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HDPE瓶對乳酸菌飲料感官品質(zhì)的影響研究
聚乙烯是世界上產(chǎn)量最大的合成樹脂，也是消耗量最大的塑料包裝材料，約占塑料包裝材料的30%。
活性乳酸菌飲料營養(yǎng)豐富、具有多種保健功能、風(fēng)味佳，深受消費(fèi)者喜愛。目前,活性乳酸菌飲料作為一種新型發(fā)酵乳飲料,由于其包裝材料生產(chǎn)工藝及存放時(shí)間，溫度的影響，常常使產(chǎn)品在貨架期內(nèi)存在沉淀多、后酸化嚴(yán)重、活性乳酸菌數(shù)量達(dá)不到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求等問題，影響了產(chǎn)品的推廣。
本文主要研究兩種不同原料的HDPE瓶的物理特性，并研究其存放時(shí)間及產(chǎn)品儲存溫度，時(shí)間對產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響，從而為HDPE瓶從制瓶到投入使用之間存放的時(shí)間長短提供理論依據(jù)。
活性乳酸菌飲料營養(yǎng)豐富、具有多種保健功能、風(fēng)味佳，深受消費(fèi)者喜愛。目前,活性乳酸菌飲料作為一種新型發(fā)酵乳飲料,由于其包裝材料生產(chǎn)工藝及存放時(shí)間，溫度的影響，常常使產(chǎn)品在貨架期內(nèi)存在沉淀多、后酸化嚴(yán)重、活性乳酸菌數(shù)量達(dá)不到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求等問題，影響了產(chǎn)品的推廣。
本文主要研究兩種不同原料的HDPE瓶的物理特性，并研究其存放時(shí)間及產(chǎn)品儲存溫度，時(shí)間對產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響，從而為HDPE瓶從制瓶到投入使用之間存放的時(shí)間長短提供理論依據(jù)。
01材料與儀器
乳酸菌飲料（君樂寶工廠車間）;A ,B兩種HDPE瓶（聚乙烯樹脂）。 BCD-186KB冰箱海爾集團(tuán);SPX-250BSH-ll生化培養(yǎng)箱上海新苗醫(yī)療器械制造有限公司;PH-71培養(yǎng)箱天津泰斯特儀器有限公司。
02實(shí)驗(yàn)方法 乳酸菌飲料（君樂寶工廠車間）;A ,B兩種HDPE瓶（聚乙烯樹脂）。 BCD-186KB冰箱海爾集團(tuán);SPX-250BSH-ll生化培養(yǎng)箱上海新苗醫(yī)療器械制造有限公司;PH-71培養(yǎng)箱天津泰斯特儀器有限公司。
產(chǎn)品抽樣測試根據(jù)消費(fèi)者飲用到產(chǎn)品的日期及冬夏季運(yùn)輸過程中的脫冷鏈運(yùn)輸情況,產(chǎn)品儲存溫度及品嘗時(shí)間定為28,36℃存放7d品嘗，4℃儲存12 h品嘗,是對出廠檢驗(yàn)與消費(fèi)者飲用時(shí)口感的對比,剛下線的產(chǎn)品作為對照樣。
產(chǎn)品感官品質(zhì)評價(jià)本次實(shí)驗(yàn)整體喜好度、瓶味強(qiáng)度結(jié)果選取優(yōu)選、初選和準(zhǔn)評價(jià)員共31人的評價(jià)數(shù)據(jù)。
整體口感喜好度評價(jià)采用九點(diǎn)標(biāo)度法( 1—9表示不喜歡→喜歡，<5不能接受)評價(jià)整體口感喜好度。
瓶味強(qiáng)度評價(jià)采用七點(diǎn)標(biāo)度法(0一7表示察覺不到→極強(qiáng))對瓶味強(qiáng)度進(jìn)行評價(jià)。
數(shù)據(jù)分析采用SPSS 18.0,方法采用Friedman檢驗(yàn)、方差分析﹑配對T檢驗(yàn),相關(guān)性分析等。
03結(jié)果與分析
123456 A.B兩種原料瓶產(chǎn)品的整體喜好度均受溫度的影響,溫度越高,整體喜好度越低﹔ A、B兩種原料瓶產(chǎn)品的整體喜好度均受瓶子剛生產(chǎn)下線后放置的天數(shù)的影響,放置時(shí)間越長,整體喜好度分值越高; A,B兩種原料瓶產(chǎn)品的瓶味強(qiáng)度均受瓶子剛生產(chǎn)下線后放置的天數(shù)的影響,放置3 d以上,瓶味均較穩(wěn)定,可以灌裝產(chǎn)品; 相比B原料瓶,A原料瓶灌裝的產(chǎn)品變化有規(guī)律且較平穩(wěn),口感較穩(wěn)定;在整個儲藏期間,B原料瓶的瓶味強(qiáng)度分值始終高于A原料瓶。 A.B原料瓶的整體喜好度和瓶味強(qiáng)度均呈負(fù)相關(guān)性,且均有顯著性(p<0.01)。 因此,乳飲料生產(chǎn)廠商應(yīng)根據(jù)自己公司的冷鏈運(yùn)輸及冷鏈銷售的情況,選擇相對較穩(wěn)定的原料瓶，合理安排生產(chǎn)中HDPE瓶在灌裝時(shí)的存放時(shí)間，尤其在夏季溫度較高,冷鏈難以保證的情況下,應(yīng)在HDPE瓶保證不受微生物污染的前提下,放置至少3 d后再灌裝產(chǎn)品,從而減少HDPE瓶對內(nèi)容物口感的影響。
