用魔芋粉摻入黃豆制作的面條,口感涼爽,風味獨特,且含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和鈣,是降壓、利尿、祛寒、減肥、護膚的理想食品,特別適合高血壓病和肥胖病人食用。下面介紹這種面條的手工制作方法。
原料配方:魔芋粉5公斤,黃豆5公斤,石灰水適量,鹽,香料,調味品。
制作方法:1.將5公斤黃豆浸泡在25升10℃左右的水中,經12小時黃豆膨脹后打漿過濾,取得豆乳,把150升豆乳移入大桶內,加入魔芋粉5公斤混合,用60轉/分的攪拌機攪拌15分鐘(也可人工攪拌,但時間要久些),待其成粘稠狀即停止攪拌。
2.讓混合糊在桶內靜置半小時,使其成熟,再將12升石灰水加入桶內,迅速混勻。
3.將上述制得的混合糊每200克1份舀入粉盤內,上蒸籠蒸約15分鐘,取出粉盤,輕輕剝下蒸熟的面皮,用菜刀切成2~4毫米寬的條狀即成。
4.根據(jù)食用需要,加入鹽、香料、調味品等,即可食用。