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    生吃蔬菜的利與弊

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-06  來源:中國(guó)消費(fèi)者報(bào)
    核心提示:生吃蔬菜是當(dāng)今年輕人的一種時(shí)髦飲食法,生菜沙拉、涼拌等吃法不一而足。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講,生吃蔬菜可以保留多種營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)人體健康很有好處。

      生吃蔬菜是當(dāng)今年輕人的一種時(shí)髦飲食法,生菜沙拉、涼拌等吃法不一而足。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講,生吃蔬菜可以保留多種營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)人體健康很有好處。

      新鮮蔬菜中含有豐富的維生素、無機(jī)鹽和微量元素,而這些營(yíng)養(yǎng)素在遇熱后會(huì)受到不同程度的損失。據(jù)了解,蔬菜中大都含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑,它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因,可產(chǎn)生干擾素,成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”,具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫,只有生食蔬菜才能保留并發(fā)揮其作用。

      生吃蔬菜最大限度地留住了營(yíng)養(yǎng),可預(yù)防多種疾病,能改善神經(jīng)衰弱、冠心病、高血壓以及一些腫瘤病癥,對(duì)人體保健大有裨益。

      但是,在現(xiàn)階段,無公害蔬菜的生產(chǎn)還沒有普及,生吃蔬菜就可能導(dǎo)致疾病的發(fā)生和傳播。并且近年來,因農(nóng)藥殘留在蔬菜上引起的中毒事故時(shí)有發(fā)生。

      因此,從衛(wèi)生角度來說,不宜盲目趕時(shí)髦,大量生吃蔬菜;從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說,應(yīng)特別注意蔬菜的清洗和烹調(diào)方法。塊、莖狀蔬菜如胡蘿卜、黃瓜等要用毛刷刷洗,以使表面徹底干凈;枝、葉狀的蔬菜如芹菜、菠菜、白菜等要用溫水泡洗沖凈;能去皮的蔬菜盡量去皮。涼拌蔬菜要多加些蒜、醋殺菌。這樣,才能真正實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一。

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