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企業(yè)相關(guān)信息：
烘焙行業(yè)；主要產(chǎn)品類型為面包、蛋糕；
公司規(guī)模：800人。
從踏入生產(chǎn)企業(yè)的第一天，就聽說了一個(gè)詞：產(chǎn)供銷。“產(chǎn)供銷”是業(yè)界對“生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售”術(shù)語的俗稱，指在制造業(yè)中某個(gè)系統(tǒng)或某個(gè)企業(yè)內(nèi)部擁有生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售整個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，達(dá)到產(chǎn)供銷協(xié)同的一種和諧運(yùn)作的狀態(tài)。
所有生產(chǎn)企業(yè)，強(qiáng)調(diào)的都是生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，建設(shè)強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)，而忽略了供的重要性。
一、剪不斷：緊密的供應(yīng)商關(guān)系
1、原料供應(yīng)的穩(wěn)定性：
烘焙行業(yè)對原料的新鮮度和質(zhì)量有著極高的要求。面粉、糖、油脂、雞蛋等原材料的穩(wěn)定供應(yīng)，是確保生產(chǎn)連續(xù)性和產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。
與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，可以確保原料的穩(wěn)定供應(yīng)，避免因原料短缺或質(zhì)量問題導(dǎo)致的生產(chǎn)中斷。
2、價(jià)格與成本的考量：
原材料價(jià)格的波動(dòng)直接影響生產(chǎn)成本和利潤空間。
與供應(yīng)商建立緊密關(guān)系，有助于獲取更優(yōu)惠的價(jià)格和更靈活的付款條件。
通過與供應(yīng)商協(xié)商，可以實(shí)現(xiàn)成本共擔(dān)和風(fēng)險(xiǎn)共享，共同應(yīng)對市場變化。
3、質(zhì)量控制的協(xié)同：
烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量控制不僅依賴于生產(chǎn)過程中的嚴(yán)格管理，還需要從源頭上把控原料質(zhì)量。
與供應(yīng)商建立質(zhì)量控制協(xié)同機(jī)制，共同制定和執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，可以確保原料質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。
二、理還亂：供應(yīng)商管理的挑戰(zhàn)
1、供應(yīng)商數(shù)量的選擇：
供應(yīng)商數(shù)量過多會(huì)增加管理成本和復(fù)雜度，而數(shù)量過少則可能增加供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。
需要在保證供應(yīng)穩(wěn)定性和質(zhì)量的前提下，合理控制供應(yīng)商數(shù)量，實(shí)現(xiàn)成本效益最大化。
2、供應(yīng)商關(guān)系的維護(hù)：
與供應(yīng)商建立和維護(hù)良好的關(guān)系需要投入時(shí)間和精力。雙方需要建立互信、溝通和協(xié)作機(jī)制，共同解決合作中遇到的問題。
3、供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的防范：
供應(yīng)鏈中斷、原料質(zhì)量問題等風(fēng)險(xiǎn)時(shí)刻威脅著生產(chǎn)企業(yè)的運(yùn)營。
需要建立供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，包括供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)評估、應(yīng)急計(jì)劃制定等，以應(yīng)對潛在風(fēng)險(xiǎn)。
三、應(yīng)對策略：建立供應(yīng)商評估體系
對潛在供應(yīng)商進(jìn)行全面評估，包括生產(chǎn)能力、質(zhì)量水平、價(jià)格競爭力等方面，定期評估現(xiàn)有供應(yīng)商的表現(xiàn)，及時(shí)調(diào)整合作關(guān)系。
1、加強(qiáng)溝通與協(xié)作：
與供應(yīng)商保持密切溝通，及時(shí)了解市場動(dòng)態(tài)和原料供應(yīng)情況。共同制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)協(xié)同作業(yè)。
2、實(shí)施供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理：
建立供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和應(yīng)對潛在風(fēng)險(xiǎn)。制定應(yīng)急計(jì)劃，確保在供應(yīng)鏈中斷時(shí)能夠迅速恢復(fù)生產(chǎn)。
3、推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型：
利用數(shù)字化技術(shù)提升供應(yīng)鏈管理水平，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商信息的實(shí)時(shí)共享和協(xié)同作業(yè)。通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)化供應(yīng)鏈管理決策，提高整體運(yùn)營效率。
烘焙行業(yè)企業(yè)在與供應(yīng)商的合作中既面臨著緊密的關(guān)系帶來的機(jī)遇，也面臨著管理上的挑戰(zhàn)。通過建立供應(yīng)商評估體系、加強(qiáng)溝通與協(xié)作、實(shí)施供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理和推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型等策略，可以優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，提升企業(yè)的競爭力和市場地位。
四、采購視角下的供應(yīng)商管理
論壇大多數(shù)成員是品控、生產(chǎn)、銷售、研發(fā)，少部分是采購，所以很少有人分享采購視角下的問題，我簡單從這方面講一講我公司采購是如何管理供應(yīng)商的。
1、原料的選用：
原料用什么，是研發(fā)部門的事，確定了原料，如何找到穩(wěn)定原料，這才是采購要考慮的問題。
可以采取廣撒網(wǎng)的方式來解決，如通過各種平臺(tái)、渠道采購?fù)N原料，送至研發(fā)部門測試，通過原料的適宜性、穩(wěn)定性，原料的采購價(jià)格、供貨周期、結(jié)算方式等綜合評估，建議確定一個(gè)主用兩個(gè)備選。
然后按照供應(yīng)商評審要求開展后續(xù)采購工作。
2、供應(yīng)商的管理：
烘焙企業(yè)的原料管理是一項(xiàng)既復(fù)雜又至關(guān)重要的任務(wù)，這不僅關(guān)乎到產(chǎn)品的品質(zhì)與口感，還直接影響到企業(yè)的成本控制與運(yùn)營效率。
除了面粉、糖、油脂、雞蛋等大宗原料外，烘焙過程中還涉及數(shù)百種輔助原料，每種原料都可能在特定單品中發(fā)揮著不可替代的作用。因此，針對不同原料的特性，采取差異化的管理措施顯得尤為重要。
針對大宗原料，其采購量大、對產(chǎn)品質(zhì)量影響顯著，因此，烘焙企業(yè)應(yīng)攜手品控部門，共同開展供應(yīng)商現(xiàn)場審核工作。
這一措施旨在確保大宗原料的來源可靠、品質(zhì)穩(wěn)定，為生產(chǎn)出高品質(zhì)的烘焙產(chǎn)品奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。然而，對于種類繁多、采購量相對較小的普通原料，直接聯(lián)系廠家供貨不僅效率低下，還可能增加采購成本。此時(shí)，引入中間供應(yīng)商便成為了一個(gè)明智的選擇。
設(shè)置2-3家中間供應(yīng)商，既分散了采購風(fēng)險(xiǎn)，又提高了采購靈活性。在研發(fā)部門對原料進(jìn)行充分評估后，企業(yè)可以從中選擇一家合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。這種策略不僅縮短了采購周期，還降低了庫存壓力。企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際需求隨時(shí)向供應(yīng)商下單，確保原料供應(yīng)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。同時(shí)，與中間供應(yīng)商的合作也有助于緩解公司的現(xiàn)金壓力，實(shí)現(xiàn)合作共贏。
然而，有些企業(yè)可能會(huì)擔(dān)心，引入中間供應(yīng)商會(huì)增加采購成本。但從長遠(yuǎn)來看，這種擔(dān)憂是多余的。雖然中間商會(huì)賺取一定的利潤，但與之相比，企業(yè)所承擔(dān)的庫存壓力和資金周轉(zhuǎn)成本更為沉重。通過優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，企業(yè)可以更加高效地利用資金，從而提升整體盈利能力。
在此過程中，研發(fā)部門的作用不容忽視。他們不僅需要對原料進(jìn)行成本評估，還需要結(jié)合產(chǎn)品特點(diǎn)和市場需求，為供應(yīng)商的選擇提供科學(xué)依據(jù)。只有研發(fā)、采購、品控等部門緊密協(xié)作，才能確保烘焙企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
五、生產(chǎn)視角下的供應(yīng)商管理
1、從生產(chǎn)視角審視供應(yīng)商管理的重要性：
在烘焙企業(yè)的生產(chǎn)過程中，原料的穩(wěn)定性是生產(chǎn)順利進(jìn)行的基石。
企業(yè)往往期望能有一種原料能夠長期穩(wěn)定地使用，而不受市場價(jià)格波動(dòng)和供貨周期的影響。從這一視角出發(fā)，供應(yīng)商的角色顯得尤為重要，他們是確保企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃得以順利實(shí)施的關(guān)鍵伙伴。
供應(yīng)商不僅提供原材料，還包括包裝材料和必要的生產(chǎn)設(shè)備，這些直接關(guān)聯(lián)到生產(chǎn)線的順暢運(yùn)行和最終產(chǎn)品的按時(shí)交付。
2、評估供應(yīng)商的生產(chǎn)能力與交付時(shí)間：
供應(yīng)商的生產(chǎn)能力對于滿足企業(yè)的訂單需求至關(guān)重要。
若供應(yīng)商的生產(chǎn)能力不足，將直接影響企業(yè)的生產(chǎn)進(jìn)度，可能導(dǎo)致訂單無法按時(shí)完成，進(jìn)而威脅到市場供應(yīng)的穩(wěn)定性。
在烘焙行業(yè)中，這一現(xiàn)象在季節(jié)性產(chǎn)品如粽子、月餅等原料和包裝的供應(yīng)上尤為明顯。
若產(chǎn)品上市延遲，可能面臨產(chǎn)品剛生產(chǎn)出來就因臨近保質(zhì)期而成為呆滯庫存的風(fēng)險(xiǎn)，給企業(yè)帶來重大的經(jīng)濟(jì)損失。
3、降低原料因素導(dǎo)致的客戶投訴：
在產(chǎn)品質(zhì)量控制方面，盡管異物投訴的第一責(zé)任通常歸咎于生產(chǎn)部門，但若異物源自原料，這也反映出生產(chǎn)過程中的篩選、過濾和人工揀選等環(huán)節(jié)可能存在疏漏。
因此，原料中混入的異物成為生產(chǎn)部門的一大痛點(diǎn)。
為了降低此類投訴，企業(yè)需從源頭抓起，加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理和監(jiān)控，確保原料的質(zhì)量和干凈程度，從而減少因原料問題導(dǎo)致的客戶投訴。
