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    鐵觀音新茶如何保存?

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-17  來源:海峽都市報(bào)  瀏覽次數(shù):693
    核心提示:鐵觀音春茶已開始大量上市,碰到合口味的春茶,茶友們免不了下手多采購些存著喝。

      鐵觀音春茶已開始大量上市,碰到合口味的春茶,茶友們免不了下手多采購些存著喝。

      如何妥善存放鐵觀音新茶?其實(shí)保存并不難,一要干燥,二要低溫(5℃左右)。品質(zhì)再好的茶葉,如果保存方法不得當(dāng),很快就會(huì)顏色發(fā)暗、香氣散失,影響品飲。

      保持干燥不混放

      無論是復(fù)合薄膜袋裝茶還是聽罐包裝茶,都必須放在干燥的地方。

      如果是散裝茶,可以用茶葉袋包好,置于有干燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中,壇口蓋緊。

      如茶葉數(shù)量少而且很干燥,也可用兩層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好,放在冰箱中,并且不能與其他食品混放。

      冰箱茶先“回水”再喝

      “放在冰箱里的茶葉應(yīng)該是沒有經(jīng)過發(fā)酵的綠茶或者半發(fā)酵的鐵觀音等,普洱茶、大紅袍等全發(fā)酵的茶葉就不需要放在冰箱里。”

      鐵觀音保存期6個(gè)月以內(nèi)者,冷藏溫度保持在0℃~5℃最為經(jīng)濟(jì)有效,保存期逾半年以上者以凍藏(零下10℃~18℃)為佳。建議使用專用冷藏(凍)庫,若必須與其它食品共享冷藏(凍),則茶葉入庫前必須妥善包裝完全密封,以免異味污染。

      此外,從冰箱中取茶來泡,也很有講究。冷藏(凍)庫最好設(shè)有預(yù)備室,由庫內(nèi)提取茶葉須先將茶箱(罐)置于預(yù)備室,使箱(罐)內(nèi)茶溫回升至與氣溫相近,才可打開箱(罐)取出茶葉,以免空氣中的水汽遇冷凝結(jié)而被茶葉吸收,增加茶葉水分含量,促使茶葉品質(zhì)加速劣變。

      若無預(yù)備室,也可以自冰箱里取出茶葉后,先放一會(huì)兒,讓茶葉在空氣中“回回水”,適應(yīng)一下外界的溫度再泡飲。

      就鐵觀音的保存來說,一般都要求低溫和密封真空,這樣在短的時(shí)間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味,但是在實(shí)際的保存中會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)茶葉保存時(shí)間不長,但色香味均不及開始泡飲的茶葉。為何會(huì)出現(xiàn)這種情況?原因是茶葉發(fā)酵后的烘干程度,目前采用的茶葉制作技術(shù)朝輕發(fā)酵的方向轉(zhuǎn)變,這中間感德的茶葉就是比較典型的代表,在輕發(fā)酵中,茶葉容易體現(xiàn)高昂的蘭花香,茶湯也比較漂亮(呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的綠豆湯)。但是要讓干茶葉體現(xiàn)香氣,一般情況茶葉就不用烘得太干,茶葉含一定的水分,這樣的茶葉在后期保存時(shí)一定需要注意茶葉的低溫和密封,以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較干,入手感覺很脆很干爽,這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。

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