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    2201水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-30  來源:國家質(zhì)檢總局
    鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
    一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
    實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮(凍)魚為原料,經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚。
    二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
    (一)基本生產(chǎn)流程。
    1.鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
    原料處理→初礬→二礬→三礬→瀝鹵(提干)→包裝
    2.鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶
    原料接收→前處理→燙煮→冷卻→控水→拌鹽→腌漬、鹵水洗滌→脫水→冷藏→成形切割→包裝→冷藏
    3. 鹽漬魚
    原料處理→腌漬→(干燥)→包裝
    (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
    1.鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭:三礬、瀝鹵(提干)。
    2.鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶:燙煮、腌漬、脫水、貯存。
    3. 鹽漬魚的鹽漬
    (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
    1.鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭:水分偏高、明礬含量不穩(wěn)定。
    2.鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶:藻體水分、鹽分過高。
    3. 鹽漬魚組胺偏高。
    三、必備的生產(chǎn)資源
    (一)生產(chǎn)場所。
    1.鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,其生產(chǎn)場所、廠房設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施,并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。
     2.企業(yè)應(yīng)具備原輔材料庫、與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間及成品庫房。
    3.鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫房必須有制冷設(shè)備,且冷庫容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。
    (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
    1.鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭:原料處理設(shè)備、三礬設(shè)備、包裝設(shè)備。
    2.鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶:漂燙設(shè)備、冷卻設(shè)備、鹽漬設(shè)備、脫水設(shè)備、切割設(shè)備、包裝設(shè)備。
    3. 鹽漬魚:原料處理設(shè)備、腌漬設(shè)備、包裝設(shè)備。
    分裝企業(yè)具有自動或半自動包裝設(shè)備即可。
    四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
    GB10138-2005《鹽漬魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19643-2005《藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;SC/T3210-2001《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》;SC/T3211-2002《鹽漬裙帶菜》;SC/T3212-2000《鹽漬海帶》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
    五、原輔材料的有關(guān)要求
    鹽漬水產(chǎn)品所用的原料應(yīng)新鮮,來自無污染的海域。所用輔料應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。
    六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
    (一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱。
    七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
    發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表2中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
    2 鹽漬水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
    序號
    檢驗(yàn)項(xiàng)目
    發(fā)證
    監(jiān)督
    出廠
    備注
    1
    感官
     
    2
    水分
     
    3
    鹽分
     
    4
    浮鹽
    鹽漬海帶
    5
    附鹽
    鹽漬裙帶菜
    6
    明礬
    *
    鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
    7
    *
    鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
    8
    *
     
    9
    *
    鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
    10
    甲基汞
    *
    鹽漬魚
    11
    *
    鹽漬魚
    12
    無機(jī)砷
    *
    鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚
    13
    多氯聯(lián)苯
    *
    鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚(海水魚)
    14
    六六六
    *
    鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜
    15
    滴滴涕
    *
    鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜
    16
    酸價
    *
    鹽漬魚
    17
    過氧化值
    *
    鹽漬魚
    18
    組胺
    *
    鹽漬魚
    19
    N-二甲基亞硝胺
    *
    鹽漬魚
    20
    凈含量
     
    21
    標(biāo)簽
       
    (鹽漬魚的水分、鹽分按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定)
    八、抽樣方法
    根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種,在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取海藻類和海蜇類各1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
    抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝。抽取樣品量不得少于4個最小包裝(總量不少于2kg)。樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運(yùn)輸?shù)倪^程中應(yīng)冷藏。
    九、其他要求
    鹽漬水產(chǎn)品允許分裝。
     
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