早餐如何吃得安全又營(yíng)養(yǎng),一直是個(gè)令人頭疼的問題。確實(shí),忙碌的上班族往往在路邊解決自己的早餐;旧,每個(gè)早餐攤點(diǎn)前都排著長(zhǎng)隊(duì)。煎餅果子、雞蛋灌餅、小籠包等備受歡迎。然而,路邊早餐的安全問題也一直是大家關(guān)注的重點(diǎn), 今天,營(yíng)養(yǎng)專家將為大家支招,為路邊早餐“變個(gè)身”,讓它更安全營(yíng)養(yǎng)。
小籠包選素的。
“我曾在路邊吃過小籠包,里面的肉餡和外面的面皮都可能存在問題。”營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō),好多小籠包的肉餡太咸太油膩,面皮非常松軟,顏色很白,雖然吃上去口感較好,但很可能用了明礬,金屬鋁可能超標(biāo)。選擇時(shí)盡量買素包,胡蘿卜雞蛋餡、茴香雞蛋餡等都不錯(cuò)。
煎餅果子別加薄脆。
煎餅果子的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)合理。制作煎餅的面糊小麥粉、綠豆粉、小米粉、蕎麥粉等,符合主食多樣化原則。再打個(gè)雞蛋在上面,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也有了。吃煎餅果子時(shí),最好不要薄脆,因?yàn)榻?jīng)過油炸,其脂肪含量高,鋁也可能超標(biāo)。煎餅做好后再刷上大醬,撒上芝麻、香菜和蔥花,加兩大片生菜葉,相對(duì)來(lái)說(shuō),是比較健康營(yíng)養(yǎng)的早餐。
雞蛋灌餅最好不夾肉。
有主食有蛋白質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)搭配相對(duì)合理。有些攤點(diǎn)還有炸過的香腸、里脊肉、雞塊等供選擇,這就要考慮到食材的安全性了,肉色太紅可能存在亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。此外,榨菜會(huì)讓早餐鹽超標(biāo),最好舍棄。
豆腐腦少放鹵。
豆腐腦本身是非常營(yíng)養(yǎng)健康的食物,但有不少早餐店制作的鹵太咸,會(huì)導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)。因此,大家千萬(wàn)別覺得鹵是免費(fèi)的就拼命加,一定要按照先少后多的順序慢慢加,只要有味道就可以了。小配菜可以來(lái)點(diǎn)花生米、雪菜黃豆等,咸菜建議別吃。南方人吃豆腐腦愛放糖的習(xí)慣不太營(yíng)養(yǎng),建議少放。
米粉米線多放青菜。
米粉、米線、酸辣粉等是南方十分常見的早餐。在制作過程中,它們普遍存在維生素、蛋白質(zhì)等被嚴(yán)重破壞的問題,而配料又相對(duì)較少,所以一定要特別注意營(yíng)養(yǎng)的搭配。建議加份肉,并讓老板多放點(diǎn)青菜。
燒餅夾肉警惕油。
如果所有食材都安全的話,燒餅夾肉營(yíng)養(yǎng)也是相對(duì)合理的。不過,現(xiàn)在不少燒餅十分松軟,可能是放了過多的膨松劑或發(fā)酵粉,會(huì)導(dǎo)致鋁超標(biāo)。肉類是否來(lái)源正規(guī)也是個(gè)問題。而最令人不放心的是用來(lái)煎燒餅用的油,若是多次使用,可能導(dǎo)致致癌物苯并芘超標(biāo)。因此,最好別長(zhǎng)期吃,偶爾吃一兩次,吃的時(shí)候多要點(diǎn)蔬菜,可與小米粥、雞蛋等搭配。
有檢測(cè)發(fā)現(xiàn),路邊攤早餐的鋁超標(biāo)更為嚴(yán)重。如果時(shí)間充裕,建議大家最好花幾分鐘自己準(zhǔn)備早餐,既安全又健康。如果實(shí)在自己做不了的話,在食用時(shí)要密切關(guān)注身體的感受。人體如同探測(cè)儀一樣是十分靈敏的,如果出現(xiàn)嘴發(fā)澀可能是明礬、堿太多,如果口和胃里都覺得太膩可能說(shuō)明油脂不合格,出現(xiàn)這些情況建議換家店。最后,需要提醒的是,早餐需要時(shí)常變著花樣吃,別長(zhǎng)時(shí)間吃同一種。
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