食品企業(yè)如何應(yīng)對(duì)飛行檢查問(wèn)題匯總集
1、如何應(yīng)對(duì)飛行檢查
2、應(yīng)對(duì)飛行檢查的實(shí)操技巧
3、飛行檢查中發(fā)現(xiàn)食品企業(yè)存在哪些典型問(wèn)題
4、飛行檢查前文件自查清單
5、飛行檢查中發(fā)現(xiàn)的最常見(jiàn)問(wèn)題
6、飛行檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的整改措施
一、如何應(yīng)對(duì)飛行檢查
飛行檢查是市場(chǎng)監(jiān)督管理部門針對(duì)食品企業(yè)開(kāi)展的不預(yù)先告知的監(jiān)督檢查。食品企 業(yè)可以通過(guò)以下方式來(lái)應(yīng)對(duì):
1、日常管理方面
(1)建立完善的質(zhì)量管理體系
食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)(如《食品安全法》及其實(shí)施條例等)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn), 建立一套完整的質(zhì)量管理體系。這個(gè)體系應(yīng)涵蓋從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存到運(yùn) 輸銷售的全過(guò)程。
例如,在原料采購(gòu)環(huán)節(jié),要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的審核和評(píng)估,確保原料符合食品安全 標(biāo)準(zhǔn)。要求供應(yīng)商提供原料的檢驗(yàn)報(bào)告、資質(zhì)證明等文件,并建立原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制 度,如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以 及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
。2)加強(qiáng)員工培訓(xùn)
定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作規(guī)范培訓(xùn)。包括食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求, 如員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣(勤洗手、穿戴整潔的工作服等),不同加工環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)(如 食品添加劑的正確使用方法)。
例如,對(duì)于從事食品包裝的員工,培訓(xùn)其如何檢查包裝材料的完整性和安全性,如何 正確操作包裝設(shè)備,避免包裝過(guò)程中的污染。同時(shí),對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)教育,讓他們 明白自己的工作對(duì)于食品安全的重要性,提高員工的責(zé)任感。
。3)保持良好的生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備維護(hù)
生產(chǎn)車間要保持清潔衛(wèi)生,按照食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求劃分不同的功能區(qū)域,如清潔區(qū)、 準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。定期對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行清潔和消毒,包括地面、墻壁、設(shè)備表面 等。
例如,在乳制品生產(chǎn)企業(yè),對(duì)灌裝車間的環(huán)境要求極高,要保持空氣的潔凈度,防止 微生物污染。同時(shí),要建立設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,定期檢查和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備,確保 設(shè)備正常運(yùn)行。記錄設(shè)備的維護(hù)、維修情況,包括日期、內(nèi)容、人員等信息,以便追溯。
2、檢查前準(zhǔn)備方面
(1)指定專人負(fù)責(zé)溝通協(xié)調(diào)
企業(yè)應(yīng)確定一位熟悉企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)和質(zhì)量管理情況的人員作為與檢查人員溝通的主 要負(fù)責(zé)人。這個(gè)人要能夠及時(shí)提供檢查所需的文件資料,解答檢查人員的疑問(wèn)。
例如,當(dāng)檢查人員要求查看某一批次產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄時(shí),該負(fù)責(zé)人能迅速定位并提供 準(zhǔn)確的記錄文件,避免因?qū)ふ椅募速M(fèi)時(shí)間,給檢查人員留下不好的印象。
。2)梳理文件資料
提前整理好各類文件,如企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)文件、原料和成品 檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)記錄、銷售記錄、員工健康證明等。確保這些文件完整、準(zhǔn)確、符合法 律法規(guī)要求。
例如,在整理生產(chǎn)記錄時(shí),要保證記錄的真實(shí)性和連貫性,從原料投入到成品產(chǎn)出的 每一個(gè)環(huán)節(jié)都要有詳細(xì)記錄,包括時(shí)間、操作人員、設(shè)備參數(shù)等信息。
。3)自查自糾
在接到可能進(jìn)行飛行檢查的通知或者預(yù)感可能會(huì)被檢查時(shí),企業(yè)要迅速開(kāi)展自查。按 照飛行檢查的重點(diǎn)內(nèi)容和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)企業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。
例如,檢查食品添加劑的使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量,庫(kù)存原料是否存在過(guò) 期變質(zhì)等情況。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改,記錄整改過(guò)程和結(jié)果。
3、檢查過(guò)程應(yīng)對(duì)方面
。1)積極配合檢查人員
以禮貌、積極的態(tài)度迎接檢查人員。為檢查人員提供必要的便利條件,如安排合適的 檢查場(chǎng)地、提供檢查所需的工具(如查看高處設(shè)備的梯子等)。
當(dāng)檢查人員提出查看某個(gè)區(qū)域或者設(shè)備時(shí),要及時(shí)引導(dǎo),不要拖延或者阻礙檢查。對(duì)于檢查人員的詢問(wèn),要如實(shí)回答,不要隱瞞或者提供虛假信息。
(2)做好記錄和解釋說(shuō)明工作
安排專人記錄檢查人員提出的問(wèn)題和要求。如果對(duì)檢查人員的意見(jiàn)有疑問(wèn),可以禮貌 地詢問(wèn)清楚。對(duì)于檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,要及時(shí)向檢查人員解釋可能的原因和企業(yè)正 在采取或計(jì)劃采取的整改措施。
例如,如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品包裝標(biāo)簽有瑕疵,企業(yè)可以解釋是由于標(biāo)簽印刷供應(yīng)商的失誤, 并且已經(jīng)聯(lián)系供應(yīng)商重新提供符合要求的標(biāo)簽,同時(shí)說(shuō)明企業(yè)內(nèi)部在標(biāo)簽驗(yàn)收環(huán)節(jié)存在 的漏洞和改進(jìn)措施。
。3)及時(shí)整改
如果檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng),企業(yè)要高度重視,根據(jù)檢查人員的要求,立即制定整 改方案。明確整改的目標(biāo)、措施、責(zé)任人和時(shí)間節(jié)點(diǎn)。
例如,若是發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)的溫濕度控制不符合食品儲(chǔ)存要求,要立即安排人員維修或更換 溫濕度控制設(shè)備,調(diào)整倉(cāng)庫(kù)的溫濕度參數(shù),同時(shí)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員的培訓(xùn),要求其定 期檢查和記錄溫濕度情況,確保食品儲(chǔ)存環(huán)境安全。在整改完成后,要及時(shí)向監(jiān)管部門 反饋整改情況。
二、食品企業(yè)應(yīng)對(duì)飛行檢查的實(shí)操技巧
。ㄒ唬z查前準(zhǔn)備
1、文件資料整理
。1)建立文件索引:
制作一個(gè)詳細(xì)的文件索引清單,按照類別(如資質(zhì)證書(shū)、生產(chǎn)記錄、 檢驗(yàn)報(bào)告等)和時(shí)間順序排列。這樣在檢查人員需要查看文件時(shí),可以迅速定位并提供。例如,將所有的原料檢驗(yàn)報(bào)告按進(jìn)貨日期裝訂成冊(cè),并在索引中注明每批原料的名稱、 進(jìn)貨日期和報(bào)告所在頁(yè)碼。
(2)備份重要文件:
將關(guān)鍵的文件(如生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等)進(jìn)行電子備份,存儲(chǔ)在 易于訪問(wèn)的設(shè)備(如專用的平板電腦或筆記本電腦)中。以防紙質(zhì)文件丟失、損壞或被 檢查人員暫時(shí)占用時(shí),能夠及時(shí)提供電子版本供查看。
。3)熟悉文件內(nèi)容:
企業(yè)的質(zhì)量管理人員和陪同檢查人員要對(duì)重要文件的內(nèi)容非常熟悉。例如,對(duì)于產(chǎn)品的配方文件,能夠準(zhǔn)確說(shuō)出每種原料的名稱、作用、來(lái)源和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn), 以及配方的設(shè)計(jì)依據(jù)和變更歷史。
2、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備
(1)清潔和整理:
在檢查前,對(duì)生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)和辦公區(qū)域進(jìn)行全面的清潔。確保設(shè)備表 面無(wú)灰塵、油污和雜物,地面干凈整潔。整理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的物品擺放,將原料、半成品和 成品分區(qū)存放,并做好標(biāo)識(shí)。例如,在倉(cāng)庫(kù)中,將不同批次的產(chǎn)品用隔離帶分開(kāi),標(biāo)明 產(chǎn)品名稱、批次、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。
。2)設(shè)備預(yù)檢查:
對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)單的預(yù)檢查,確保設(shè)備正常運(yùn)行,儀表顯示正常。例 如,檢查食品加工設(shè)備的溫度控制儀表、壓力儀表等是否正常工作,設(shè)備的安全防護(hù)裝 置是否完好。同時(shí),準(zhǔn)備好設(shè)備的維護(hù)記錄和操作規(guī)程,方便檢查人員查看。
3、人員安排
。1)成立應(yīng)急小組:
包括質(zhì)量負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人等相關(guān)人員。明確每個(gè)成 員在檢查過(guò)程中的職責(zé),如質(zhì)量負(fù)責(zé)人主要負(fù)責(zé)回答質(zhì)量體系和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面的問(wèn)題, 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)介紹生產(chǎn)流程和設(shè)備運(yùn)行情況。
。2)培訓(xùn)員工:
在檢查前,對(duì)車間員工進(jìn)行簡(jiǎn)短培訓(xùn),提醒他們注意個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范。告知員工在遇到檢查人員詢問(wèn)時(shí),要如實(shí)回答,不要緊張。如果不確定如何回答,可以 引導(dǎo)檢查人員詢問(wèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人。
。ǘz查過(guò)程中應(yīng)對(duì)
1、陪同檢查技巧
。1)主動(dòng)引導(dǎo):
檢查人員到達(dá)企業(yè)后,主動(dòng)引導(dǎo)他們參觀生產(chǎn)流程,按照合理的順序(如 從原料倉(cāng)庫(kù) - 生產(chǎn)車間 - 包裝車間 - 成品倉(cāng)庫(kù))進(jìn)行介紹。在引導(dǎo)過(guò)程中,適時(shí)介 紹企業(yè)的質(zhì)量管理措施和亮點(diǎn)。例如,在參觀原料倉(cāng)庫(kù)時(shí),介紹企業(yè)對(duì)原料供應(yīng)商的嚴(yán) 格篩選機(jī)制和原料的檢驗(yàn)流程。
。2)保持適當(dāng)距離:
在陪同檢查時(shí),不要過(guò)于緊貼檢查人員,給他們足夠的空間進(jìn)行觀察和檢查。但也不能離得太遠(yuǎn),要隨時(shí)能夠回答他們的問(wèn)題。保持在 2-3米左右的距離較為合適。
。3)觀察檢查人員關(guān)注點(diǎn):
注意觀察檢查人員的關(guān)注點(diǎn)和檢查重點(diǎn)。如果檢查人員在某個(gè) 區(qū)域停留時(shí)間較長(zhǎng)或者反復(fù)查看某個(gè)環(huán)節(jié),可能這就是他們比較關(guān)注的問(wèn)題點(diǎn)。例如, 檢查人員在查看食品添加劑的使用記錄時(shí)比較仔細(xì),可能意味著這是檢查的重點(diǎn)內(nèi)容之 一,企業(yè)陪同人員要及時(shí)提供更詳細(xì)的信息進(jìn)行解釋。
2、回答問(wèn)題技巧
(1)簡(jiǎn)潔明了:
回答問(wèn)題時(shí),要簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確。避免冗長(zhǎng)、復(fù)雜的解釋,除非檢查人員要求 詳細(xì)說(shuō)明。例如,當(dāng)檢查人員詢問(wèn)某產(chǎn)品的保質(zhì)期是多久時(shí),直接回答具體的保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng),如 “12 個(gè)月”,而不是先介紹產(chǎn)品的特點(diǎn)再回答保質(zhì)期。
。2)引用標(biāo)準(zhǔn):
如果涉及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范等問(wèn)題,盡量引用相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)回答。例如,當(dāng)被問(wèn)到食品添加劑的使用量是否合規(guī)時(shí),可以回答 “我們是嚴(yán)格按照 GB 2760-[具體年份]《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 的規(guī)定來(lái)使用的,該產(chǎn)品中 [添加劑名稱] 的使用量為 [具體用量],未超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 的限量!
。3)避免猜測(cè)回答:
如果不確定問(wèn)題的答案,不要猜測(cè)回答?梢哉\(chéng)實(shí)地說(shuō) “這個(gè)問(wèn)題 我不太清楚,我馬上聯(lián)系相關(guān)負(fù)責(zé)人來(lái)回答”。然后迅速找到能夠準(zhǔn)確回答問(wèn)題的人員。
3、問(wèn)題記錄與反饋
(1)詳細(xì)記錄:
安排專人用筆記本或電子設(shè)備詳細(xì)記錄檢查人員提出的問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)的不符 合項(xiàng)和要求。記錄內(nèi)容包括問(wèn)題的具體描述、發(fā)現(xiàn)的位置(如車間的具體區(qū)域、文件的 具體頁(yè)碼等)和提出的整改要求。
(2)及時(shí)反饋:
對(duì)于檢查人員提出的問(wèn)題和要求,在檢查過(guò)程中如果能夠現(xiàn)場(chǎng)解決或者提 供合理的解釋,要及時(shí)反饋。例如,檢查人員發(fā)現(xiàn)某區(qū)域的清潔衛(wèi)生不夠好,企業(yè)可以 立即安排人員進(jìn)行清潔,并告知檢查人員已經(jīng)采取的措施。
。ㄈz查后跟進(jìn)
1、整改措施制定與實(shí)施
。1)制定詳細(xì)計(jì)劃:
根據(jù)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,制定詳細(xì)的整改計(jì)劃。整改計(jì)劃要包括問(wèn)題 的描述、原因分析、整改措施、責(zé)任人和整改期限。例如,對(duì)于發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)品標(biāo)簽不符合 規(guī)定的問(wèn)題,原因可能是設(shè)計(jì)失誤,整改措施可以是重新設(shè)計(jì)標(biāo)簽,責(zé)任人為市場(chǎng)部標(biāo) 簽設(shè)計(jì)人員,整改期限為一周。
。2)嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)劃:
按照整改計(jì)劃,嚴(yán)格組織實(shí)施整改。在整改過(guò)程中,定期檢查整改進(jìn) 度,確保整改工作按時(shí)完成。對(duì)于整改措施的執(zhí)行情況,要做好記錄,如記錄整改過(guò)程 中的會(huì)議紀(jì)要、培訓(xùn)記錄、設(shè)備維修記錄等。
。3)驗(yàn)證整改效果:
整改完成后,要對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)證。例如,對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的整 改,要重新抽樣檢驗(yàn),確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備的整改,要進(jìn) 行復(fù)查,檢查是否達(dá)到預(yù)期的整改目標(biāo)。
2、與監(jiān)管部門溝通反饋
。1)主動(dòng)溝通:
在整改過(guò)程中,主動(dòng)與監(jiān)管部門溝通整改情況?梢酝ㄟ^(guò)電話、郵件或者 書(shū)面報(bào)告的形式,向監(jiān)管部門匯報(bào)整改的進(jìn)度和遇到的問(wèn)題。例如,在整改期限內(nèi),如果遇到不可抗力因素導(dǎo)致整改無(wú)法按時(shí)完成,要及時(shí)向監(jiān)管部門說(shuō)明情況,并請(qǐng)求延長(zhǎng)整改期限。
。2)提供證據(jù):
在向監(jiān)管部門反饋整改完成情況時(shí),要提供充分的證據(jù),如整改后的檢驗(yàn) 報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)照片、文件記錄等,證明企業(yè)已經(jīng)按照要求完成了整改,產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)條 件符合規(guī)定。
三、飛行檢查中發(fā)現(xiàn)食品企業(yè)存在哪些典型問(wèn)題?
1、資質(zhì)與文件管理方面
。1)許可證問(wèn)題
生產(chǎn)許可證過(guò)期是比較常見(jiàn)的問(wèn)題。食品企業(yè)可能由于疏忽,沒(méi)有及時(shí)辦理許可證的 延續(xù)手續(xù),導(dǎo)致在飛行檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)許可證已過(guò)期,卻仍在進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。
例如,一家小型糕點(diǎn)企業(yè),生產(chǎn)許可證有效期為 5年,到期后沒(méi)有關(guān)注續(xù)期事宜, 在許可證過(guò)期后的一個(gè)月內(nèi)仍在正常生產(chǎn)和銷售產(chǎn)品。
。2)文件記錄不全或不真實(shí)
生產(chǎn)記錄缺失是常見(jiàn)的情況之一。例如,在食品加工過(guò)程中,沒(méi)有完整記錄每一批次產(chǎn)品的原料投入量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)時(shí)間、關(guān)鍵控制點(diǎn)的參數(shù)等信息。在一些復(fù)雜的食品生產(chǎn)流程中,如肉制品加工,從原料肉的解凍、腌制、蒸煮到包裝等環(huán)節(jié),如果沒(méi)有詳細(xì)記錄,很難追溯產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。
還有檢驗(yàn)記錄不規(guī)范的問(wèn)題。有些企業(yè)的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告存在數(shù)據(jù)不完整、檢驗(yàn)項(xiàng)目缺失或者檢驗(yàn)日期與實(shí)際生產(chǎn)日期不符的情況。比如,在對(duì)某品牌飲料進(jìn)行飛行檢查時(shí), 發(fā)現(xiàn)其提供的部分批次產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告中微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的數(shù)據(jù)空缺,無(wú)法證明產(chǎn)品微生物指標(biāo)是否合格。
另外,文件造假也是嚴(yán)重的問(wèn)題。部分企業(yè)為了應(yīng)付檢查,偽造原料供應(yīng)商的資質(zhì)證明、檢驗(yàn)報(bào)告或者生產(chǎn)記錄等文件。
2、原料采購(gòu)與管理方面
(1)原料質(zhì)量不合格
采購(gòu)的原料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)是常見(jiàn)問(wèn)題。例如,在采購(gòu)水果用于果汁生產(chǎn)時(shí),水 果農(nóng)藥殘留超標(biāo);或者采購(gòu)的面粉中含有過(guò)量的重金屬,如鉛、鎘等。這些不合格的原料會(huì)直接影響食品的安全性。
原料變質(zhì)也是一個(gè)問(wèn)題。食品企業(yè)如果沒(méi)有建立良好的原料庫(kù)存管理系統(tǒng),可能會(huì)出 現(xiàn)原料在倉(cāng)庫(kù)中存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)的情況。如一家海鮮加工企業(yè),由于庫(kù)存管理不善,部分凍蝦出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象,蝦肉發(fā)黃、有異味,但仍被發(fā)現(xiàn)有用于加工的跡象。
原料索證索票不全及貨證不符問(wèn)題,過(guò)期原料未及時(shí)處理問(wèn)題等。
(2)原料溯源困難
企業(yè)沒(méi)有建立完善的原料追溯體系,無(wú)法準(zhǔn)確追蹤原料的來(lái)源和批次信息。當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題時(shí),不能及時(shí)定位問(wèn)題原料的供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間和數(shù)量等關(guān)鍵信息。
例如,在一家復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè),當(dāng)產(chǎn)品被檢測(cè)出含有非法添加物時(shí),由于沒(méi)有有效的原料追溯系統(tǒng),很難確定是哪一批次的原料引入了該非法添加物。
3、生產(chǎn)過(guò)程控制方面
。1)衛(wèi)生條件差
生產(chǎn)車間的清潔不達(dá)標(biāo)是典型問(wèn)題。例如,地面、墻壁、天花板有污垢、霉斑或者積 水,這些地方容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物,污染食品。在一些小型食品加工廠,尤其 是生產(chǎn)傳統(tǒng)腌制食品的車間,由于環(huán)境潮濕,地面經(jīng)常有積水,容易導(dǎo)致產(chǎn)品受到污染。
設(shè)備清潔不徹底也是常見(jiàn)問(wèn)題。食品加工設(shè)備內(nèi)部的管道、閥門、攪拌器等部件如果 沒(méi)有定期清洗,會(huì)殘留上一批次產(chǎn)品的殘?jiān),滋生?xì)菌。比如,在乳制品生產(chǎn)中,灌裝機(jī)的管道如果清洗不干凈,殘留的牛奶就會(huì)變質(zhì)滋生微生物,在下一次灌裝時(shí)污染新的 產(chǎn)品。
員工個(gè)人衛(wèi)生不符合要求。例如,員工在進(jìn)入生產(chǎn)車間前沒(méi)有按照規(guī)定洗手、消毒、更換工作服和工作鞋,或者在車間內(nèi)有不衛(wèi)生的行為,如吸煙、吃東西等,都可能將細(xì) 菌、病毒等污染物帶入食品中。
。2)生產(chǎn)工藝不規(guī)范
食品添加劑的使用不符合標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)突出問(wèn)題。部分企業(yè)可能超范圍、超限量使用食品添加劑。例如,在一些休閑食品的生產(chǎn)中,為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者改善口感,企業(yè)違規(guī)添加了禁止在該類食品中使用的防腐劑或者甜味劑。
生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)沒(méi)有得到有效控制。例如,在罐頭食品生產(chǎn)中,殺菌環(huán)節(jié)是關(guān)鍵控制點(diǎn),如果殺菌溫度、時(shí)間等參數(shù)沒(méi)有控制好,就不能有效殺滅罐頭內(nèi)的有害微生物,容易導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)甚至產(chǎn)生食品安全隱患。
4、包裝與標(biāo)簽方面
。1)包裝材料不符合要求
包裝材料的安全性有問(wèn)題。例如,用于食品包裝的塑料薄膜可能含有有害物質(zhì),如塑化劑超標(biāo)。這些有害物質(zhì)會(huì)遷移到食品中,對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。
包裝材料的密封性差。如一些液體食品包裝瓶的瓶蓋密封不嚴(yán),導(dǎo)致食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中容易受到外界污染,也可能會(huì)出現(xiàn)漏液現(xiàn)象,影響產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者體驗(yàn)。
。2)標(biāo)簽標(biāo)注錯(cuò)誤或不規(guī)范
食品標(biāo)簽上的信息缺失是常見(jiàn)問(wèn)題。例如,沒(méi)有標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等必要信息。在一些手工制作的特色食品銷售中,小作坊可能會(huì)忽略這些標(biāo)簽信息的標(biāo)注。
標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容錯(cuò)誤。比如,食品標(biāo)簽上標(biāo)注的配料與實(shí)際使用的配料不符,或者營(yíng)養(yǎng)成分表的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。另外,標(biāo)簽上的字體大小不符合規(guī)定要求,導(dǎo)致消費(fèi)者難以看清關(guān)鍵信息也是一個(gè)問(wèn)題。
四、食品企業(yè)飛行檢查前文件自查清單
1、企業(yè)資質(zhì)與證照
。1)營(yíng)業(yè)執(zhí)照
檢查是否在有效期內(nèi)。
確認(rèn)經(jīng)營(yíng)范圍與實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相符。
。2)食品生產(chǎn)許可證
有效期核實(shí),是否存在過(guò)期情況。
許可范圍涵蓋企業(yè)所有生產(chǎn)的食品類別、品種明細(xì)等,核對(duì)實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品是否在許可 范圍內(nèi)。
生產(chǎn)地址與實(shí)際生產(chǎn)場(chǎng)所一致。
。3)食品經(jīng)營(yíng)許可證(如涉及銷售環(huán)節(jié))
相關(guān)銷售業(yè)務(wù)必備,檢查有效期和經(jīng)營(yíng)范圍。
2、人員管理文件
。1)員工花名冊(cè)
包含所有員工信息,如姓名、性別、年齡、崗位、入職時(shí)間等。
。2)健康證明
直接接觸食品的員工健康證齊全,檢查是否在有效期內(nèi)。
健康證與員工花名冊(cè)對(duì)應(yīng),確保無(wú)遺漏。
。3)培訓(xùn)記錄
年度培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)施記錄,包括食品安全知識(shí)培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、法律法規(guī)培訓(xùn)等。
培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)、授課人、參加人員簽名等詳細(xì)記錄。
考核記錄,評(píng)估員工培訓(xùn)效果。
3、質(zhì)量管理體系文件
(1)質(zhì)量手冊(cè)
描述企業(yè)質(zhì)量管理體系的整體框架、方針、目標(biāo)。
明確各部門在質(zhì)量管理中的職責(zé)和權(quán)限。
。2)程序文件
涵蓋采購(gòu)控制程序、生產(chǎn)過(guò)程控制程序、檢驗(yàn)控制程序、不合格品處理程序、糾正和 預(yù)防措施程序等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
程序文件的完整性和可操作性檢查。
。3)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
針對(duì)各生產(chǎn)工序、設(shè)備操作、檢驗(yàn)檢測(cè)等具體工作制定的詳細(xì)操作指南。
作業(yè)指導(dǎo)書(shū)與實(shí)際操作的一致性核對(duì)。
4、生產(chǎn)管理文件
。1)生產(chǎn)計(jì)劃與記錄
年度、月度生產(chǎn)計(jì)劃及完成情況記錄。
生產(chǎn)批次記錄,包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、產(chǎn)品規(guī)格等信息。
。2)生產(chǎn)工藝文件
每種產(chǎn)品的工藝流程描述、工藝流程圖。
關(guān)鍵工藝參數(shù)及控制要求,如溫度、時(shí)間、壓力等。
工藝變更記錄及審批文件,如有工藝調(diào)整。
。3)設(shè)備管理文件
設(shè)備臺(tái)賬,包含設(shè)備名稱、型號(hào)、編號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、生產(chǎn)廠家等信息。
設(shè)備操作規(guī)程,明確設(shè)備的啟動(dòng)、運(yùn)行、停止操作步驟及安全注意事項(xiàng)。
設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃及記錄,包括日常維護(hù)、定期保養(yǎng)、維修記錄等,記錄應(yīng)包含維護(hù) 保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、責(zé)任人等。
設(shè)備校驗(yàn)計(jì)劃及證書(shū),如計(jì)量器具、關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備的校驗(yàn),檢查校驗(yàn)有效期。
5、原料采購(gòu)與管理文件
。1)供應(yīng)商管理文件
供應(yīng)商名錄,包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、供應(yīng)產(chǎn)品種類等。
供應(yīng)商評(píng)價(jià)記錄,對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審核、產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)估的 記錄及評(píng)價(jià)報(bào)告。
供應(yīng)商資質(zhì)證明文件,如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等,定期更新審核。
。2)采購(gòu)合同與訂單
與供應(yīng)商簽訂的采購(gòu)合同,檢查合同條款的完整性、合法性,包括產(chǎn)品質(zhì)量要求、價(jià) 格、交貨期、違約責(zé)任等。
采購(gòu)訂單記錄,與實(shí)際采購(gòu)情況相符。
。3)原料驗(yàn)收記錄
每批原料的進(jìn)貨驗(yàn)收記錄,包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、供應(yīng)商、驗(yàn)收結(jié) 果(合格 / 不合格)、驗(yàn)收人員等。
驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法依據(jù),如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。
不合格原料處理記錄,包括退貨、換貨、降級(jí)使用等處理方式及相關(guān)審批記錄。
6、產(chǎn)品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制文件
。1)檢驗(yàn)計(jì)劃
原材料檢驗(yàn)計(jì)劃、過(guò)程檢驗(yàn)計(jì)劃、成品檢驗(yàn)計(jì)劃,明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、頻率、抽樣方法等。
。2)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與方法
各類產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)文件,如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn),確保為現(xiàn) 行有效版本。
檢驗(yàn)操作規(guī)程,詳細(xì)描述檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備使用、數(shù)據(jù)處理等。
。3)檢驗(yàn)記錄與報(bào)告
原材料檢驗(yàn)報(bào)告,記錄每批原料的檢驗(yàn)結(jié)果,包括理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。
過(guò)程檢驗(yàn)記錄,如生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)檢驗(yàn)記錄、半成品檢驗(yàn)記錄等。
成品檢驗(yàn)報(bào)告,包含產(chǎn)品的全項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果,確保出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。
檢驗(yàn)報(bào)告的簽字蓋章齊全,數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、真實(shí)、可追溯。
。4)質(zhì)量控制文件
質(zhì)量分析報(bào)告,定期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,查找質(zhì)量問(wèn)題及原因,提出改進(jìn) 措施。
內(nèi)部質(zhì)量審核記錄,包括審核計(jì)劃、審核檢查表、不符合項(xiàng)報(bào)告、整改措施及跟蹤驗(yàn) 證記錄等,確保質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)。
7、倉(cāng)儲(chǔ)與物流管理文件
。1)倉(cāng)庫(kù)管理制度
倉(cāng)庫(kù)布局圖,劃分原料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)、不合格品區(qū)等,標(biāo)識(shí)清晰。
庫(kù)存管理規(guī)定,如出入庫(kù)手續(xù)、庫(kù)存盤點(diǎn)制度、貨物存儲(chǔ)條件(溫度、濕度等)控制 要求等。
。2)出入庫(kù)記錄
原料入庫(kù)記錄,與采購(gòu)記錄和驗(yàn)收記錄相對(duì)應(yīng)。
成品出庫(kù)記錄,包括銷售對(duì)象、發(fā)貨日期、數(shù)量、批次等信息,可追溯性強(qiáng)。
(3)庫(kù)存盤點(diǎn)記錄
定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)的記錄,包括盤點(diǎn)時(shí)間、盤點(diǎn)人員、盤點(diǎn)結(jié)果及差異處理情況。
8、食品安全追溯體系文件
。1)追溯體系建設(shè)文件
食品安全追溯管理制度,明確追溯的范圍、流程、方法和責(zé)任部門。
追溯信息記錄要求,規(guī)定應(yīng)記錄的關(guān)鍵信息,如原料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程、銷售流向等。
。2)追溯信息記錄
從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售全過(guò)程的信息記錄,形成完整的追溯鏈條。
利用信息化系統(tǒng)進(jìn)行追溯管理的,確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、完整性和及時(shí)性,以及系 統(tǒng)的正常運(yùn)行和維護(hù)記錄。
9、投訴與召回管理文件
(1)投訴處理文件
投訴受理渠道公示,如電話、郵箱等。
投訴記錄,包括投訴日期、投訴人、投訴內(nèi)容、處理結(jié)果等。
投訴處理流程及相關(guān)規(guī)定,明確處理時(shí)限、責(zé)任部門和人員等。
。2)產(chǎn)品召回管理文件
產(chǎn)品召回制度,規(guī)定召回的條件、程序、措施和責(zé)任。
召回演練記錄,定期進(jìn)行召回演練,評(píng)估召回能力和效果。
若有實(shí)際召回事件,相關(guān)的召回計(jì)劃、通知、召回產(chǎn)品處理記錄等資料齊全。
10、其他相關(guān)文件
。1)環(huán)境衛(wèi)生管理文件
生產(chǎn)場(chǎng)所、辦公區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)等環(huán)境衛(wèi)生管理制度及清潔消毒記錄。
蟲(chóng)害控制措施及記錄,如防蟲(chóng)設(shè)施布置圖、滅蟲(chóng)記錄等。
(2)應(yīng)急管理文件
食品安全應(yīng)急預(yù)案,包括食品安全事故的分類、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。
應(yīng)急演練記錄,定期組織應(yīng)急演練,提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。
(3)合作協(xié)議與合同(如有)
與第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、物流配送公司等簽訂的合作協(xié)議或合同,檢查合同條款的履行情況。