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    健康膳食養(yǎng)生:如何烹調(diào)最有營養(yǎng)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-07-10  來源:東北新聞網(wǎng)
    核心提示:除了安全、衛(wèi)生,我們攝入食物的另一重要目的是為了獲取營養(yǎng)。然而,中國飲食文化源遠(yuǎn)流長,烹飪方法也多種多樣。針對不同種類的食物,我們應(yīng)當(dāng)采取哪種烹飪方法才能最大限度的留住食物中的營養(yǎng)素呢?今天的健康膳食課,我們就來聊一聊相關(guān)話題。熱愛生活的同學(xué)們,可要注意了哦!

      除了安全、衛(wèi)生,我們攝入食物的另一重要目的是為了獲取營養(yǎng)。然而,中國飲食文化源遠(yuǎn)流長,烹飪方法也多種多樣。針對不同種類的食物,我們應(yīng)當(dāng)采取哪種烹飪方法才能最大限度的留住食物中的營養(yǎng)素呢?今天的健康膳食課,我們就來聊一聊相關(guān)話題。熱愛生活的同學(xué)們,可要注意了哦!

      不當(dāng)淘洗,營養(yǎng)流失

      食物中的水溶性維生素可以隨著淘米洗菜的水流失,特別是反復(fù)搓洗大米和先切后洗蔬菜時,損失很多。

      淘米要用冷水,不要用熱水,淘米不要超過3次,更不要用手搓。如果是免淘清潔米,洗兩次就足夠了。

      蔬菜要先洗后切,蔬菜在水中浸泡時間不要太長,更不要將菜切碎后浸泡。

      主食制作方式中,保留營養(yǎng)素較好的方式是蒸和煮。

      在制作主食品時,不可加堿。堿不僅會破壞兩室中的B族維生素,還會中和胃酸,降低胃酸的殺菌力。

      制作面食最好用酵母發(fā)酵。蒸煮米飯比撈飯可保留更多的營養(yǎng)素。

      蔬菜烹調(diào)有講究

      維生素C含量高、適合生吃的蔬菜,如甜椒、西紅柿、生菜等應(yīng)盡可能在確保衛(wèi)生的條件下涼拌生吃,或在沸水中焯1-2分鐘后再拌。

      胡蘿卜素含量較高的深色蔬菜,如菠菜、胡蘿卜等應(yīng)采用急火快炒,這樣不僅可以減少維生素的損失,炒菜用油還可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。

      蔬菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要反復(fù)加熱,否則,隨著放置時間的延長,營養(yǎng)素將大量損失,而對人體有害的亞硝酸鹽含量卻會增加。

      烹調(diào)畜禽肉要合理

      在熘炒肉片前,用淀粉和蛋清掛糊上漿,既可保持肉片中的水分,使肉口感鮮嫩,還能減少維生素的流失。

      燒、燉、燜、蒸的加工方法,可以使肉中的蛋白質(zhì)軟化,有益于人體的消化吸收,但長時間加熱可破壞維生素。在烹調(diào)畜禽肉的菜肴中放些醋,可以起到保護(hù)維生素的作用。醋還能使原料中的鈣溶出,增加鈣的吸收。

      盡量避免采用油炸和煙熏的烹調(diào)方法,油炸和煙熏食物會產(chǎn)生致癌物。

      相信通過這次講解,同學(xué)們一定受益不淺。然而課堂上學(xué)到的知識還需要同學(xué)們在課下多做練習(xí),才能加深記憶。

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    編輯:yuanlee

     

     

     
     
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