西式糕點的起源:
古埃及、古希臘和古羅馬是世界上較早開始制 作面包和蛋糕的國家。古埃及有一幅繪畫,展示了公元前1175 年底比斯城的宮廷焙烤場面-有組織的烘焙作坊和模具在當(dāng)時已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計,當(dāng)時古埃及帝國的面包和蛋糕品種已達(dá)16 種之多。而古希臘則最早將甜味劑加入食品。早期糕點所用的甜味劑是蜂蜜,蜂蜜蛋糕香甜松軟,曾一度風(fēng)行歐洲。古希臘人還制作了一種嵌有葡萄和杏仁的塔(tart,果餡餅),這也許是最早的蛋糕塔。在古羅馬時代,隨著焙烤技術(shù)的進(jìn)步,點心變得更加精致化,奶酪蛋糕便源于這一時期。
布丁類:
布。╬udding)是一種冷凍的甜品,類似果凍,主要材料為雞蛋。它是一種英國的傳統(tǒng)食品,F(xiàn)在布丁的制作方法是由當(dāng)時的薩克遜人所傳授下來的。中世紀(jì)的修道院則把"水果和燕麥粥的 混合物"稱為"布丁".這種布丁是在16 世紀(jì)伊麗莎白一世時代出現(xiàn)的,它由肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制成。17 世紀(jì)和 18 世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料制作而成。
· 綠茶布。篏reen Tea Pudding
· 芒果布。篗ango Pudding
· 香草布。篤anilla Pudding
· 焦糖布丁: Cream Caramel / Caramel Custard
蛋糕類:
蛋糕(cake)是一種古老的西點,一般用烤箱制作,以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作為輔料,經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成的一種像海綿的點心。
· 黑森林蛋糕:Black Forest Cake
· 草莓奶酪蛋糕:Strawberry Cheese Cake
· 大理石奶酪蛋糕:Marble Cheese Cake
· 戚風(fēng)蛋糕:Chiffon Cake
· 香草栗子蛋糕:Vanilla Chestnut Cake
慕斯類:
慕斯(mousse)是一種奶凍式甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常加入奶油與凝固劑來制造出濃稠凍狀的效果,其性質(zhì)較布丁更柔軟,入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料,如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,現(xiàn)在也有專門的慕斯粉。慕斯質(zhì)地較為松軟,因其使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置于低溫處存放。
· 卡布其諾慕斯:Cappuccino Mousse
· 熱情果慕斯:Passion Fruit Mousse
· 草莓慕斯:Strawberry Mousse
· 巧克力慕斯:Chocolate Mousse