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    出口食品小企業(yè)如何靈活應(yīng)用HACCP體系

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-08-19
    核心提示:摘要:當(dāng)前,在中國出口食品企業(yè)的構(gòu)成中,中小企業(yè)占了很大一部分。中小企業(yè)對中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展所起的作用日趨重要,但產(chǎn)品質(zhì)量始終是
     摘要:當(dāng)前,在中國出口食品企業(yè)的構(gòu)成中,中小企業(yè)占了很大一部分。中小企業(yè)對中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展所起的作用日趨重要,但產(chǎn)品質(zhì)量始終是制約中小企業(yè)發(fā)展壯大的做大問題。迫于國外市場壓力和愈來愈烈的技術(shù)性貿(mào)易壁壘,越來越多的中小企業(yè)選擇通過建立HACCP體系提升自己的質(zhì)量管理水平,獲得市場的認(rèn)可。然而中小企業(yè)建立HACCP體系有不同與大型企業(yè)或者國企,在建立體系過程中暴露出了一些問題。本文在分析問題產(chǎn)生的原因后,提出了中小企業(yè)靈活應(yīng)用HACCP體系應(yīng)注意的幾個(gè)方面。

    關(guān)鍵詞:HACCP 中小企業(yè) 質(zhì)量管理

    改革開放以后我國中小企業(yè)發(fā)展迅速,中小企業(yè)數(shù)量占全部企業(yè)總數(shù)的80%以上,出口食品生產(chǎn)企業(yè)中中小企業(yè)的比例更是在90%以上。中小企業(yè)生命力較低,很大程度上是由于產(chǎn)品檔次低、質(zhì)量差、抽查合格率低,難以和知名企業(yè)的產(chǎn)品競爭。特別是品牌效應(yīng)日漸凸顯的今天,中國小企業(yè)的產(chǎn)品難以在市場上立足。通過HACCP體系認(rèn)證來滿足客戶的質(zhì)量需求已成為越來越多的中小企業(yè)突破質(zhì)量瓶頸的手段。
    一、中小企業(yè)質(zhì)量管理常見問題
    1.忽視內(nèi)部管理,質(zhì)量管理制度不完善.
    中小企業(yè)規(guī)模小,生產(chǎn)設(shè)備落后,缺乏質(zhì)量管理人才。由于缺乏嚴(yán)格的制度約束,中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平普遍較低,即使在短時(shí)間內(nèi)因?yàn)閬碜怨芾碚呋蚴袌龅膲毫τ兴纳,也無法長久的維持高質(zhì)量水平。因?yàn)楫a(chǎn)品競爭力弱,為了生存許多中小企業(yè)主將主要精力放在市場營銷方面,甚至于親自跑市場、做推銷,而不重視企業(yè)內(nèi)部管理。與此同時(shí),也有許多企業(yè)主認(rèn)為中小企業(yè)規(guī)模小,組織機(jī)構(gòu)簡單,沒有必要采用嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度,很多沒有設(shè)置專職質(zhì)量人員。
    2. 缺乏專業(yè)人才,基層員工質(zhì)量意識淡薄
    中小企業(yè)缺乏質(zhì)量管理專業(yè)人才,質(zhì)量控制工作往往由企業(yè)最高管理者而不是專職質(zhì)量管理人員推動。即便設(shè)立了質(zhì)量管理崗位,人員也往往是兼職。沒有專業(yè)人才,就無法制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量管理制度。即便有些企業(yè)依照 HACCP標(biāo)準(zhǔn),在咨詢公司的指導(dǎo)下建立起了一套管理體系,但由于基層員工流動性強(qiáng),難以進(jìn)行長期的質(zhì)量培訓(xùn)。偶爾請質(zhì)量專家進(jìn)行的質(zhì)量講座又難以深入結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際,員工即便掌握了質(zhì)量管理工具也無法在生產(chǎn)中正確應(yīng)用。此外,產(chǎn)品質(zhì)量水平與基層員工的個(gè)人利益沒有掛鉤,再加上質(zhì)量意識的匱乏,自上而下的質(zhì)量管理工作難以得到落實(shí)。
    3.投入缺乏規(guī)劃,質(zhì)量目標(biāo)不明確
    中小企業(yè)總是從消除問題的角度進(jìn)行質(zhì)量管理,卻很少做預(yù)防工作,處處堵漏卻見不到成效。事實(shí)上,質(zhì)量改善是一個(gè)長期的工程,很多時(shí)候并不能出現(xiàn)立竿見影的效果。而中小企業(yè)恰恰更多關(guān)注短期效益,沒有長遠(yuǎn)的、可持續(xù)的發(fā)展規(guī)劃,進(jìn)行質(zhì)量改善也鮮見持久的努力。中小企業(yè)往往在造成產(chǎn)生高額故障成本時(shí)才短暫的加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控,一旦有所起色又恢復(fù)原樣,這也是為什么中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量總是呈現(xiàn)波動態(tài)勢的原因之一。
    二、中小企業(yè)建立HACCP量體系的誤區(qū)
    1.建立目的為通過認(rèn)證而非改善質(zhì)量
    正如前文所述,中小企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量管理,大多是為了解決眼前的危機(jī),而非是為今后的長遠(yuǎn)發(fā)展考慮。所以許多中小企業(yè)建立HACCP體系的目的僅僅是為獲得認(rèn)證以滿足客戶的需要,而非利用HACCP體系來提高自己的質(zhì)量水平;谶@樣的目的,企業(yè)聘請的咨詢師實(shí)際起著領(lǐng)銜造假的作用,為了通過認(rèn)證突擊造假、編造記錄,投入了大量人力物力。通過認(rèn)證后,企業(yè)又要應(yīng)付每年一次的審核。這對于堅(jiān)持按照HACCP體系進(jìn)行管理的企業(yè)來說并不困難,可是對大多數(shù)突擊造假通過認(rèn)證,審核工作從未開展、質(zhì)量記錄一片空白的中小企業(yè)而言卻是沉重的負(fù)擔(dān)。為了獲得證書,年年投入成本,可是企業(yè)的質(zhì)量水平卻沒有絲毫的改善。
    2.認(rèn)為HACCP 質(zhì)量體系不適用于中小企業(yè)
    HACCP體系最初是以大企業(yè)為中心設(shè)計(jì),加上HACCP 標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)性較強(qiáng),難以準(zhǔn)確理解,執(zhí)行難度也比較大,造成一些企業(yè)管理者認(rèn)為在中小企業(yè)貫徹HACCP體系所耗費(fèi)的時(shí)間、精力、金錢遠(yuǎn)大于所帶來的收益。事實(shí)上,這一誤區(qū)很大程度上源于企業(yè)負(fù)責(zé)人不能深入解讀 HACCP 標(biāo)準(zhǔn),理解其中的理念。許多中小企業(yè)也正是出于這種原因,在認(rèn)證前和每年的審核期忙前忙后,平日卻對HACCP體系的維護(hù)不加重視。事實(shí)上,如果在體系的框架內(nèi),靈活的采取適合本企業(yè)的管理模式,制定個(gè)性化的質(zhì)量管理體系,完全可以讓HACCP體系落地生根,與企業(yè)日常運(yùn)作融為一體。
    3.不認(rèn)真記錄數(shù)據(jù),不進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析
    做好記錄是 HACCP體系非常重視的一點(diǎn),也只有做好記錄,才能夠積累下足夠的數(shù)據(jù),分析質(zhì)量問題發(fā)生的原因和質(zhì)量管理系統(tǒng)企業(yè)實(shí)際情況的配合程度。中小企業(yè)往往意識不到做好記錄的重要性,各種指令和信息僅靠口口相傳,資料不記錄,記錄不整理,許多信息就這樣或是被淡忘,或是隨著相關(guān)人員的離職而消失。另一方面,中小企業(yè)極少運(yùn)用統(tǒng)計(jì)技術(shù),很少對數(shù)據(jù)進(jìn)行深層次的分析,這也是不重視數(shù)據(jù)收集、記錄工作的原因之一。
    4.質(zhì)量崗位設(shè)置流于形式
    在實(shí)際應(yīng)用中,由于中小企業(yè)人員配置緊湊,實(shí)際擔(dān)任CCP崗位的人員往往還要承擔(dān)生產(chǎn)工作,難以保證足夠的時(shí)間和精力實(shí)際從事與 HACCP 相關(guān)的工作,而將該工作轉(zhuǎn)交到非生產(chǎn)部門。非生產(chǎn)部門對企業(yè)生產(chǎn)一線數(shù)據(jù)指標(biāo)不清楚,難以履行CCP崗位相應(yīng)的職責(zé)嗎,最終導(dǎo)致這些崗位往往有名無實(shí),流于形式。
    三、中小企業(yè)應(yīng)如何建立HACCP 質(zhì)量體系
    1. 轉(zhuǎn)變理念,正確看待 HACCP 質(zhì)量體系認(rèn)證
    中小企業(yè)建立HACCP體系,首先要端正態(tài)度,明確花錢建立 HACCP體系是為了改善質(zhì)量而非買一張證書。企業(yè)要長遠(yuǎn)發(fā)展,不可能僅僅依賴一張證書,更需要深層次的實(shí)力。企業(yè)管理者必須樹立“以市場為導(dǎo)向,以質(zhì)量為保障”的經(jīng)營理念,認(rèn)識到實(shí)施HACCP對規(guī)范企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全的意義所在。HACCP的維護(hù)比創(chuàng)建更重要。只有重維護(hù)、重過程、重執(zhí)行,將HACCP體系與企業(yè)的管理實(shí)踐相結(jié)合,最終建立起適合企業(yè)管理特點(diǎn)和產(chǎn)品特性的可持續(xù)的質(zhì)量管理體系,才能實(shí)現(xiàn)提升質(zhì)量水平的目標(biāo)。
    2.化繁為簡,量力而行
    與大企業(yè)相比,中小企業(yè)制度上更加松散,人員素質(zhì)較低,難以照搬大企業(yè)的管理模式。對HACCP 管理體系也是如此。大企業(yè)成熟的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)在很多時(shí)候并不是根據(jù)中小企業(yè)本身的特點(diǎn)量身定制,即便強(qiáng)行照搬也很難長期維持。 所以在開展質(zhì)量工作時(shí),要仔細(xì)將大企業(yè)的成功案例與自身情況對應(yīng),在滿足 HACCP 質(zhì)量體系要求的前提下盡可能采取精簡的機(jī)構(gòu)模式和簡化的文件結(jié)構(gòu),制定更加簡單、柔性的管理制度。而后在實(shí)際應(yīng)用中,不斷融入自身的文化和管理理念,使之更加貼近企業(yè)實(shí)際。在編制質(zhì)量手冊和程序文件時(shí),也應(yīng)充分考慮日后操作的可行性,各相關(guān)部門應(yīng)增加溝通,反復(fù)征求意見,務(wù)必使目標(biāo)量化便于考核,質(zhì)量方針簡潔清晰,操作規(guī)程易于執(zhí)行,質(zhì)量記錄表格化、突出重點(diǎn),最大限度的降低實(shí)施難度。
    3. 狠抓落實(shí),強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)作用
    中小企業(yè)多為民營企業(yè),領(lǐng)導(dǎo)層高度集權(quán),企業(yè)主的意愿會最快、最徹底的得到落實(shí),企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作的各個(gè)方面也都由其一人掌控。建立 HACCP 質(zhì)量體系是一個(gè)浩大而漫長的過程,如果沒有領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)定支持,很難收到良好的成效。所以企業(yè)主的質(zhì)量意識將直接決定中小企業(yè)施行HACCP體系能否成功。只有高層重視并積極跟進(jìn)、推動,企業(yè)中層和基層員工才會重視,質(zhì)量管理體系才能夠得以落實(shí)。另一方面,應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量責(zé)任制,將質(zhì)量目標(biāo)分配到人,明確每一個(gè)員工的職責(zé)和權(quán)限。同時(shí)建立完善的獎(jiǎng)懲措施,將企業(yè)內(nèi)部職位晉升、工資獎(jiǎng)金等與質(zhì)量掛鉤,并對員工進(jìn)行量化考核。只有這樣才能調(diào)動員工的積極性,使體系有效運(yùn)行。

    參考文獻(xiàn)
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