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朱曦昶
葫蘆島出入境檢驗(yàn)檢疫局
摘要：綏中鐵山食品有限公司最近要進(jìn)行出口水產(chǎn)品生產(chǎn)廠房的擴(kuò)建。根據(jù)省內(nèi)外出口水產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)廠房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，以及國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)出口水產(chǎn)品加工企業(yè)的相關(guān)要求，提出該企業(yè)出口水產(chǎn)品生產(chǎn)廠房的電氣設(shè)計(jì)方案，亦可供其他企業(yè)參考。
關(guān)鍵詞：HACCP管理體系 光照度 溫度檢測(cè) 防潮 殺菌
綏中鐵山食品有限公司加工的水產(chǎn)品的出口對(duì)象主要是韓國(guó)、日本。水產(chǎn)品的出口，必須遵守韓國(guó)和日本的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這不僅針對(duì)水產(chǎn)品本身而言，還包括水產(chǎn)品從原料到加工到最終成品過(guò)程中的一系列衛(wèi)生保障措施。同時(shí)，按照國(guó)家質(zhì)檢總局要求，還必須建立相應(yīng)的HACCP管理體系。
綏中鐵山食品有限公司的HACCP管理體系對(duì)出口食品加工車(chē)間的電氣方面的規(guī)定不是很多，主要在光照度、設(shè)備安裝、溫度檢測(cè)和衛(wèi)生消毒等幾個(gè)方面有個(gè)別明確的規(guī)定。以下談?wù)勑聰U(kuò)建水產(chǎn)品加工廠房電氣設(shè)計(jì)方案。
一、光照度及燈具選用
該企業(yè)的HACCP管理體系對(duì)食品的加工過(guò)程及其加工環(huán)境要求非常嚴(yán)格，而良好的光照度是保證食品加工過(guò)程符合HACCP要求的一個(gè)先決環(huán)境條件。通常水產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)的加工間照度根據(jù)《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50072-2001中第7.3.4條只要不低于50Lx即可，而HACCP管理體系對(duì)出口水產(chǎn)品加工車(chē)間內(nèi)加工操作臺(tái)的照度要求不低于220 Lx，車(chē)間其它區(qū)域不低于110 Lx，檢驗(yàn)工作場(chǎng)所工作臺(tái)面照度不低于540 Lx，并且光線不能改變被加工物的本色，工作臺(tái)上方的燈具要加防護(hù)罩，防止燈管或燈泡破裂污染產(chǎn)品等等。
出口水產(chǎn)品加工車(chē)間有空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)，有吊頂，凈高要求不小于3米，由于進(jìn)行水產(chǎn)品加工時(shí)用水量大，空氣濕度高，易產(chǎn)生凝結(jié)水，因此我們選用燈具時(shí)最好采用防水防潮型且顯色性較高的帶防護(hù)罩的熒光燈具，吸頂安裝，以避免產(chǎn)生冷凝水和積塵。燈具安裝計(jì)算高度（以操作臺(tái)面為準(zhǔn)）在3米～4米之間時(shí)為15～16Ｗ／ｍ2，在2米～3米之間時(shí)為14 ～15Ｗ／ｍ2就基本能滿足要求。對(duì)于檢驗(yàn)工作臺(tái)面的照明屬于局部照明，燈管裝于工作臺(tái)及燈檢設(shè)備內(nèi)部，可根據(jù)工藝要求視具體情況定。其它場(chǎng)所由于層高要求較高（一般要求凈高不低于5米），可采用配照型帶護(hù)罩投光燈具，并根據(jù)加工設(shè)備布置情況確定燈具位置。
二、設(shè)備安裝
水產(chǎn)品加工間是比較潮濕的場(chǎng)所，屬于衛(wèi)生區(qū)，這種場(chǎng)所不宜設(shè)置配電箱，由于加工間燈具數(shù)量多，其開(kāi)關(guān)操作通常直接采用小型斷路器操作，因此將照明配電箱設(shè)置在比較干燥便于操作的非衛(wèi)生區(qū)，如更衣室入口處外走道的側(cè)墻上，這樣也符合衛(wèi)生要求。對(duì)于一些必須設(shè)在加工車(chē)間內(nèi)的動(dòng)力設(shè)備的控制箱、動(dòng)力配電箱，必須有相應(yīng)的安全保護(hù)措施，安裝方式可采用落地支架安裝或根據(jù)衛(wèi)生規(guī)范離墻至少2.5厘米掛墻明裝，安裝高度均在1.5米以上�？刂葡�、動(dòng)力配電箱操作時(shí)不允許直接在箱內(nèi)操作，應(yīng)通過(guò)箱體面板上的具備一定防護(hù)功能的控制按鈕、組合開(kāi)關(guān)或轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)進(jìn)行操作，箱體和安裝在箱面的電氣設(shè)備的防護(hù)等級(jí)在IP54以上為妥。包裝間由于都是成品，相對(duì)較為干燥，配電箱可視具體環(huán)境情況在包裝間內(nèi)的適當(dāng)位置安裝。
加工間不設(shè)插座，要預(yù)留在箱體內(nèi)，待設(shè)備位置確定后再布線，少數(shù)比較固定的設(shè)備除外，如應(yīng)急壁燈、滅蠅燈、臭氧發(fā)生器等，插座要加防濺蓋板，對(duì)墻面要作防水密封處理。加工間內(nèi)電氣線路要集中走向，可利用全封閉金屬橋架或線槽，最好在吊頂上方敷設(shè)，如果必須明敷，應(yīng)盡量避免從食品上方通過(guò)，防止冷凝水和污物對(duì)食品的污染。同時(shí)要注意，冷藏庫(kù)和包裝間相鄰，有直接開(kāi)在包裝間的庫(kù)門(mén)，由于兩者間溫差較大，庫(kù)門(mén)開(kāi)啟時(shí)會(huì)產(chǎn)生冷凝水，因此這類(lèi)場(chǎng)所用電設(shè)備要遠(yuǎn)離庫(kù)門(mén)安裝。冷藏庫(kù)、速凍庫(kù)極其相鄰場(chǎng)所的電氣設(shè)計(jì)要符合《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50072-2001的要求。
三、溫度檢測(cè)
為保證食品質(zhì)量，HACCP管理體系對(duì)水產(chǎn)品的各個(gè)加工、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的溫度要求相當(dāng)嚴(yán)格，規(guī)定加工和儲(chǔ)存食品的各個(gè)車(chē)間和庫(kù)房應(yīng)按照產(chǎn)品的工藝要求控制溫度，并保持良好通風(fēng)，采用中央空調(diào)以便于溫度控制。水產(chǎn)品加工廠房分為衛(wèi)生區(qū)和非衛(wèi)生區(qū)，衛(wèi)生區(qū)設(shè)有中央空調(diào)系統(tǒng)，如包裝間、加工間等等（更衣室除外）這些場(chǎng)所和冷藏庫(kù)、速凍庫(kù)一樣，除了就地設(shè)置溫、濕度計(jì)外，還要進(jìn)行溫度的自動(dòng)監(jiān)測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)安裝的溫度傳感器將溫度數(shù)據(jù)通過(guò)線纜傳輸?shù)皆O(shè)于制冷機(jī)組控制室內(nèi)的具備打印記錄和溫度報(bào)警功能溫度監(jiān)測(cè)主機(jī)上，值班人員觀察后調(diào)整制冷系統(tǒng)以保證加工現(xiàn)場(chǎng)的溫度滿足工藝要求。
四、衛(wèi)生殺菌
HACCP管理體系對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生要求有很多方面，電氣設(shè)計(jì)時(shí)要注意人員衛(wèi)生清理、工器具的清洗、車(chē)間殺菌三個(gè)環(huán)節(jié)。
包裝間、加工間入口及內(nèi)部適當(dāng)位置都設(shè)置有與車(chē)間內(nèi)加工人員數(shù)量相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施（包括烘手器），洗手龍頭要求為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，可以是機(jī)械式的，也可以是光電感應(yīng)式的，因此我們?cè)O(shè)計(jì)時(shí)要為這些設(shè)備提供電源條件。同時(shí)國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)還特別強(qiáng)調(diào)洗手龍頭應(yīng)有熱水供應(yīng)，出水為溫水，熱水除了可由鍋爐房供給外，我們還可就地設(shè)置速熱式熱水器來(lái)滿足要求。工器具消毒間的工器具清洗HACCP管理體系也要求采用熱水，而且熱水的溫度不能低于82℃，這樣的熱水除了可同樣由鍋爐房供給外，還可以采用大功率的開(kāi)水器來(lái)實(shí)現(xiàn)。熱水器、開(kāi)水器的功率設(shè)計(jì)時(shí)可根據(jù)實(shí)際工程清洗量來(lái)確定。
臭氧被稱(chēng)為綠色環(huán)保殺菌劑，可以破壞細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖過(guò)程，迅速殺滅空氣中的細(xì)菌，在殺菌后還原成氧，沒(méi)有任何殘留和污染，是世界公認(rèn)的高效殺菌劑。設(shè)計(jì)時(shí)我們可按設(shè)備廠方提供的參考資料作大致估算。比如北京美同達(dá)包裝公司出產(chǎn)的高效臭氧殺菌機(jī)可按100立方米/克臭氧考慮臭氧發(fā)生器的規(guī)格容量：MJB-3B型高效臭氧殺菌機(jī)產(chǎn)量：3克臭氧/小時(shí)，功率：180W，殺菌消毒規(guī)模300立平米/次；MJB-10型高效臭氧殺菌機(jī)產(chǎn)量：10克臭氧/小時(shí)，功率：720W，殺菌消毒規(guī)模1000立方米/次。泰興市藍(lán)天環(huán)保設(shè)備廠的開(kāi)放式CFK系列臭氧發(fā)生器技術(shù)指標(biāo)如下表：
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型號(hào)
|
電源
（V/Hz）
|
功率
(W)
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臭氧產(chǎn)量
（g/h）
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氣源
|
適用空間
（M3）
|
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CFK-3
|
220/50
|
110
|
3
|
空氣
|
60
|
|
CFK-5
|
220/50
|
150
|
5
|
空氣
|
100
|
|
CFK-10
|
220/50
|
250
|
10
|
空氣
|
200
|
|
CFK-15
|
220/50
|
350
|
15
|
空氣
|
300
|
|
CFK-50
|
220/50
|
850
|
50
|
空氣
|
1000
|
|
CFK-150
|
220/50
|
2500
|
150
|
空氣
|
3000
|
為保證殺菌效果，更衣室紫外線燈安裝時(shí)最好設(shè)在在衣架上方，其它場(chǎng)所紫外線燈的安裝也要有針對(duì)性。紫外線燈單獨(dú)開(kāi)關(guān)控制，最好單獨(dú)回路，便于維護(hù)和操作。紫外線燈的數(shù)量可參考下表選擇：
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房間長(zhǎng)（米）
|
3～4
|
4.1～5.5
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5.6～7.5
|
7.6～9.5
|
9.6～12
|
|
房間寬（米）
|
燈規(guī)格（W）
|
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||||
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3～4
|
15
|
2
|
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|
|
|
|
30
|
1
|
|
|
|
|
|
|
4.1～5.5
|
15
|
2
|
3
|
|
|
|
|
30
|
1
|
1
|
|
|
|
|
|
5.6～7.5
|
15
|
2
|
3
|
4
|
|
|
|
30
|
1
|
1
|
2
|
|
|
|
|
7.6～9.5
|
15
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|
30
|
1
|
2
|
2
|
3
|
|
|
|
9.6～12
|
15
|
5
|
6
|
7
|
8
|
10
|
|
30
|
2
|
3
|
3
|
4
|
5
|
|
|
12.1～14.5
|
15
|
6
|
7
|
9
|
10
|
12
|
|
30
|
3
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|
14.6～17.5
|
15
|
8
|
9
|
11
|
12
|
14
|
|
30
|
4
|
4
|
5
|
6
|
7
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以上是本人對(duì)綏中鐵山食品有限公司在出口水產(chǎn)品加工廠房擴(kuò)建項(xiàng)目的電氣設(shè)計(jì)中的膚淺認(rèn)識(shí)，還需在今后的實(shí)踐中不斷修正和完善。出口水產(chǎn)品加工廠房電氣設(shè)計(jì)方案的關(guān)鍵在于設(shè)計(jì)前首先要了解工藝流程,并進(jìn)一步了解各功能房間電氣設(shè)備的用電環(huán)境,這樣才能使我們最終的電氣設(shè)計(jì)能滿足HACCP管理體系的要求, 才能為企業(yè)食品的安全生產(chǎn)創(chuàng)造有利的條件。觀點(diǎn)僅供參考，不妥之處還望讀者能批評(píng)指正。
作 者 簡(jiǎn) 介
朱曦昶 男 葫蘆島出入境檢驗(yàn)檢疫局 主任科員（電力工程師） 曾在朝陽(yáng)電業(yè)局從事220KV及以下輸變配電工程設(shè)計(jì)。
《淺談綏中鐵山食品有限公司擴(kuò)建出口水產(chǎn)品生產(chǎn)廠房的電氣設(shè)計(jì)方案》
