引言
在鋪天蓋地對預(yù)制菜的控訴中,一則 #留學(xué)生 預(yù)制菜# 話題下的討論卻走向了輿論的反方向,截至目前,已經(jīng)有接近2000條博文,引發(fā)了3800萬閱讀量。這些來自國外不同IP的留學(xué)生們一邊吐槽國外的美食荒漠,一邊翹首以盼預(yù)制菜的引入。
留學(xué)生們初出國門往往很難適應(yīng)國外的“白人飯”、“水煮菜”,口味單一熱量還高引得大家紛紛吐槽。預(yù)制菜的需求迎合了大家的“中國胃”,口味或許次于現(xiàn)炒但比過英國菜還是綽綽有余,再加上復(fù)熱預(yù)制菜的方便快捷,對于靠著老干媽度日的留學(xué)生來說,預(yù)制菜顯然是市場中更好的選擇。
前段時間沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“預(yù)制菜進(jìn)校園”就充分顯示了市場選擇的重要性,未成年學(xué)生們正處在成長關(guān)鍵期并且?guī)缀趺刻於家趯W(xué)校就餐,對食材的新鮮與營養(yǎng)均衡要求更高,F(xiàn)階段預(yù)制菜質(zhì)量良莠不齊,家長們?yōu)榱撕⒆拥慕】党砷L不會冒一絲風(fēng)險,因此直接選擇這個高敏市場并不是一個好選擇。
校園外有著更廣闊的市場。
在一項中國預(yù)制菜食品安全消費者認(rèn)知調(diào)查中,iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示:2023年中國預(yù)制菜消費者購買預(yù)制菜種類中,69.60%消費者選擇即熱類(指經(jīng)過加熱即可食用的食品,如速凍食品、烤箱食品等),55.65%消費者選擇即食類(八寶粥、即食罐頭等),51.84%消費者選擇即烹類(須加熱烹飪的半成品菜肴),37.30%消費者選擇即配類(免洗免切的凈菜等)。
即烹類預(yù)制菜
目前針對c端發(fā)力的預(yù)制菜廠家主打日常即烹類菜肴的研發(fā):魚香肉絲、宮保雞丁、糖醋里脊等即烹類預(yù)制菜產(chǎn)品在大浪淘沙后已經(jīng)趨于成熟,在市場上表現(xiàn)不俗。
我國家庭逐年呈現(xiàn)小型化的趨勢,良好的經(jīng)濟(jì)狀況使他們不再滿足于普通的速食米面粉。對多樣化的半成品、即配類食材的需求越來越高,同時日常即烹類菜肴也逐漸從B端進(jìn)入家庭,一些年輕消費者認(rèn)為與其花費高價在外就餐也不一定全是現(xiàn)炒,還不如自己在家做,更加透明放心。
除了日常菜肴類,高端宴席類產(chǎn)品的大力開發(fā)也納入了預(yù)制菜廠家的規(guī)劃,但這類產(chǎn)品的門檻極高,復(fù)雜的加工工藝與新鮮高檔的食材要求意味著強(qiáng)大的研發(fā)能力與供應(yīng)鏈能力缺一不可。預(yù)制菜廠家紛紛推出佛跳墻、家宴系列產(chǎn)品滿足家庭場景下“大餐”需求。
大部分人群購買即烹類預(yù)制菜的主要目的是省時省力,美味與健康則是之后考慮的因素,預(yù)制菜簡單快捷的烹飪方式,讓不喜歡做飯和不會做飯的廚房小白也能輕松駕馭難度高的菜品,是外賣與速食之外的選擇,更好滿足了當(dāng)代經(jīng)濟(jì)還未自由年輕人的用餐需求。
即配類預(yù)制菜
相較于即烹類預(yù)制菜,即配類預(yù)制菜似乎更符合輿論下人們對健康與營養(yǎng)的追求,不過它對消費者的要求更高。首先要有一定的消費能力和廚藝基礎(chǔ),對日常飲食的要求高于果腹,而是兼具健康與便利,對于沒有足夠時間與精力但仍想吃得營養(yǎng)的人群更為友好。更為成熟的日本市場即配類市場高度發(fā)達(dá),商場隨處可見免洗免切的各種蔬菜、肉類及水產(chǎn)品。對消費者來說即配類預(yù)制菜的出現(xiàn)省去了原料預(yù)處理的過程與垃圾處理的困擾但保留了烹飪的樂趣。
結(jié)語
預(yù)制菜相關(guān)品牌主動迎合消費者的需求,預(yù)制菜品牌筷百味專注空氣炸鍋場景;格蘭仕集團(tuán)推出首臺預(yù)制菜微波爐,并配有預(yù)制菜專用菜單;珠海格力預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司的成立……這些預(yù)制菜與廚房家電的結(jié)合預(yù)示著未來“預(yù)制菜+”將進(jìn)一步滿足市場,方便c端消費者實現(xiàn)健康便捷的生活愿景。
預(yù)制菜的出現(xiàn)符合時代發(fā)展潮流,是快節(jié)奏都市生活中的衍生物。中華美食文化源遠(yuǎn)流長,時令新鮮、帶著鍋氣的特色菜肴永遠(yuǎn)是大家的第一選擇,但在第一選擇之外,還有預(yù)制菜成為人們條件不那么充足時的可靠選擇。
中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速,同時暴露了食品行業(yè)中一直存在的問題。為了助力預(yù)制菜實現(xiàn)“更美味、更便捷、更營養(yǎng)、更安全”的目標(biāo),促進(jìn)我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
來源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心