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    烹飪中常犯的8種錯誤影響健康

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-06-05  來源:家庭醫(yī)生在線  瀏覽次數(shù):261
    核心提示:雖然人們經(jīng)常會把最新鮮、最有益健康的食品放入超市手推車,但很多人烹飪時,卻把我們真正需要的營養(yǎng)給白白扔掉了。為此,美國營養(yǎng)學(xué)家和食品安全專家,列舉了聰明主婦在烹飪方面也會常犯的8種錯誤,聽從他們的建議,你餐桌上的食物會變得更加健康。

      雖然人們經(jīng)常會把最新鮮、最有益健康的食品放入超市手推車,但很多人烹飪時,卻把我們真正需要的營養(yǎng)給白白扔掉了。為此,美國營養(yǎng)學(xué)家和食品安全專家,列舉了聰明主婦在烹飪方面也會常犯的8種錯誤,聽從他們的建議,你餐桌上的食物會變得更加健康。

      烹飪方面會常犯的8種錯誤

      錯誤一:一次采購過多蔬菜。

      紐約博士說:“從采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少了。”也就是說,你采購回來的蔬菜存儲時間越久,它們所含的營養(yǎng)就越少。研究發(fā)現(xiàn),在冰箱保存大約一周后,菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。格里博士建議每次采購食物不要過多,一周買三次最為合適。

      錯誤二:把食物貯藏在透明容器中。

      如果你現(xiàn)在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶,建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時研究人員指出,牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發(fā)生損失。美國食品科學(xué)家為此建議,盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器里,可以保留營養(yǎng)。

      錯誤三:快炒大蒜。

      美國癌癥研究協(xié)會營養(yǎng)學(xué)研究小組博士說:“把大蒜拍碎、切片,放上至少10分鐘后再烹飪。拍碎大蒜會引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng),釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪,就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。”

      錯誤四:少用調(diào)料。

      在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調(diào)料和香料,不僅能起到調(diào)味的作用,還能保護(hù)人們免受食物中毒之害。香港大學(xué)的研究人員在對20種常見調(diào)料所做的抗菌(包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗發(fā)現(xiàn),丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。發(fā)表在美國另外一項研究成果稱,迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調(diào)料,既安全又健康。

      錯誤五:給水果多剝幾層皮。

      發(fā)表在美國雜志上的研究發(fā)現(xiàn),多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的抗氧化活動比水果果肉中進(jìn)行的要高出2—27倍。營養(yǎng)學(xué)家建議,土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口,去掉盡可能薄的一層皮就可以。

      錯誤六:把維生素和礦物質(zhì)慢慢燉掉。

      一般人認(rèn)為,煮食是一種簡單的烹飪方法,不用加油,又不損失營養(yǎng)。但實際上,這種烹飪方法最多可導(dǎo)致90%的營養(yǎng)成分流失。美國癌癥研究協(xié)會營養(yǎng)博士說,“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。”加入少量的水燉煮,用微波爐慢煮或爆炒,可減少營養(yǎng)成分的流失。爆炒則適用于深綠色或橙色的蔬菜。

      錯誤七:有些食物該洗不洗。

      吃李子或草莓的時候,我們都會先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的時候,很少有人把它們放進(jìn)水沖洗。清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪,但停留在食物表面的有害細(xì)菌可能會沾染到手上,切開水果時甚至?xí)秩胨麅?nèi)部。手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒,可有效防止細(xì)菌蔓延。

      錯誤八:食物搭配不當(dāng),營養(yǎng)減半。

      很多人感到渾身乏力整天沒精打采時,才想到給身體補鐵。補鐵應(yīng)注意不同食物間的科學(xué)搭配,吃豆類和綠葉食物時,同時吃一些含維生素C豐富的食物,如辣椒、土豆、草莓等,會增加鐵的吸收率。相反,吃飯時喝茶或咖啡,最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。沒有徹底吃完飯,最好不要喝茶和咖啡。

    編輯:yuanlee

     
    關(guān)鍵詞: 家庭 烹飪 健康

     
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