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    食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

    安全監(jiān)督抽檢作業(yè)指導(dǎo)書

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-11-04
    核心提示:抽樣的依據(jù)抽檢監(jiān)測工作的法律依據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》(總局15號令),參照《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則(2020版)
     

    抽樣的依據(jù)

    抽檢監(jiān)測工作的法律依據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》(總局15號令),參照《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則(2020版)》,制定抽樣計劃,保證抽檢監(jiān)測程序合法、科學(xué)、公正、統(tǒng)一。


    抽樣前的準(zhǔn)備工作

    1、地區(qū)的確定、抽樣環(huán)節(jié)的確定、抽樣人員分組食品品種、數(shù)量的分配、抽樣時間節(jié)點、特殊產(chǎn)品的特殊要求等都需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、抽樣方案實施細(xì)則(抽樣方法、抽樣數(shù)量、儲運措施)、相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、文書填寫注意事項。3、物資準(zhǔn)備:證件、抽樣文書、采樣工具、通訊設(shè)備、運輸工具等。

     

     

    準(zhǔn)備物品

     


    抽樣的規(guī)范性

    1、出示證件,說明來意。2、同時在場,取樣規(guī)范。 3、現(xiàn)場取證,填寫文書。4、封樣完整,防止拆封。5、妥當(dāng)運輸,完整移交。

    拍照取證

    1、被抽樣單位外觀。2、營業(yè)執(zhí)照、資質(zhì)證書照片。3、抽樣人員和樣品堆信息。4、從不同部位抽取樣品。5、填寫抽樣單信息照片。6、封樣完畢及樣品運輸狀態(tài)照片。

     


    采樣方法

    1、采樣總體原則
    采集的樣品具有代表性;采集能充分說明達(dá)到監(jiān)測目的典型樣本;樣品采集數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求,同時不應(yīng)造成浪費;樣品應(yīng)盡可能保持食品原有的品質(zhì)及包裝型態(tài);對于需要進(jìn)行微生物項目檢測的樣品,采樣必須符合無菌操作的要求,一件采樣器具只能盛裝一個樣品,防止交叉污染,并注意樣品的冷藏運輸與保存;采樣、送檢、留樣和出具報告均按規(guī)定的程序進(jìn)行,各階段均應(yīng)有完整的手續(xù),交接清楚;采集樣品時,檢測及留樣、復(fù)檢應(yīng)為同一份樣品。
    2、隨機抽樣方法:簡單隨機抽樣法、系統(tǒng)抽樣法、分層抽樣法、整群抽樣法。
    3、工業(yè)加工食品抽樣方法:抽樣的方式:不同部位、大包裝取樣。抽樣數(shù)量:根據(jù)檢驗項目,確定抽樣數(shù)量,滿足檢驗和復(fù)檢要求。運輸條件:冷藏、避光等。
    4、餐飲食品抽樣工作要求:采集前準(zhǔn)備、采樣工具、散裝食品的采集、無菌取樣、樣品送達(dá)。

     


    無菌采樣

    1、手—采樣人員采樣前要用75%酒精棉對手、手腕及裸露的手臂進(jìn)行消毒。2、口—采樣人員要戴口罩。3、頭—采樣人員要帶帽,將頭發(fā)完全覆蓋。4、體—采樣人員要注意著裝,干凈衛(wèi)生(最好潔白工作服)。

    無菌采樣的流程



     


    樣品儲運

    樣品采集后,應(yīng)盡快將樣品送達(dá)承檢機構(gòu),采用無菌操作采集的用于微生物及其致病因子檢驗的樣品應(yīng)在4小時內(nèi)送檢,水分含量低或常溫保存的定型包裝樣品應(yīng)盡快運送至實驗室。

    不予抽樣的情況

    1、試制品或樣品(明確不用于上市銷售的產(chǎn)品)。
    2、有證據(jù)證明產(chǎn)品是全部用于出口的(產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書等)。
    3、生產(chǎn)經(jīng)營者已停止生產(chǎn)經(jīng)營的(如被封存食品、召回或下架食品等)。
    4、超過保質(zhì)期或已經(jīng)腐敗變質(zhì)的。
    5、有明顯不符合法律法規(guī)規(guī)定的情形(應(yīng)及時依法進(jìn)行查處或報告相關(guān)食品藥品監(jiān)管部門)。
    6、法律法規(guī)規(guī)定的其他情形。

     

    看了這么多,小伙伴們針抽檢的作業(yè)指導(dǎo)書學(xué)會了吧。但是對政府部門的抽樣工作:為什么抽你?怎么抽?抽檢依據(jù)?抽檢風(fēng)險分析?想徹底弄明白。別急,小編已經(jīng)給小伙們準(zhǔn)備好了......

     




     


    各相關(guān)單位:

    為進(jìn)一步加強食品標(biāo)準(zhǔn)在抽檢監(jiān)測中的科學(xué)應(yīng)用和理解,加強食品安全監(jiān)督管理,提升抽檢質(zhì)量,防控檢驗風(fēng)險,強化全環(huán)節(jié)關(guān)鍵點控制,在北京市食品藥品安全企業(yè)聯(lián)盟指導(dǎo)下,食品伙伴網(wǎng)計劃舉辦“食品安全監(jiān)督抽檢質(zhì)量提升專題培訓(xùn)班”,F(xiàn)將相關(guān)事宜通知如下:

     

    一、 指導(dǎo)單位:北京市食品藥品安全企業(yè)聯(lián)盟

    二、 主辦單位:食品伙伴網(wǎng)(煙臺富美特信息科技股份有限公司)三、時間地點: 

    2020年11月28-29日   上海(具體地點另行通知)

    2020年12月19-20日   廣州(具體地點另行通知)

    主要內(nèi)容

    1、食品安全監(jiān)督抽檢方案的細(xì)化制定流程;

    2、食品安全抽檢抽樣工作要求及抽樣文書的填寫;

    3、食品安全監(jiān)督抽檢流程中的樣品管理解析;

    4、抽檢涉及的微生物抽樣環(huán)節(jié)注意事項及案例示范;

    5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的解析及在監(jiān)督抽檢中的應(yīng)用;

    6、食品抽檢的風(fēng)險解析及防控案例;

    7、抽檢檢驗結(jié)果判定依據(jù)及注意事項;

    8、食品安全抽檢相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的立項申報與研制;

    9、抽檢結(jié)果的異議與復(fù)檢應(yīng)對分析。

    參會對象

    1、各級政府及事業(yè)單位相關(guān)負(fù)責(zé)人員

    2、第三方檢驗檢測機構(gòu)相關(guān)負(fù)責(zé)人員(如抽樣環(huán)節(jié)、抽檢方案制定環(huán)節(jié)、報告編輯環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)人)

    3、食品生產(chǎn)加工企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人員(如質(zhì)量控制環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人、檢測環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人等)

    4、研究機構(gòu)及高校相關(guān)人員

    5、其他關(guān)注培訓(xùn)的相關(guān)人員


    聯(lián)系我們

    在此期間,如您有任何問題,可隨時聯(lián)系食品伙伴網(wǎng)會務(wù)組人員:

    ★張金鳳  13370917540(微信同號)

    ★劉雅君  18153529030(微信同號)

    報名須知




    參會費用

    標(biāo)準(zhǔn)費用:1880元/人

     

    11月13日前報名享優(yōu)惠價1680元/人;

     

    同一單位:3人及以上,1500元/人,

    5人以上報名參會1300元/人;

    (團(tuán)購參會火熱進(jìn)行中。。


    費用包括:培訓(xùn)費,資料費,會議期間午餐。住宿費、交通費自理。

     

    報名通道




    上海班

    廣州班


    編輯:songjiajie2010

     
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