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    夏季吃毛豆能解乏益智 且是膳食纖維“冠軍”

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-07-17  來源:大河網(wǎng)
    核心提示:夏天飯桌上經(jīng)?煽吹矫梗写蠖?fàn)I養(yǎng)價(jià)值以外,各種維生素、礦物質(zhì)等的含量也很高。

      導(dǎo)讀:夏天飯桌上經(jīng)?煽吹矫,它除有大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值以外,各種維生素、礦物質(zhì)等的含量也很高。

      毛豆不僅成人吃了益處多多,其中富含的卵磷脂是孩子大腦發(fā)育必需的營養(yǎng)之一,是不錯(cuò)的益智食品。毛豆含豐富膳食纖維,可預(yù)防和緩解兒童便秘。

      夏季人體易出汗,汗液會帶走一部分鉀,容易使人犯困、疲乏、食欲不振。毛豆中鉀含量很高,夏天常吃,可幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失,從而緩解疲乏無力和食欲下降。因毛豆在生產(chǎn)過程中不用或者很少用農(nóng)藥,所以毛豆還是值得稱道的綠色安全食品。

      但毛豆因含大量嘌呤堿,容易加重腎臟代謝負(fù)擔(dān),故尿酸高者、尿毒癥患者、蛋白尿者應(yīng)忌用。

      毛豆才是纖維“冠軍”

      明星小檔案:毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。新鮮時(shí),豆莢嫩綠色,青翠可愛,兼有豆類和蔬菜兩方面的營養(yǎng)價(jià)值。

      入選理由:夏天正當(dāng)毛豆上市之時(shí),這個(gè)時(shí)候的毛豆煮后不但質(zhì)地柔軟,細(xì)膩可口,還含有很高的膳食纖維,對人們的健康很有好處。

      營養(yǎng)亮點(diǎn):毛豆既富含植物性蛋白質(zhì),又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外,夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%,而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿,其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低于毛豆,如芥藍(lán)含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,西蘭花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看來,毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

      挑選妙招:剝殼后,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明很嫩;如果已經(jīng)變黑,就說明老了。

      推薦食譜:毛豆筍丁炒雞丁。毛豆帶殼,加少量鹽和剛沒過毛豆的水,煮沸8—10分鐘,取出豆子備用;或剝好去殼的毛豆煮8成熟也可。市售煮過的袋裝春筍切丁。雞胸肉切丁,用很少量料酒和姜汁抓一下。調(diào)料不能多,避免奪了毛豆的清香氣息。鍋中放油,加少量小茴香粉和蔥花,然后加入雞丁翻炒,快熟時(shí)加入毛豆和筍丁,放少量鹽翻勻,用水淀粉勾少量芡汁,即可食用。

      注意事項(xiàng):毛豆多吃可能引起腹脹,消化不良者可以每天控制在一把的量。此外,嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經(jīng)常吃點(diǎn)嫩豆食物,替代半碗米飯,是個(gè)不錯(cuò)的營養(yǎng)改善措施,還不會妨礙消化吸收。

      營養(yǎng)成分表

     。100克毛豆含有)

      *能量:123千卡

      *脂肪:5克

      *碳水化合物:10.5克

      *蛋白質(zhì):13.1克

      *膳食纖維:4克

      *升糖指數(shù):低

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    編輯:yuanlee

     
    關(guān)鍵詞: 夏季 毛豆 益智 膳食纖維

     

     
     
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