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    萵苣飲料的制作方法

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-11-11
    核心提示:生產(chǎn)工藝:原料選擇整理→預(yù)處理→護(hù)色浸提→打碎→過(guò)濾→調(diào)配→殺菌→無(wú)菌灌裝→封口→冷卻→成品→檢驗(yàn)。
         生產(chǎn)工藝:原料選擇整理→預(yù)處理→護(hù)色浸提→打碎→過(guò)濾→調(diào)配→殺菌→無(wú)菌灌裝→封口→冷卻→成品→檢驗(yàn)。 
     
    技術(shù)要求: 
     
        (1)原料選擇與整理 選葉大而肥厚的鮮萵苣,摘去黃、爛葉,去老根。 
     
        (2)預(yù)處理 將萵苣莖葉分離,清洗消毒,削去莖皮。莖切成1~2厘米厚的圓片,置于沸水中熱燙60秒;葉切成2厘米長(zhǎng)條,置于沸水中熱燙40秒滅酶,去除部分苦味及固定色澤。為增強(qiáng)效果,可在沸水中加入1%~2%的氯化鈉。 
     
        (3)護(hù)色浸提 將熱燙后的萵苣片及葉置于0.004%的亞硫酸鈉及0.002%的草酸鎂的混合液中護(hù)色浸提50分鐘。 
     
        (4)絞碎、過(guò)濾 將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機(jī)中打漿、過(guò)濾、棄渣留汁。 
     
        (5)調(diào)配、殺菌 萵苣飲料的蔗糖量6%,蘋果酸0.1%,藻酸丙二醇酯(PGA)0.4%,殺菌溫度115℃,殺菌時(shí)間3秒。 
     
        (6)封口、冷卻 殺菌后的飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝,立即封口,冷至常溫。成品保存一段時(shí)間后開(kāi)瓶檢驗(yàn)。 
     
        感官指標(biāo):均勻、透明的淡黃綠色;具有萵苣的清香;酸甜適口。
    編輯:foodqa

     
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