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    別只盯著維生素:如何吃蔬菜,很有講究

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-06-18  來源:浙江在線
    核心提示:現(xiàn)在很多人喜歡多吃蔬菜少吃肉,但你知道嗎,吃蔬菜也要講究方法,否則,有可能不利健康。下面我們就來為大家介紹一些關(guān)于吃蔬菜的健康飲食知識吧!
       現(xiàn)在很多人喜歡多吃蔬菜少吃肉,但你知道嗎,吃蔬菜也要講究方法,否則,有可能不利健康。下面我們就來為大家介紹一些關(guān)于吃蔬菜的健康飲食知識吧!
     
      吃蔬菜別只盯著維生素為什么吃蔬菜?傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬種植物所含化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好,因為它們的天然搭配只有在原生態(tài)的物產(chǎn)上才能獲得。因此,每一棵小菜、每一個果實都是那么奇妙,根本不是維生素你高我低那么簡單。所以,只有經(jīng)常吃、全面吃,才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng)。
     
      生吃蔬菜有隱患生吃蔬菜很流行,因為人們深信這樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失。但問題是,不經(jīng)加工,蔬菜的營養(yǎng)是保住了,但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損。
     
      例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì),這種物質(zhì)會干擾甲狀腺對碘的吸收利用;ㄒ撕推渌w菜科蔬菜一樣,也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜,它們進(jìn)入人體內(nèi),代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸,可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。
     
      而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱,經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險。將蔬菜焯水后涼拌、快炒,或是做成菜湯、菜餡,既能保全營養(yǎng),又可減少毒素。
     
      哪些蔬菜用藥多很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子,同樣害蟲也愛吃,特別是豇豆和茄子。但這些蔬菜存在殘留的農(nóng)藥,影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅(qū)趕害蟲施藥,自然就安全得多。
     
      另外,根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。所以,盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補(bǔ)充一些維生素C,以阻斷亞硝酸鹽的形成,這樣就減輕了葉菜潛在的危險。

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