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    【原創(chuàng)】一種素丸子的加工技術(shù)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-19  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心  作者:食品小研
    核心提示:以大豆蛋白為原料的素丸子、素魚糕、素火鍋產(chǎn)品開發(fā)。
       素丸子是一種以大豆分離蛋白為主要原料,輔以拉絲蛋白、淀粉、香辛料等然后在搭配上你所喜歡的蔬菜,經(jīng)斬拌、成型、油炸處理的美味小吃,深受素食主義者的喜愛,是人們款待賓客的絕佳美食。今天就給大家分享一種素丸子的加工技術(shù)。
     
      01、素丸子的產(chǎn)品配方
     
      大豆分離蛋白 4 、水16、食鹽0.5、味精0.4、糖0.5、拉絲蛋白6.6(復(fù)水后重量)、淀粉3、香辛料0.4、蔬菜0.8、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.15。

      

      02、素丸子的工藝流程
     
      2.1 拉絲蛋白處理
     
      將拉絲蛋白進(jìn)行浸泡處理,浸泡時(shí)間一般在30分鐘以上,浸泡過(guò)程中要不定時(shí)的翻動(dòng),盡量使其充分吸水,以產(chǎn)品中間無(wú)硬心為易,復(fù)水率一般在3-4倍。然后脫水,打絲(一般用擂潰機(jī)或斬拌機(jī))待用。
     
      2.2 斬拌
     
      將大豆分離蛋白、水加入到斬拌鍋中,先低速斬拌然后轉(zhuǎn)高速斬拌3分鐘左右,至斬拌成粘稠均勻的漿體后加入處理好的拉絲蛋白,低速斬拌至其混合均勻后加入其他輔料斬拌均勻,餡料完成。
     
      2.3 成型
     
      將餡料倒入丸子成型機(jī),進(jìn)行成型處理。
     
      2.4 定型
     
      將成型后的丸子放入50℃左右的溫水中定型30分鐘撈出瀝干水分,涼至室溫。
     
      2.5 包裝儲(chǔ)存
     
      涼至室溫的素丸子包裝急速冷凍。
     
      技術(shù)優(yōu)勢(shì):
     
      提升素丸子產(chǎn)品的質(zhì)地口感,降低產(chǎn)品成本。
     
      技術(shù)延伸:
     
      以大豆蛋白為原料的素丸子、素魚糕、素火鍋產(chǎn)品開發(fā)。
     
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