1.感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ),就連品性溫和的西洋參也最好不服用,因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。
2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用,每周2-3次為宜。
3.還可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料,如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類的食物身體寒氣過(guò)盛,那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。
4.煲湯時(shí),火不要過(guò)大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn),如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈會(huì)使湯渾濁。
5.小火慢煲時(shí)中途不能打開(kāi)鍋蓋也不能中途加水,因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí),先將肉在開(kāi)水中氽一下,這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過(guò)于肥膩。
7.煲魚(yú)湯技巧是先用油把魚(yú)兩面煎一下,魚(yú)皮定結(jié),就不易碎爛了,而且還不會(huì)有腥味。
8.煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好,因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易釋出鮮味。
9.煲湯時(shí)忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料,以免影響湯汁本身的原汁原味,也忌過(guò)早放鹽,因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解,讓湯色發(fā)暗,濃度不夠,外觀不美。
10.煲湯器具以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜,劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái),有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用新買的砂鍋第一次先用來(lái)煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水完成開(kāi)鍋手續(xù)才開(kāi)始用來(lái)煲湯唷。
11.湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類,加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)反而被破壞,一般魚(yú)湯1小時(shí)左右,雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣,所以并非煲的時(shí)間越久越好唷。
12.還有煲湯煲久了,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多藥材配來(lái)配去就是那幾樣在互相搭配,只要依著這些組合去煲湯,大至上也就不會(huì)有藥性抵觸的現(xiàn)象。
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