淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知(2004年12月23日國(guó)質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號(hào))
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料,不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理,也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉,包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料,經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品,包括粉絲、粉條、粉皮。
淀粉及淀粉制品的申證單元為2個(gè):淀粉,淀粉制品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為:2301。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.淀粉的基本生產(chǎn)流程
清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水
包裝 干燥
2.淀粉制品的基本生產(chǎn)流程
清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水
和漿 成型 冷卻 干燥 包裝
若直接以食用淀粉為原料,其基本生產(chǎn)流程直接從“和漿”開(kāi)始。
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):
(1)分離;(2)干燥。
2.淀粉制品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):
(1)和漿;(2)干燥。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1.水分超標(biāo)會(huì)造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。
2.淀粉生產(chǎn)過(guò)程中,分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。
3.食品添加劑使用不當(dāng),造成二氧化硫殘留量超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、生產(chǎn)車間和成品庫(kù)。
生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場(chǎng)四周應(yīng)無(wú)塵土飛揚(yáng)及污染源,地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料輔砌,平坦、無(wú)積水;晾曬物不得直接接觸地面。
淀粉分裝企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、包裝車間、成品庫(kù)。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.淀粉
(1)清洗設(shè)備,如振洗篩、比重去石機(jī)等;(2)浸泡設(shè)施(以鮮薯為原料除外),如浸泡罐、浸泡槽等;(3)磨碎設(shè)備,如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等;(4)分離設(shè)備,如除砂旋流器、分離機(jī)等;(5)脫水設(shè)施,如離心機(jī)等;(6)干燥設(shè)施,如干燥機(jī)等;(7)包裝設(shè)備,如包裝機(jī)等。
淀粉分裝企業(yè)的必備生產(chǎn)設(shè)備為:(1)混合設(shè)備,如混合攪拌機(jī)等;(2)計(jì)量設(shè)備,如臺(tái)稱等;(3)自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備,如包裝機(jī)等。
若只是分裝單一品種,混合設(shè)備可不考核。
2.淀粉制品
(1)清洗設(shè)備,如振洗篩、比重去石機(jī)等;(2)浸泡設(shè)施(以鮮薯為原料除外),如浸泡罐、浸泡槽等;(3)磨碎設(shè)備,如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等;(4)分離設(shè)備,如除砂旋流器、分離機(jī)等;(5)脫水設(shè)施,如離心機(jī)等;(6)和漿設(shè)備,如和面機(jī)、打糊機(jī)等;(7)成型設(shè)備,如漏粉機(jī)等;(8)冷卻設(shè)施,涼粉室、冷凍室等;(9)干燥設(shè)施,如烘房、晾曬場(chǎng)等;(10)包裝設(shè)備,如包裝機(jī)等。
直接以食用淀粉為原料加工生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為(6)~(10)。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 8883—1988《食用小麥淀粉》;GB/T 8884—1988《食用馬鈴薯淀粉》;GB/T 8885—1988《食用玉米淀粉》;GB 19048—2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍口粉絲》;GB 2713—2003《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,如生產(chǎn)淀粉的原料必須符合GB/T 8886-1988《淀粉原料》的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉,外購(gòu)調(diào)料包的,應(yīng)對(duì)調(diào)料包進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)淀粉。
1.天平(0.1g);2.分析天平(0.1mg);3.干燥箱;4.磁力攪拌器;5.灰化爐;6.透明板;7.分樣篩(100目)。
(二)淀粉制品。
1.分析天平;2.干燥箱。
即食類淀粉制品還應(yīng)必備下列出廠檢驗(yàn)設(shè)備:
1.天平(0.1g);2.滅菌鍋;3.微生物培養(yǎng)箱;4.生物顯微鏡;5.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表1、表2中所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)2次。
表1淀粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
2 |
凈含量 |
√ |
√ |
|
|
3 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
|
4 |
酸度 |
√ |
√ |
√ |
|
5 |
灰分 |
√ |
√ |
√ |
|
6 |
蛋白質(zhì) |
√ |
√ |
* |
|
7 |
斑點(diǎn) |
√ |
√ |
√ |
|
8 |
細(xì)度 |
√ |
√ |
√ |
|
9 |
白度 |
√ |
√ |
* |
|
10 |
粘度 |
√ |
√ |
|
食用玉米淀粉不檢驗(yàn)此項(xiàng)目 |
11 |
脂肪 |
√ |
|
|
|
12 |
二氧化硫 |
√ |
√ |
* |
|
13 |
砷 |
√ |
√ |
* |
|
14 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
15 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
|
|
表2 淀粉制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
2 |
凈含量 |
√ |
√ |
|
|
3 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
|
4 |
淀粉 |
√ |
√ |
* |
|
5 |
黃曲霉毒素B1 |
√ |
√ |
* |
|
6 |
二氧化硫殘留量 |
√ |
√ |
* |
|
7 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
|
8 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
9 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
即食類淀粉制品必檢項(xiàng)目 |
10 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
即食類淀粉制品必檢項(xiàng)目 |
11 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
即食類淀粉制品必檢項(xiàng)目 |
12 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
|
|
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種,在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn),如果企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)即食類淀粉制品,應(yīng)加抽即食類淀粉制品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于50kg,每批次抽取樣品不少于4kg,所抽樣品分成2份,1份檢測(cè),1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后,由核查組抽樣人員與被審查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名,抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
淀粉產(chǎn)品允許分裝。