本期嘉賓 劉政 中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會理事、大連市保健協(xié)會副會長,營養(yǎng)學教授。是我國較早從事現(xiàn)代營養(yǎng)學與毒理學研究的高級技術人員之一。
在農貿市場,現(xiàn)在可以看到賣面條魚的小販。面條魚是俗稱,其學名叫銀魚。我國近海與江湖生產(chǎn)的銀魚有17種,渤海與黃海北部出產(chǎn)的銀魚,體長6-10厘米,一般在清明前后捕撈上市。大連今年天氣較冷,延至谷雨才在市場上出現(xiàn)。
營養(yǎng) 面條魚是一種小型魚類,除含水分、蛋白質、脂肪外,其礦物質鈣的含量是牛奶的2.5倍,還含有豐富的鐵、硒、磷與維生素B1、B2、煙酸等微量元素。它是一種高蛋白低脂肪的魚類食物,易消化,蛋白質利用率高,營養(yǎng)價值遠高過豬牛羊肉。
食療 中醫(yī)認為,面條魚有良好的食療價值。其味甘、性平,有補脾胃、補虛,潤肺、止咳、利水的功效。特別適合體質虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥食之,脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽的人吃,能改善癥狀。
吃法 面條魚無刺,口感細嫩,味極鮮美,吃法多樣,可作湯,可炒吃、蒸吃,也可入餡包餃子、餛飩。將其與韭菜或雞蛋同炒,或蒸蛋羹,做魚丸,俱是適合春天吃的有滋補作用的美味佳肴。烹調時用生姜,則可去腥。
【特別提示】 面條魚產(chǎn)于春季,物美而價廉,現(xiàn)在大連的市場價是每斤4-5元,比蔬菜還便宜。它是時令性很強的海產(chǎn)品。在大連上市的時間不足半個月,消費者切勿錯過品食的時機哦。
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