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    面粉的儲(chǔ)存管理貯存

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-10-14  來源:長(zhǎng)保課堂
    核心提示:面粉是面制品的主要原料,做好原料貯存是面制品企業(yè)的第一要?jiǎng)?wù)。

      面粉的水分、溫度,是貯存管理的中心工作,面粉水分控制在12%-13%以內(nèi),可防止面粉發(fā)熱、生霉、結(jié)塊等不良變化。

      根據(jù)平衡水分的原理,水分13%左右的面粉,在儲(chǔ)藏環(huán)境相對(duì)濕度不超過60%時(shí),面粉水分很少增加,所以在干燥的地區(qū),面粉水分均勻,其常年因吸濕增加水分的現(xiàn)象并不嚴(yán)重,并有逐日下降趨勢(shì)。

      在濕度大的地區(qū)或季節(jié),就能顯著增加,由于面粉吸濕快,在較短時(shí)間內(nèi),就會(huì)出現(xiàn)較明顯的水分變化。

      倉(cāng)庫(kù)溫濕度變化,對(duì)面粉吸濕影響較大,面粉堆垛下部較上部吸濕增加水分快,瀝青地易于結(jié)露,更易增加下層空氣的濕度。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)面粉堆垛周圍上下部位,相對(duì)濕度變化差異程度。因此,堆放日久的面粉堆垛,下部向上1-6層最易吸濕,每年7-8月份濕度大,溫度高時(shí)尤為明顯。為防止面粉吸濕,盡量做到覆蓋密閉,并在倉(cāng)房面粉垛下層設(shè)草席、倉(cāng)板等鋪墊物。

      一般認(rèn)為,面粉水分在13%以內(nèi),糧溫不超過30℃,或水分12%,糧溫35℃;水分13.5%-14.5%,糧溫不超過25℃,均為安全期,超越此限,就有可能發(fā)熱生霉。

      面粉發(fā)熱主要是面粉水分、溫度較高時(shí),由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。生蟲也能引起發(fā)熱。面粉發(fā)熱現(xiàn)象,一般都從堆心或下層開始。在面粉堆水分、溫度不均勻的情況下,發(fā)熱則從水分、溫度高的部位先開始,然后向四周擴(kuò)散!

      面粉生霉一般從靠近袋皮接觸空氣的地方先開始。在實(shí)踐中,?捎^察到堆邊外面生有霉菌,而內(nèi)部尚無(wú)霉變,這是由于外溫侵襲和面粉外層接觸氧氣較多,霉菌易于滋生繁殖。產(chǎn)生霉菌危害后,袋邊隨著結(jié)塊,這種面袋需要轉(zhuǎn)袋處理。

      面粉在貯存中,堆垛下層易于壓緊結(jié)塊,貯存時(shí)期愈長(zhǎng),水分愈大,結(jié)塊就愈嚴(yán)重。沒有發(fā)熱發(fā)霉的一般結(jié)塊,搓包松散后沒有不良影響,曾經(jīng)發(fā)熱、生霉的結(jié)塊面粉,就不易弄松,堆垛高度不應(yīng)相同。

      長(zhǎng)期貯存的面粉要適當(dāng)進(jìn)行倒垛,交換上下的位置,防止下層結(jié)塊和水分嚴(yán)重增加。倒垛時(shí)要把原來在外層的仍放在外層,以免把外層水分較大的面袋放入堆中心,引起發(fā)熱。大量貯存面粉時(shí),可以采取"推陳儲(chǔ)新"的辦法。因而必須嚴(yán)密計(jì)劃,妥善安排,新陳面粉分開堆放,避免互相混淆。 
    編輯:foodnews

     
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