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    辣椒醬罐頭的加工

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-19  來(lái)源:中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    核心提示:原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→裝罐→排氣→封口→滅菌→冷卻→保溫→檢查→成品

    (1)工藝流程:
      
      原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→裝罐→排氣→封口→滅菌→冷卻→保溫→檢查→成品
      
      (2)工藝要點(diǎn):
        
     、俨捎眯迈r,成熟度好,無(wú)蟲蛀,病斑,腐爛的鮮紅辣椒,于5%的食鹽水中浸泡20分鐘驅(qū)蟲,然后用清水洗滌3-5次,洗凈泥沙雜質(zhì),剪去蒂把。
      
     、诎疵100公斤鮮辣椒加入1.5kg鮮老姜,老姜洗凈,搓去姜皮,切成薄片,與鮮椒一起用粉碎機(jī)粉碎拌勻。
      
      ③將粉碎好的辣椒醬加8%的食鹽,0.5%的五香粉拌勻后裝瓶,稱量定量。
      
     、茉谂艢庀浠蚧\屜內(nèi)加熱排氣,當(dāng)罐頭料溫達(dá)到65℃時(shí),趁熱立即封口,封口宜采用抽氣封口,真空度為53328.8Pa。
      
     、莶A抗揞^采用沸水滅菌10-18分鐘,然后用水浴冷卻至38℃以下。
      
     、蘩鋮s后擦干水分,送入25℃恒溫箱內(nèi)處理5晝夜,檢查無(wú)問題可進(jìn)行成品包裝。
     

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