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近日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第42號通告，檢出不合格食品29批次。不合格食品涉及食品添加劑、重金屬污染、農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標等問題。 7批次食品檢出食品添加劑問題 7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市涪陵區(qū)崇義街道荔圃路5號附5號澤勝溫泉城三期25幢1-商業(yè)5號鄭小敏加工自制的饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；酉陽縣李溪鎮(zhèn)二毛副食經(jīng)營部銷售的、標稱邵陽市真冠園食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的原味小法餅（韌性餅干），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬盛經(jīng)開區(qū)宜品餐飲店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；巫山縣匡哥包子店加工自制的饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；永川區(qū)魏壽宇副食超市銷售的、標稱重慶市茂旺食品有限公司生產(chǎn)的土麻餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；涪陵區(qū)斜陽溪酒廠生產(chǎn)的高粱酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市璧山區(qū)鳳揚商貿(mào)有限公司銷售的、標稱重慶澤谷源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的椒麻雞拐（輻照食品），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。 甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。 7批次食品檢出重金屬污染問題 7批次食品檢出重金屬污染問題，分別為永川區(qū)安家二店百貨超市銷售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)悅目生鮮食品超市銷售的老姜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；開縣喜樂多百貨商場銷售的紅小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；梁平區(qū)貫業(yè)百貨超市銷售的干山藥，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)佳慶生活超市銷售的山藥片，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶尚合匯商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的青小米（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶洪成食品有限公司生產(chǎn)的泡椒鴨雜，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鉛在生姜中的最大限量值為0.2mg/kg。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能對人體健康造成一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，辣椒中鎘（以Cd計）的限量值為0.05mg/kg，姜中鎘（以Cd計）的限量值為0.1mg/kg。 9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為永川區(qū)旺隆食品經(jīng)營部銷售的香蕉，噻蟲嗪、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；墊江縣岳祥購物中心銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)星天廣場盆旺餐飲店銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市南岸區(qū)騰黃路30號18棟附59號瞿勇銷售的豌豆片，多菌靈不符合食品安全國家標準規(guī)定；忠縣萬叔叔副食超市銷售的小蔥，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶豐之田農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司銷售的白芹（芹菜），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)安叩家生鮮經(jīng)營店銷售的胖子豇豆，倍硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市榮昌區(qū)昌州街道國泰路60號朱映秋銷售的豇豆，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定；云陽縣龍興水產(chǎn)品店銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。 噻蟲嗪是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內(nèi)吸，并傳導(dǎo)到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg。噻蟲嗪屬于低毒農(nóng)藥，一般不會引起中毒事故。噻蟲嗪超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg。芹菜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。 多菌靈又名棉萎靈、苯并咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物中因真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，多菌靈在食莢豌豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 2批次食品檢出質(zhì)量指標問題 2批次批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為重慶惠爾樂百貨有限公司銷售的、標稱重慶市金奇食品有限公司生產(chǎn)的麻花新語原味小麻花，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；渝北區(qū)喆祥生活超市銷售的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。 2批次食品檢出微生物污染問題 2批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶純實食品有限公司生產(chǎn)的海綿蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；忠縣優(yōu)選食品店銷售的、標稱安徽遠帆食品有限公司委托南京同仁食品有限公司生產(chǎn)的沙拉薯條（膨化食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 此外，還有2批次食品分別檢出生物毒素、其他污染問題，具體為萬州區(qū)周家壩劉國成副食店銷售的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定；巴南區(qū)霞露香風(fēng)餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。
