1.稻谷的保管特點(diǎn)
稻谷的穎殼較堅(jiān)硬,對(duì)籽粒起保護(hù)作用,能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響,因此,稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽,不耐高溫,需要特別注意。
大多數(shù)稻谷(如秈稻)無后熟期,在收獲時(shí)就已生理成熟,具有發(fā)芽能力。同時(shí)稻谷萌芽所需的吸水量低。因此,稻谷在收獲時(shí),如連遇陰雨,未能及時(shí)收割、脫粒、整曬,那么稻谷在田間、場(chǎng)地就會(huì)發(fā)芽。保管中的稻谷,如果結(jié)露、返潮或漏雨時(shí),也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時(shí),連草堆垛,容易漚黃。生芽和漚黃的稻谷,品質(zhì)和保管穩(wěn)定性都大為降低。
稻谷不耐高溫,過夏的稻谷容易陳化,烈日下暴曬的稻谷,或暴曬后驟然遇冷的稻谷,容易出現(xiàn)“爆腰”現(xiàn)象。
新稻谷入倉后不久,如遇氣溫下降,往往在糧堆表面結(jié)露,使表層糧食水分增高,不利儲(chǔ)藏,應(yīng)及時(shí)降低表層儲(chǔ)糧水分。
2.稻谷的保管方法
保證入庫稻谷質(zhì)量:水分大、雜質(zhì)多、不完善粒多的稻谷,容易發(fā)熱霉變,而不耐久藏。因此,提高入庫稻谷質(zhì)量,是稻谷安全儲(chǔ)藏的關(guān)健。稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下,粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。如入庫稻谷水分大,雜質(zhì)多,應(yīng)分等儲(chǔ)存,及時(shí)晾曬或烘干,并進(jìn)行過篩或風(fēng)選清除雜質(zhì)。
適時(shí)通風(fēng):新稻谷由于呼吸旺盛、糧溫和水分較高,應(yīng)適時(shí)通風(fēng),降溫降水。特別一到秋涼,糧堆內(nèi)外溫差大,這時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng),結(jié)合深翻糧面,散發(fā)糧堆濕熱,以防結(jié)露。有條件可以采用機(jī)械通風(fēng)。
低溫密閉:充分利用冬季寒冷干燥的天氣,進(jìn)行通風(fēng),使糧溫降低到10℃以下,水分降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi),在春季氣溫上升前進(jìn)行壓蓋密閉,以便安全度夏。
(二)小麥
1.小麥的儲(chǔ)藏特點(diǎn)
吸濕性強(qiáng):小麥種皮較薄,組織結(jié)構(gòu)疏松,吸濕能力較強(qiáng)。
后熟期長(zhǎng):小麥后熟期較長(zhǎng)。品種不同,后熟期長(zhǎng)短也不同。大多數(shù)品種后熟期從兩周至兩個(gè)月不等。含水量適宜的小麥,完成后熟作用之后,品質(zhì)有所改善,儲(chǔ)藏穩(wěn)定性還有所提高。
較耐高溫:小麥具有較強(qiáng)的耐熱性。據(jù)試驗(yàn),水分17%時(shí)的小麥,在溫度不超過46℃時(shí)進(jìn)行干燥;或水分在13%以下時(shí),曝曬溫度不超過54℃,酶活性不會(huì)降低,發(fā)芽力仍然得到保持。磨成的小麥粉工藝品質(zhì)不但不降低,反而有所改善,做成饅頭松軟膨大。這就為小麥采用高溫干燥或高溫殺蟲提供了依據(jù)。
具有耐儲(chǔ)性:小麥最大的有點(diǎn)是具有較好的耐儲(chǔ)性。完成后熟的小麥,呼吸作用微弱,比其它谷類糧食都低。正常的小麥,水分在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)(12.5%),在常溫下一般儲(chǔ)存3-5年或低溫(15℃)儲(chǔ)藏5-8年,其食用品質(zhì)無明顯變化。
易受蟲害:小麥?zhǔn)强瓜x性差、染蟲率較高的糧種。除少數(shù)豆類專食性蟲種外,小麥幾乎能被所有的儲(chǔ)糧害蟲侵染,其中以玉米象、麥蛾等危害最嚴(yán)重。小麥成熟、收獲、入庫正是夏季,正值害蟲繁育、發(fā)生階段,入庫后氣溫高,若遇陰雨,就造成害蟲非常適宜的發(fā)生條件。
2. 小麥的儲(chǔ)藏方法
嚴(yán)格控制水分:由于小麥吸濕性能力強(qiáng),小麥儲(chǔ)藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬,使小麥水分控制在12.5%以下,再行入庫。小麥入庫后則應(yīng)做好防潮措施,并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結(jié)頂”現(xiàn)象。
熱入倉密閉儲(chǔ)藏:小麥趁熱入倉密閉儲(chǔ)藏,是我國傳統(tǒng)的儲(chǔ)麥方法。通過日曬,可降低小麥含水量,同時(shí)在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對(duì)于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕,小麥含水量和帶菌量的降低,呼吸強(qiáng)度大大減弱,可使小麥長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏。
小麥趁熱入倉的具體操作方法是:在三伏盛夏,選擇晴朗、氣溫高的天氣,將麥溫曬到50℃左右,保持2小時(shí)高溫,水分降到12.5%以下,于下午3點(diǎn)前后聚堆,趁熱入倉,整倉密閉,使糧溫在46℃左右持續(xù)10天左右,可殺死全部害蟲。此后,糧溫逐漸下降與倉溫平衡,轉(zhuǎn)入正常密閉儲(chǔ)藏。
另外,熱入倉密閉儲(chǔ)藏所使用的倉房、器材、用具等均需事先殺蟲。
低溫密閉儲(chǔ)藏:小麥雖能耐高溫,但在高溫下待持續(xù)儲(chǔ)藏長(zhǎng)時(shí)間也會(huì)降低小麥品質(zhì)。因此,可將小麥在秋涼以后進(jìn)行自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)充分散熱,并在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉以保持低溫狀態(tài)。低溫儲(chǔ)藏是小麥長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏的基本方法。小麥保持一定的低溫,對(duì)于延長(zhǎng)種子壽命,保持品質(zhì)有一定的好處。
小麥還可以處于冷凍的條件下,保持良好的品質(zhì),如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下儲(chǔ)藏,有利于生命力的增強(qiáng)。因此,利用冬季嚴(yán)寒低溫,進(jìn)行翻倉、除雜、冷凍,將麥溫降到0℃左右,而后趁冷密閉,對(duì)于消滅麥堆中的越冬害蟲,有較好的效果。低溫密閉可以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏,但要嚴(yán)防與濕熱氣流接觸,以免造成麥堆表層結(jié)露。
(三)玉米
1. 玉米儲(chǔ)藏特點(diǎn)
玉米原始水分大,成熟度不均勻。玉米在我國主要產(chǎn)區(qū)北方,收獲時(shí)天氣已冷,加之玉米果穗處有苞葉,在植株上得不到充分的日曬干燥,所以玉米的原始水分一般較高。新收獲的玉米水分在華北地區(qū)一般為15-20%,在東北和內(nèi)蒙地區(qū)一般為20-30%。玉米的成熟度往往不很均勻,這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時(shí)間不同,致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米,不利于安全儲(chǔ)藏。
玉米的胚大,呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽?傮w積的1/3,占籽粒重量的10%~12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白質(zhì)和較多的可溶性糖,所以吸濕性強(qiáng),呼吸旺盛。據(jù)試驗(yàn),正常玉米的呼吸強(qiáng)度要比正常小麥的呼吸強(qiáng)度大8~11倍。玉米的吸收和散發(fā)水分主要通過胚部進(jìn)行。
玉米胚部含脂肪多,容易酸敗。玉米胚部含有整粒中77-89%的脂肪,所以胚部的脂肪酸值始終高于胚乳,酸敗也首先從胚部開始。
玉米胚部的帶菌量大,容易霉變。玉米胚部營養(yǎng)豐富,微生物附著量較多。據(jù)測(cè)定,玉米經(jīng)過一段儲(chǔ)藏后,其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。玉米胚部是蟲、霉首先為害的部位,胚部吸濕后,在適宜的溫度下,霉菌即大量繁殖,開始霉變。
(2)玉米儲(chǔ)藏方法
玉米要安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵是提高入庫質(zhì)量,降低糧食水分。由于各地的氣溫、氣濕有較大差異,應(yīng)根據(jù)本地具體情況,采用相應(yīng)的儲(chǔ)藏措施。
分等級(jí):分水分不同入倉。玉米入倉時(shí)要做到按含水量不同、按等級(jí)不同分開儲(chǔ)藏。為安全儲(chǔ)藏打下初步基礎(chǔ)。水分含量高的玉米入庫前應(yīng)進(jìn)行烘干。
低溫密閉:根據(jù)玉米的儲(chǔ)藏特性,適合低溫、干燥儲(chǔ)藏。其方法有兩種,一種是干燥密閉,一種是低溫冷凍密閉。南方地區(qū)收獲后的玉米有條件進(jìn)行充分干燥,在降低到安全水分之后過篩入倉密閉儲(chǔ)藏。北方地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限制,高水分玉米降到安全水分是很有困難的,除有條件進(jìn)行烘干降水外,基本上可采用低溫冷凍入倉密閉儲(chǔ)藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天氣,攤涼降溫,糧溫可降到-10℃以下,然后過篩清霜、清雜,趁低溫晴天入倉密閉儲(chǔ)藏。
玉米果穗儲(chǔ)藏:玉米不脫粒,果穗儲(chǔ)藏是一種比較成熟的經(jīng)驗(yàn),很早就為我國農(nóng)民廣泛采用。由于果穗堆內(nèi)孔隙度大(可達(dá)51.7%),通風(fēng)條件好,又值低溫季節(jié),因此,盡管高水分玉米果穗呼吸強(qiáng)度仍然很大,也能保持熱能代謝平衡,堆溫變化較小。在冬春季節(jié)長(zhǎng)期通風(fēng)條件下,玉米得以逐步干燥。當(dāng)水分降到14.5%~15%時(shí),即可脫粒轉(zhuǎn)入粒藏。
玉米果穗儲(chǔ)藏,籽粒胚部埋藏在果穗穗軸內(nèi),對(duì)蟲霉侵害有一定的保護(hù)作用。此外,穗軸內(nèi)的養(yǎng)分在初期仍可繼續(xù)輸送到籽粒內(nèi),增加籽粒的養(yǎng)分。
(四)大豆
1.大豆的儲(chǔ)藏特點(diǎn)
大豆粒圓,種皮光滑,籽粒堅(jiān)硬,抗蟲、霉能力較強(qiáng),但破損的大豆易于變質(zhì)。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,在空氣濕度大時(shí)容易吸濕,經(jīng)夏季高溫影響后,易變色變味,嚴(yán)重的發(fā)生浸油,同時(shí),高溫高濕還易使大豆發(fā)芽率降低。
在相對(duì)濕度為70%以下,大豆的吸濕性弱于玉米和小麥,但在相對(duì)濕度為90%時(shí),大豆的平衡水分則大于玉米和小麥,因此,儲(chǔ)藏大豆要特別做好防潮工作。
易走油、赤變。大豆水分超過13%以上時(shí),隨著溫度的升高,首先豆粒發(fā)軟,然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅,俗稱“紅眼”,以后豆粒內(nèi)部紅色加深并逐漸擴(kuò)大,俗稱“赤變”,嚴(yán)重時(shí),子葉蠟狀透明,有浸油脫皮現(xiàn)象。
2. 大豆的儲(chǔ)藏方法
充分干燥:大豆脫粒后要抓緊整曬,降低水分。需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大豆水分不得超過12.5%,含水量再高,就容易霉變。
適時(shí)通風(fēng):新入庫的大豆籽粒間水分不均勻,加之后熟作用,呼吸旺盛,大豆堆內(nèi)濕熱積聚較多,同時(shí)正值氣溫下降季節(jié),極易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。因此,大豆入庫3~4周左右,應(yīng)及時(shí)通風(fēng),散顯散熱,以增強(qiáng)大豆的耐藏性。
低溫密閉:在嚴(yán)冬季節(jié)將大豆進(jìn)行冷凍,采用低溫密閉儲(chǔ)藏,既可以隔絕外界溫濕度的影響和害蟲感染,又能防止浸油、赤變,有利于保持大豆的品質(zhì)。