(duì)生產(chǎn)碳酸飲料企業(yè)的企標(biāo)進(jìn)行合理性審查時(shí),二氧化碳指標(biāo)可否放寬?
        答:二氧化碳?xì)馊萘渴翘妓犸嬃系闹匾笜?biāo),在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,二氧化碳?xì)馊萘恳_(dá)到GB/T10792《碳酸飲料(汽水)》的要求。

        69、果肉飲料(罐裝)先灌裝后殺菌工藝、無機(jī)械化灌裝設(shè)備,手工是否可以?
        答:不可以。飲料中的果肉通常很細(xì)小,可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化灌裝。

        70、果蔬汁飲料生產(chǎn)中,如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進(jìn)行殺菌,對(duì)準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū)的要求及空氣潔凈度的要求是否可按罐頭細(xì)則的而不按果蔬汁飲料的相關(guān)要求呢?
        答:可以按罐頭細(xì)則的要求執(zhí)行。

        71、果汁飲料的發(fā)證范圍為什么不能包括果醋呢?
        答:首先要明確這里“果醋”產(chǎn)品的真實(shí)屬性,如果是指酸味的果汁飲料即果汁含量≥5%,可以納入果汁飲料的發(fā)證范圍;如果是調(diào)味用的食醋應(yīng)納入食醋的發(fā)證范圍。

        72、標(biāo)稱“豆奶”的飲料,在7秒至10秒內(nèi)經(jīng)過130℃板式熱交換器殺菌,不是無菌罐裝,塑料袋包裝,保質(zhì)期2至7天,是否可按植物蛋白飲料發(fā)證?
        答:根據(jù)植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,產(chǎn)品須經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝工序,而上述產(chǎn)品的工藝不符合此條規(guī)定,因此這種產(chǎn)品不納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。

        73、以大麥芽為原料、采用植物蛋白飲料的工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品能否納入植物蛋白飲料發(fā)證?其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性審查是否按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?
        答:可以納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性審查是要按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

        74、豆奶飲料的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè),即GB16322-2003和QB/T2132-1995,但這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋白質(zhì)的要求不一致,GB16322-2003對(duì)蛋白質(zhì)的要求大于等于0.5%,QB/T2132-1995對(duì)蛋白質(zhì)的要求大于等于1.0%,那么豆奶飲料的蛋白質(zhì)指標(biāo)應(yīng)該以哪一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為主?
        答:GB16322-2003是《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,QB/T2132-1995是《豆乳和豆乳飲料》標(biāo)準(zhǔn)。從所列標(biāo)準(zhǔn)來判斷,問題中所提的“豆奶飲料”指得是應(yīng)是豆乳飲料。豆乳飲料是一種植物蛋白飲料,所在必須同時(shí)符合上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),其蛋白質(zhì)的要求≥1.0%。

        七、方便面、 餅干

        75、GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于微生物指標(biāo)的規(guī)定與QB1253-91《餅干通用技術(shù)條件》中規(guī)定有矛盾。應(yīng)如何執(zhí)行?
        答:按GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

        76、餅干廠若不具備必備的成型設(shè)備,如:曲奇餅干成型中未采用疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等,而采用手工或模具成型,能否通過發(fā)證?
        答:按餅干細(xì)則中的規(guī)定,對(duì)曲奇餅干要求有疊層機(jī)、輥切等成型機(jī),企業(yè)采用手工或模具成型不符合細(xì)則的要求。

        77、餅干的包裝形式,單包多重可以算作大包裝,大包裝的產(chǎn)品需具備什么條件?
        答:大包裝沒有一個(gè)明確的重量界線。大包裝的產(chǎn)品不得直接裝入外包裝箱,必須用塑料袋或其他包裝材料包裝后再裝入外包裝箱內(nèi)。

        78、餅干生產(chǎn)廠家生產(chǎn)酥性餅干缺必備的設(shè)備,如輥印成型機(jī),而以模具及手工代替,其生產(chǎn)的餅干供給多家連鎖面包店出售,產(chǎn)品有包裝,保證期為30天,能否發(fā)證?
        答:企業(yè)必須符合食品生產(chǎn)許可證細(xì)則的要求方可發(fā)放生產(chǎn)許可證;企業(yè)必須按餅干細(xì)則的要求使用成型設(shè)備。

        79、方便米粉(米線)有QB/T2652-2004標(biāo)準(zhǔn),與方便面標(biāo)準(zhǔn)差別較大。建議根據(jù)其與方便面工藝的差異,視情考慮是否納入。
        答:雖然方便米粉(米線)與方便面是兩種不同的產(chǎn)品,但如果方便米粉(米線)能達(dá)到方便面細(xì)則的要求,也以申請(qǐng)方便面的生產(chǎn)許可證。

        八、罐頭

        80、豆豉罐頭應(yīng)歸屬哪個(gè)單元?果蔬類罐頭、其他類罐頭還是醬腌菜單元?
        答:就豆豉來說應(yīng)屬于發(fā)酵性豆制品。而豆豉罐頭不屬于果蔬罐頭,應(yīng)屬于其它罐頭類。但因其沒有國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或地方標(biāo)準(zhǔn),不納入發(fā)證范圍。

        81、肉禽罐頭和果蔬罐頭中,無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的是否發(fā)證?
        答:這兩類罐頭有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也可以發(fā)證。

        82、咸核桃仁罐頭(QB 1411-91)與琥珀核桃仁罐頭(QB 1410-91)應(yīng)列入其他罐頭申證單元還是炒貨食品申證單元?
        答:咸核桃仁罐頭(QB/T 1411-91)和琥珀核桃仁罐頭(QB/T 1410-91)應(yīng)按罐頭產(chǎn)品核查、發(fā)證。

        83、有企業(yè)申請(qǐng)山野菜罐頭,其包裝為塑料包裝,企業(yè)稱其包裝物為抗高溫塑料,其工藝完全符合罐頭生產(chǎn)工藝,可以按罐頭受理嗎?
        答:若按罐頭工藝生產(chǎn),產(chǎn)品不使用防腐劑,能達(dá)到果蔬罐頭的標(biāo)準(zhǔn),可以按照果蔬罐頭進(jìn)行核查發(fā)證。但山野菜種類繁多,要確實(shí)證明可供人安全食用,必要時(shí)按新資源食品處理。

        84、魚罐頭中,如果是原料問題,海域污染造成的砷超標(biāo),如何處理?
        答:不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料不得用于食品生產(chǎn)加工。

        85、玉米罐頭為什么不列入發(fā)證范圍,甜玉米應(yīng)屬于蔬菜范疇。
        答:根據(jù)現(xiàn)在細(xì)則中罐頭的分類,玉米罐頭歸在其他罐頭類。其它類罐頭中,沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品(玉米罐頭目前尚無標(biāo)準(zhǔn))暫不納入發(fā)證范圍。

        九、冷凍飲品

        86、冷凍飲品食品添加劑檢驗(yàn)時(shí),糖精鈉和甜蜜素都必須檢嗎?還是僅僅甜蜜素必須檢驗(yàn)?
        答:根據(jù)細(xì)則的要求,都應(yīng)檢驗(yàn)。

        87、在冷飲產(chǎn)品中,新細(xì)則中規(guī)定“不得使用鹽水槽為成型設(shè)備”該條規(guī)定太過籠統(tǒng),應(yīng)詳細(xì)解釋和界定。
        答:新細(xì)則中不得使用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。整體的連續(xù)化以鹽水槽方式硬化成型的設(shè)備可以使用,要求加料和模具的推動(dòng)要自動(dòng)完成。

        十、速凍面米

        88、速凍的具體要求是什么?
        答:速凍是將預(yù)處理的食品放在-30℃~-40℃的裝置中,一般在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下。

        89、對(duì)速凍食品的運(yùn)輸工具有什么要求?
        答:運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),廂內(nèi)溫度必須保持-15℃以下,運(yùn)輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。

        90、東北地區(qū)部分速凍面米食品企業(yè)季節(jié)性生產(chǎn),冷庫(kù)是否必備?
        答:因?yàn)槭彝獾臍鉁厥菬o法人為控制的,不能保證其溫度在零下18℃以下,波動(dòng)不超過2℃,所以必須具備冷庫(kù)。

        91、豆腐皮包肉,木薯粉肉等速凍食品是否可以納入“雜糧”制作的速凍面米食品發(fā)證?
        答:豆腐皮包肉,木薯粉肉都不是速凍面米食品。

        92、速凍面米食品生產(chǎn)其原料要按要求“清水清洗”,實(shí)際中,許多企業(yè)是將蔬菜浸泡在水池里,然后不斷加水,讓水溢出來,一邊進(jìn)行清洗,這樣行不行?
        答:能達(dá)到流水清洗,保證將菜料洗凈即可。

        93、速凍肉丸(以淀粉或小麥粉及肉為主要原料)是否納入發(fā)證范圍?假如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參照速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,可否納入速凍面米食品申證單元。
        答:速凍肉丸不是速凍面米食品,不納入速凍面米食品的申證單元。

        十一、膨化食品

        94、爆米花的必備生產(chǎn)設(shè)備如何掌握?
        答:要求膨化設(shè)備和包裝設(shè)備。

        95、根據(jù)公布的發(fā)證產(chǎn)品目錄,奶酒、烤饃片、薯?xiàng)l、薯片、奶片等應(yīng)如何歸類不太清楚。
        答:奶酒、烤饃片、奶片現(xiàn)還沒有納入生產(chǎn)許可證管理范圍。以土豆粉作為原料按一定膨化工藝加工而成的薯?xiàng)l、薯片,屬于膨化食品發(fā)證范圍;用土豆直接切片并油炸等膨化工藝加工而成的薯類食品,如果產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到膨化食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求,屬于膨化食品,可以納入發(fā)證范圍。

        96、鍋巴是否屬于膨化食品?
        答:鍋巴產(chǎn)品如果其生產(chǎn)工藝符合膨化食品有關(guān)工藝類型的要求,執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物質(zhì)量均符合膨化食品國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求,就可以納入膨化食品的發(fā)證范圍。

        97、膨化食品發(fā)證檢驗(yàn)中規(guī)定的非油炸型的可不檢“酸價(jià)”、“過氧化值”、“羥基價(jià)”,但有些企業(yè)膨化后加淋油程序,脂肪含量可達(dá)15%。建議:將細(xì)則發(fā)證檢驗(yàn)要求改為:脂肪含量超過5%,時(shí)應(yīng)檢驗(yàn)“酸價(jià)”、“過氧化值”、“羥基價(jià)”。     答:淋油型和油炸型都要檢“酸價(jià)”、“過氧化值”、“羥基價(jià)”;油炸型與非油炸型不能用脂肪含量來劃分。

        98、天然果蔬片能否納入膨化食品發(fā)證?
        答:不能。水果蔬菜脆片有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2067-1995《水果、蔬菜脆片》,所以不納入膨化食品產(chǎn)品范圍。

        99、由大米、或小米經(jīng)膨化后再用糖漿粘制成的米糕或米糖屬于膨化食品?
        答:由大米、小米、玉米等谷物經(jīng)膨化工藝加工成體積明顯增大的食品,然后加油脂、醬料糖或果仁等輔料夾心或涂成等工藝制成的酥脆食品,如果產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到膨化食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求,或企業(yè)執(zhí)行膨化食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),可屬于膨化食品,可以納入膨化食品發(fā)證范圍。

     

     

     
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