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    1301糖果制品生產(chǎn)許可證審查細則

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-12  來源:質(zhì)檢總局


    巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)

        本細則代替糖果制品生產(chǎn)許可證審查細則中的原《巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細則》。新增加的代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品應(yīng)在證書上注明,即糖果制品(糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)。
    一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
    實施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。
    巧克力及巧克力制品是指以可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、白砂糖和/或甜味料為主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加劑,經(jīng)特定工藝制成的固體食品。
    代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂為主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、乳制品及食品添加劑,經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài),并具有巧克力風味(代可可脂白巧克力應(yīng)具有其應(yīng)有的風味)及性狀的食品。
    二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
    (一)基本生產(chǎn)流程。
    糖、乳制品、可可脂(代可可脂)、可可液塊或可可粉→混合→精磨→精煉(可可脂巧克力)→保溫貯存→調(diào)溫(可可脂巧克力)→澆模→包裝→成品
    夾心→涂層→包裝→巧克力制品
    (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
    1.精磨過程,控制物料顆粒度;2.精煉時間、溫度的控制,調(diào)溫溫度的控制;3.成品包裝控制;4.巧克力制品中巧克力的含量
    (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
    1.產(chǎn)品品質(zhì)變化,表面花白。巧克力泛白的原因有兩種,由脂肪引起和由砂糖引起的花白。2.口感粗糙或粘稠。巧克力最終細度決定于精磨過程的結(jié)果,物料過大或大粒的比例過多,口感粗糙;但質(zhì)點過小或小粒的比例過多,則感到糊口。3.油脂氧化酸。ü是煽肆Γ9是煽肆^容易因油脂氧化而變味。4. 代脂巧克力及其制品容易產(chǎn)生皂化味。5.貯藏中生蟲、霉變。包裝不嚴和儲存條件不當,果仁等巧克力制品原料不新鮮,造成產(chǎn)品變質(zhì),無法食用。
    三、必備的生產(chǎn)資源
    (一)生產(chǎn)場所。
    巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求。
    分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨立的包裝車間。包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求,保持清潔,地面干燥無積水,車間無異味、無污染物,配備有效的消毒設(shè)施。其他條件應(yīng)等同于巧克力(代可可脂巧克力)及巧克力制品(代可可脂巧克力制品)生產(chǎn)企業(yè)要求。
    (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
    1.化油(化醬)設(shè)備;2.精磨設(shè)備;3.精煉設(shè)備(純可可脂巧克力);4.保溫貯存設(shè)備;5.調(diào)溫設(shè)備(純可可脂巧克力);6.成型設(shè)備(或涂層設(shè)備);7.冷卻設(shè)備;8.包裝設(shè)備(異型產(chǎn)品除外)。
       單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)溫設(shè)備。
    分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備(封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標注設(shè)備、計量稱重設(shè)備等)。
    四、產(chǎn)品相關(guān)標準
    GB 9678.2-2003《巧克力衛(wèi)生標準》;GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》;SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》;備案有效的企業(yè)標準。
    五、原輔材料的有關(guān)要求
    企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合相關(guān)規(guī)定。如使用的原材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
    六、必備的出廠檢驗設(shè)備
    (一)天平(0.1g);(二)刮板細度計或微米千分尺;(三)分析天平(0.1mg);(四)真空烘箱。
    七、檢驗項目
    巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和企業(yè)出廠檢驗按表中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應(yīng)當每年檢驗2次。
    巧克力及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

     

    序號
    檢驗項目
    發(fā)證
    監(jiān)督
    出廠
    備注
    1
    感官
     
    2
    凈含量
     
    3
    ☆可可脂(以干物質(zhì)計)
     
    *
    代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項目
    4
    ☆非脂可可固形物(以干物質(zhì)計)
     
    *
     
    5
    ☆總可可固形物(以干物質(zhì)計)
     
    *
    代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項目
    6
    ☆乳脂肪(以干物質(zhì)計)
     
    *
    代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品不檢此項目
    7
    ☆總?cè)楣腆w(以干物質(zhì)計)
     
    *
     
    8
    細度
    制品不檢此項目
    9
    制品中巧克力的比重
     
    10
    干燥失重
    制品不檢此項目
    11
    *
     
    12
    總砷
    *
     
    13
    *
     
    14
    糖精鈉
    *
    其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用情況確定
    15
    甜蜜素
    *
    16
    致病菌
    *
     
    17
    標簽
       

    注:帶☆項目的數(shù)值按企業(yè)原始配料計算,核查時查看配料記錄并在抽樣單上注明。
    八、抽樣方法
    根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種,在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取1種主導產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品應(yīng)為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機抽取2kg,樣品分成2份, 1份檢驗,1份備用。樣品確認無誤后,由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。
    九、其他要求
       本類產(chǎn)品允許分裝。自行加工果仁,生產(chǎn)果仁類產(chǎn)品的企業(yè),應(yīng)同時滿足《炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細則》的要求。
     

    編輯:foodqa

     
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