孩子們奮戰(zhàn)了一學(xué)期,趁著假期應(yīng)該好好調(diào)整一下,讓他們經(jīng)常吃點(diǎn)護(hù)眼菜吧。怎么做好呢?炒胡蘿卜絲有點(diǎn)麻煩,枸杞除了煮粥不知道怎么用,南瓜除了蒸熟之外也不知道該怎么吃……中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅為大家推薦了幾道簡(jiǎn)單好做的護(hù)眼營(yíng)養(yǎng)美食,不妨一試:
枸杞南瓜雜米粥
原料:枸杞1把,南瓜150克,小米50克,大黃米50克,水4碗。
制法:枸杞洗凈,南瓜去硬皮部分,切小丁。小米和大黃米淘洗干凈。一起放到砂鍋中,小火熬制40分鐘即可食用,或用壓力鍋烹熟。
【營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)】原料中葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素都非常豐富,口感香甜柔軟。
胡蘿卜木瓜牛奶羹
原料:胡蘿卜半根,木瓜半個(gè),牛奶500克,白糖少許。
制法:胡蘿卜、木瓜塊先蒸熟,然后用豆?jié){機(jī)打成漿(或用勺子碾碎),與牛奶混合,加少許白糖即可食用。注意,木瓜必須蒸熟后與牛奶混合,否則木瓜中的酶會(huì)讓牛奶凝結(jié),產(chǎn)生苦味肽。
【營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)】有自然的香甜味道,口感也非常好。需要注意的是胃腸虛弱,容易腹瀉、產(chǎn)氣的人最好不要多喝。
枸杞開(kāi)心果豆?jié){
原料:開(kāi)心果1把,黃豆25克,枸杞1把。
制法:枸杞洗凈,開(kāi)心果去殼和皮,黃豆提前泡一夜。加水1000毫升,用豆?jié){機(jī)一起打成豆?jié){即可飲用。
【營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)】開(kāi)心果是堅(jiān)果中胡蘿卜素含量較高的一種,黃豆也含有少量胡蘿卜素。用它們配合富含玉米黃素的枸杞,其中的油脂可以促進(jìn)胡蘿卜素和玉米黃素的吸收。
熟蛋拌菠菜
原料:嫩煮的熟雞蛋2個(gè),菠菜300克,香油1勺,鹽、胡椒粉、雞精適量。
制法:菠菜洗凈,散開(kāi),放入加1勺香油的沸水中焯1分鐘撈出,切成小段?厝ニ郑糯蟛A胫。熟雞蛋去殼,切碎,和菠菜拌在一起。加入鹽、胡椒粉、雞精、香油,一起拌勻,即可食用。
【營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)】雞蛋黃中富含維生素A、葉黃素和玉米黃素,和富含葉黃素、胡蘿卜素的菠菜一起食用,屬于強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,對(duì)于預(yù)防夜盲癥和眼睛疲勞都有幫助。焯煮之后,這些類(lèi)胡蘿卜素不會(huì)損失,而且吸收率更高。
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