淳安辣椒醬,是浙江省的一大名產(chǎn)。它以鮮辣味美,清香可口,制作簡便,能長存久放而又經(jīng)濟(jì)實惠著稱。
制作方法 將黃豆(大豆)煮熟,攤開晾干,然后把炒熟的米粉摻進(jìn)豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑料薄膜覆蓋發(fā)酵,發(fā)酵時間視豆的外表生長出金黃色的豆花為宜(有時也可能長灰色的)。再把發(fā)酵好的豆豉曬至無水分為止。最后將鮮椒洗凈、曬癟、切碎,和曬干的豆豉及30%的食鹽摻在一起,反復(fù)攪拌,直至豆豉發(fā)潮潤濕為止。為使辣椒醬味道更鮮美,可適當(dāng)加入少許生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口適量的瓷壇,將辣椒豆豉置于壇內(nèi),密封壇口存放。存放3~8個月后,即成,可食用。