1 原料及營養(yǎng)功能
黃瓜:性味甘寒,生食能清邪熱、生津液。黃瓜中所含VB1對增強(qiáng)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利,并能輔助治療失眠癥。黃瓜中的維生素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用。黃瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆视袦p肥功效。鮮黃瓜中含有豐富的黃瓜酶,該酶有很強(qiáng)的生物活性,能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,故鮮黃瓜汁涂抹皮膚有潤膚、舒展皺紋之功效。黃瓜頭部味苦部分含有葫蘆素C,能提高人體的免疫力。黃瓜瓤中含有豐富的VE,故常吃黃瓜能使人面膚潔嫩,延緩衰老。
2輔料(略)
3 主要設(shè)備
破碎機(jī)、壓榨機(jī)、膠體磨、配料罐、均質(zhì)機(jī)、真空脫氣機(jī)、超高溫瞬時滅菌機(jī)、離心機(jī)、硅藻土過濾機(jī)等。
4 生產(chǎn)工藝流程圖
黃瓜→挑選→清洗→去皮→護(hù)色→破碎、細(xì)磨→調(diào)配→均質(zhì)脫氣--破碎→壓榨→澄清→離心→過濾→調(diào)配→UHT→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→產(chǎn)品
5 操作要點
5.1 選料 挑選無病害、無霉?fàn)的黃瓜。
5.2 清洗 先以0.5%~1%的鹽酸溶液浸泡,然后用清水沖凈,以清除黃瓜表面上大部分農(nóng)藥殘留物及微生物等。
5.3 破碎、壓汁 將黃瓜破碎成2~3mm碎塊后,以裹包式榨汁機(jī)取汁。
5.4 澄清、凈化 按黃瓜比例加入0.02%明膠、0.01%單寧,攪勻后靜置。
5.5 離心、過濾 以自動排渣碟式離心機(jī)去除沉淀物,再以硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行精濾。
5.6 護(hù)色 制作含果肉飲料時須對原料進(jìn)行護(hù)色處理,在pH8.0的條件下,加入0.02%醋酸銅,預(yù)煮3min,撈出,以清水洗凈。
5.7 均質(zhì)、脫氣 均質(zhì)壓力一級閥10MPa,二級閥25MPa,脫氣真空度0.08~0.09MPa.
5.8 滅菌 采用超高溫瞬時滅菌,溫度145℃,時間30s,冷卻后無菌灌裝。