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    豇豆的干制加工技術(shù)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-22
    核心提示:干豇豆風味獨特,具有滋陰補血,清熱化膩,養(yǎng)脾健胃等作用,是人們喜愛的佐餐佳品。下面是豇豆的干制技術(shù):
     干豇豆風味獨特,具有滋陰補血,清熱化膩,養(yǎng)脾健胃等作用,是人們喜愛的佐餐佳品。下面是豇豆的干制技術(shù):
     
        1.選料要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆,最好把不同品種的豇豆分開干制,以避免干制品長短不一色澤雜亂。
     
        2.漂燙嫩豇豆組織細嫩,沸水漂燙時間不宜過長,一般2—4分鐘后及時撈出,立即用冷水浸漂,以防止余熱持續(xù)作用,同時除去豇豆排出的黏性物質(zhì)。
     
        3.護色漂燙時,在水中加入0.5%的碳酸氫鈉,可以很好地保持豇豆色澤碧綠,并能改善干豇豆的外觀質(zhì)量。
     
        4.熏硫把漂燙過的豇豆角攤放在室內(nèi)竹席上,按每立方米用200克硫磺燃燒熏制,可防止豇豆干燥時氧化變色及腐爛變質(zhì),減少維生素C的損失,還可促進干燥速度,成品的復(fù)水性能較好。
     
        5.烘干自然干制往往受天氣的影響,因而最好采用人工干制方法,此外,也可自行設(shè)計烤房(應(yīng)用于大量生產(chǎn))。
     
        6.存放干制豇豆存放時,要注意防潮變質(zhì),可用聚乙烯制成大包裝袋,每個袋裝20公斤左右,裝好后扎口密封,兩年內(nèi)不會變質(zhì)。若作為商品銷售,應(yīng)考慮小包裝,這就需要在烘干時,將豇豆分級、成形,便于整齊封裝。
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