胡蘿卜素有益健康,民間有“土人參”之稱,這誰還不知道?但是胡蘿卜到底好在哪里?它的維生素C含量很平淡,鉀鎂鈣元素含量也不突出,抗氧化能力一般般,纖維含量也排不上前列。除了提供大量β-胡蘿卜素,在身體當中轉(zhuǎn)變成維生素A之外,胡蘿卜還有什么特殊的好處?如果問到這里,恐怕很多營養(yǎng)師也難說出所以然來吧。
但是,就在最近,這個既出名又低調(diào)的胡蘿卜又開始火了。這次它重振聲名的原因,是因為研究發(fā)現(xiàn),人體血液中的α-胡蘿卜素濃度,與各種死亡原因的死亡率都有負相關(guān)。也就是說,血液中α-胡蘿卜素濃度越高,人們提前發(fā)生各種疾病而死亡的危險就越小,也就越有希望健康長壽。
其實,多吃蔬菜水果能夠減少癌癥和心臟病,延長人們的壽命,這已經(jīng)被無數(shù)研究證據(jù)所確認,根本不算是新聞了。但是,為什么吃蔬菜水果就能長壽呢?其中有多重健康因素,哪些因素效果最強大呢?這個問題一直還沒有弄清楚。
一項在15318名美國人當中所做的大型研究發(fā)現(xiàn),血液中α-胡蘿卜素濃度最高的人(9μg/dL以上),各種原因造成的總死亡風險可下降39%。研究者消除了各種其他因素的影響之后,仍然發(fā)現(xiàn)α-胡蘿卜素濃度是降低死亡危險的最有效因素。也就是說,即便是完全一樣的生活方式,多攝取α-胡蘿卜素就意味著有更大的希望遠離疾病和死亡。
說到這里,人們肯定要問,這個可愛的α-胡蘿卜素,它到底來自于哪里呢?我查詢了美國農(nóng)業(yè)部食物數(shù)據(jù)庫,發(fā)現(xiàn)α-胡蘿卜素含量最高的食物,仍然是胡蘿卜。
如果比β-胡蘿卜素的含量,胡蘿卜當然是冠軍,但其他深綠色葉菜也相當出色,比如菠菜、莧菜,差距并不是太大。但是,若論α-胡蘿卜素的含量,胡蘿卜的數(shù)據(jù)絕對讓其他食物望塵莫及。
以下是α-胡蘿卜素的主要食物來源: 生胡蘿卜:3.48mg/100g;煮胡蘿卜(不加鹽):3.77mg/100g;脫水胡蘿卜:14.25mg/100g;胡蘿卜汁(滅菌罐裝):4.34mg/100g
南瓜:0.52;豆角:0.13mg;橘子:0.111;黃玉米:0.063;香菜:0.044;柿子:0.013;橙子:0.011 芒果:0.009;木瓜:0.002
看了這些數(shù)據(jù)就能明白,胡蘿卜還是一種非常優(yōu)秀的蔬菜。需要提示的是,α-胡蘿卜素并不怕蒸煮溫度,把胡蘿卜放在肉湯里煮,只要連湯喝掉,并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反,熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
雖然現(xiàn)在很多蔬菜都明顯漲價,胡蘿卜的價格仍然處于較為低廉的位置。經(jīng)常把它請進家門,既經(jīng)濟,又健康,無論燉、煮、炒、蒸都相當美味,實在是當今生活中難得的幸事……
唯一需要小心的,就是貪吃太多有可能讓皮膚染黃,所以建議每天平均不超過200克。其實即便染黃也不用擔心,只要停止吃胡蘿卜和黃色蔬菜水果,過一兩周就能漸漸淡去,而且毫無副作用。
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