水果制品生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)
《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》(2006年12月27 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號)
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的水果制品是以水果為原料,經(jīng)各種加工工藝和方法制成的產(chǎn)品。
水果制品的申證單元為2個:水果干制品和果醬。
在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元,即水果制品(水果干制品、果醬)。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為1702。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.水果干制品
選料→清洗→整理→護色(或不護色)→干燥(脫水)→后處理(或不經(jīng)后處理)→包裝
2.果醬
選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。
1.水果干制品
(1)原料的驗收和處理;(2)食品添加劑的使用;(3)干燥(脫水);(4)包裝。
2.果醬
(1)原料的驗收和處理;(2)濃縮;(3)殺菌。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.水果干制品
(1)超范圍和超量使用食品添加劑;(2)發(fā)霉變質(zhì)。
2.果醬
(1)變色、分層;(2)糖結(jié)晶;(3)發(fā)霉變質(zhì),微生物超標。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
1.水果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應設置與企業(yè)生產(chǎn)相適應的驗收場所、原料處理場所、原輔材料倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉庫。
2.分裝企業(yè)應具備獨立的包裝車間、原輔材料倉庫、成品倉庫。
(二)必備的生產(chǎn)設備。
1.水果干制品
原料處理設備、干燥(脫水)設備、包裝設備;分裝企業(yè)應具備包裝設備。根據(jù)生產(chǎn)工藝不同還需配置相應的打漿設備、壓榨設備、粉碎設備、篩分設備等。
采用自然晾曬方式進行干燥的產(chǎn)品,審查必備生產(chǎn)資源時,可以不要求干燥(脫水)設備,但需有相應的晾曬場所。晾曬場四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護措施,產(chǎn)品不得直接接觸地面,地面用水泥或堅硬材料鋪砌,便于清洗和排水。
2.果醬
原料處理設備、濃縮設備、灌裝設備、滅菌設備、包裝設備;分裝企業(yè)應具備灌裝、滅菌和包裝設備。
四、產(chǎn)品相關標準
GB 16325-2005《干果食品衛(wèi)生標準》;GB 14891.3-1997《輻照干果果脯類衛(wèi)生標準》;GB 19586-2004《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 吐魯番葡萄干》;QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》;NY/T 705-2003《無核葡萄干》;NY/T 709-2003《荔枝干》;NY/T 786-2004《食用椰干》;NY/T 948-2006《香蕉脆片》;NY/T 487-2002《檳榔干果》;GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》;SB/T 10196-1993《果醬通用技術條件》;
備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
水果制品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定,不得使用非食用性原料。水果制品所選用的原料應無異味、無腐爛、無腐爛現(xiàn)象,農(nóng)藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。
如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設備
(一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg)(水果干制品);(三)干燥箱;(四)滅菌鍋;(五)無菌室或超凈工作臺;(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物顯微鏡(八)折光儀(果醬)。
若水果干制品執(zhí)行標準中無菌落總數(shù)和大腸菌群檢測項目時,檢驗設備(四)~(七)不做要求。
七、檢驗項目
水果干制品和果醬的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗2次。
如果產(chǎn)品沒有國家標準或者行業(yè)標準,應制定企業(yè)標準。標準中應包括以下檢驗項目:水果干制品中的水分,果醬產(chǎn)品中的可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。
水果干制品質(zhì)量檢驗項目
序號
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檢驗項目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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感官
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√
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√
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√
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2
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凈含量
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√
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√
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√
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3
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等級
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√
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√
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標準中有此規(guī)定的
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4
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水分(或果肉含水率)
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√
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√
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√
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|
5
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粒度
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√
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√
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*
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標準中有此規(guī)定的
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6
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總酸
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√
|
√
|
*
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標準中有此規(guī)定的
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7
|
酸價
|
√
|
√
|
*
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標準中有此規(guī)定的
|
8
|
過氧化值
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√
|
√
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*
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標準中有此規(guī)定的
|
9
|
脂肪
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√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
10
|
蛋白質(zhì)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
11
|
鉛(以Pb計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
12
|
砷(以As計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
13
|
銅(以Cu計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
14
|
汞(以Hg計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
15
|
鎘(以Cd計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
16
|
二氧化硫殘留量
|
√
|
√
|
√
|
|
17
|
苯甲酸
|
√
|
√
|
*
|
|
18
|
山梨酸
|
√
|
√
|
*
|
|
19
|
糖精鈉
|
√
|
√
|
*
|
|
20
|
環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)
|
√
|
√
|
*
|
|
21
|
著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍)
|
√
|
√
|
*
|
檢測時應根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定
|
22
|
展青霉素
|
√
|
√
|
*
|
蘋果、山楂制品
|
23
|
六六六
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√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
24
|
滴滴涕
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
25
|
抗氧化劑(BHA+BHT)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
26
|
三唑酮
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
27
|
菌落總數(shù)
|
√
|
√
|
√
|
標準中有此規(guī)定的
|
28
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
標準中有此規(guī)定的
|
29
|
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
30
|
霉菌
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
31
|
標簽
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√
|
√
|
果醬質(zhì)量檢驗項目
序號
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檢驗項目
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發(fā)證
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監(jiān)督
|
出廠
|
備注
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
2
|
凈含量
|
√
|
√
|
√
|
|
3
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可溶性固形物
|
√
|
√
|
√
|
|
4
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總糖(以轉(zhuǎn)化糖計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
5
|
鉛(以Pb計)
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√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
6
|
銅(以Cu計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
7
|
總砷(以As計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
8
|
苯甲酸
|
√
|
√
|
*
|
|
9
|
山梨酸
|
√
|
√
|
*
|
|
10
|
糖精鈉
|
√
|
√
|
*
|
|
11
|
環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)
|
√
|
√
|
*
|
|
12
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著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍)
|
√
|
√
|
*
|
檢測時應根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定
|
13
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展青霉素
|
√
|
√
|
*
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蘋果、山楂制品
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14
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菌落總數(shù)
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√
|
√
|
√
|
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15
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大腸菌群
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√
|
√
|
√
|
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16
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致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌)
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√
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√
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*
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標準中有此規(guī)定的
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17
|
霉菌
|
√
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√
|
*
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標準中有此規(guī)定的
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18
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標簽
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√
|
√
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八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種,在企業(yè)成品庫房內(nèi)按照每個發(fā)證單元隨機抽取一種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不得少于20kg,抽樣數(shù)量為2kg (不少于12個獨立包裝),分為2份,1份檢驗,1份備查;樣品經(jīng)確認無誤后,由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,并加貼封條,封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
水果干制品和果醬產(chǎn)品允許分裝。
果醬罐頭生產(chǎn)企業(yè)按照罐頭細則進行現(xiàn)場審查。