現(xiàn)在越來越多人認(rèn)識(shí)到果蔬皮的營養(yǎng)價(jià)值,但并不是所有的果蔬都適合帶皮吃。果蔬究竟帶不帶皮吃,也要分清兩個(gè)派別,一個(gè)是帶皮吃更營養(yǎng)的果蔬有哪些,一個(gè)是不能帶皮吃的果蔬又是哪些,一起來認(rèn)識(shí)下吧。
派別一、帶皮吃更營養(yǎng)的果蔬
葡萄——葡萄皮抗癌作用
葡萄皮具有抗癌作用,美國伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn),這種物質(zhì)在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著,而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。葡萄皮中含有的花青素,具有強(qiáng)抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、保護(hù)心血管等功能。
茄子——茄子皮保護(hù)心血管
茄子是心血管病人的食療佳品,大量營養(yǎng)物質(zhì)蘊(yùn)藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會(huì)降低保健價(jià)值,還影響人體對(duì)鐵的吸收。
維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處,故茄子以紫色品種為上品。吃茄子的時(shí)候最好不去皮,因?yàn)榍炎悠さ臓I養(yǎng)價(jià)值很高,尤其是維生素B,這是維生素C的“最佳搭檔”。當(dāng)我們攝入了充足的維生素C,是需要維生素B的支持來代謝的。
蘋果——蘋果皮抗氧化
蘋果皮含豐富的膳食纖維,能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高,普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當(dāng)于800毫克維生素C的抗氧化能力。
還具有抗疲勞和增強(qiáng)體力的功效,蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內(nèi)細(xì)菌的生長,具有抗蝕作用,可以保護(hù)牙齒。還可以使皮膚白嫩,防止黑色素的生成,有美容工效。
建議在食用蘋果時(shí),最好清洗干凈后帶皮一起吃。現(xiàn)代打蠟蘋果太多,建議吃之前用流動(dòng)的熱水燙掉表層蠟質(zhì),再用冷水沖洗。
黃瓜——黃瓜皮能排毒
黃瓜皮中含較多的苦味素,是黃瓜的營養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收,而且能幫助人體有效排毒。此外,黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。
蘿卜——蘿卜皮保護(hù)皮膚
蘿卜皮富含蘿卜硫素,為十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一,可促進(jìn)人體免疫機(jī)制,誘發(fā)肝臟解毒酵素的活性,可保護(hù)皮膚免受紫外線傷害。
蘿卜皮性涼味辛甘,清熱利水,煮水后取汁喝,可緩解停經(jīng)期的熱潮紅癥狀。
橘子——橘子皮開胃化痰
橘皮富含大量維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)素,能做出許多美味。橘皮粥芳香可口,還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶,味道清香,還能開胃、通氣、提神。
派別二、不能帶皮吃的果蔬
柿子
柿子未成熟時(shí),鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下,會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物――柿石,引起多種疾病。
紅薯
紅薯皮含堿多,食用過多會(huì)引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”,進(jìn)入人體將損害肝臟,并引起中毒。中毒輕者,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉,重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。
荸薺
荸薺常生于水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外,荸薺皮中還含有寄生蟲,如果吃下未洗凈的荸薺皮,會(huì)導(dǎo)致疾病。
銀杏
果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等,進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng),引起中毒。另外,熟的銀杏肉也不宜多食。
白果
白果皮中含有毒物質(zhì)“白果酸”等,進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng),引起中毒。食用白果前,一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯(綠胚芽)。成年人每天最多吃10粒,而且最好熟食。
教你清洗果蔬的小技巧
1.巧洗水果可選擇用食鹽。
洗水果時(shí)可以選擇用食鹽,在水果表皮過水浸濕后,放一點(diǎn)鹽,然后雙手握著蘋果來回輕輕地搓,表面的臟東西很快就能搓干凈,然后再用水沖干凈,就可以放心吃了。這樣清洗的原理是利用了鹽的小顆粒狀態(tài),增強(qiáng)了摩擦,而且食鹽也非常干凈。
2.皮可食用類果蔬:蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等。
清洗方法:在自來水下搓洗30—60秒。自來水沖洗有助于去除果蔬上98%的細(xì)菌。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗,以免破皮。
3.剝皮食用類果蔬:西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等。
清洗方法:用蔬菜刷或者未使用過的牙刷,在自來水下刷洗表皮30—60秒。盡管此類水果的皮一般不直接食用,但是水果往往經(jīng)過多人之手,表皮(特別是褶皺處)難免會(huì)染上細(xì)菌。而剝皮或刀切的時(shí)候,果蔬皮上的細(xì)菌就可能趁機(jī)而入,進(jìn)入果肉。
4.成串類果蔬:各類漿果和葡萄等。
清洗方法:將成串果蔬去除莖后,放入漏勺,然后用自來水噴嘴沖洗至少60秒。
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