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    食品伙伴網服務號
    
  
    
    
    
  
    

    
    

    
  
    

    

    

    

    當前位置: 首頁 » 質量管理 » 質量管理綜合 » 正文
    

    XX食品生產企業(yè)檢驗規(guī)程
    

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發(fā)布日期：2024-09-05  來源：食品質量管理公眾號  作者：食品論壇網友分享

    

    核心提示：食品生產企業(yè)檢驗分為進貨檢驗、過程檢驗、成品出廠檢驗三個階段，那么質量人員該如何對該三階段進行操作，本文帶大家來了解一下。
    



    


    

    

    
        
      一、進貨檢驗規(guī)程

     
    

    　�。ㄒ唬┰o料進貨檢驗規(guī)程
    

     
    

    　　1、目的：
    

     
    

    　　依據(jù)相關標準，對進廠的原輔料產品進行感官檢驗。必要時可進行理化和微生物檢驗，確保進貨產品的質量。
    

     
    

    　　2、范圍：
    

     
    

    　　公司所有原輔料
    

     
    

    　�。�1）原料（2）輔料（3）包裝袋
    

     
    

    　　3、權責單位：
    

     
    

    　　質檢部
    

     
    

    　　4、作業(yè)內容：
    

     
    

    　　4.1產品到廠后質檢部進行檢驗合格方能進庫。
    

     
    

    　　4.2檢驗項目有：品名、規(guī)格、外觀、標識、數(shù)量或重量、包裝質量，相關技術指標要求廠家提供該批產品的檢驗報告或合格證。
    

     
    

    　　5、驗收后，對不符合要求的原輔材料及包裝材料重新抽樣復檢，復檢不合格不得入庫。
    

     
    

    　　6、驗收合格，憑【原輔料、包裝材料進貨檢驗記錄】及時辦理入庫手續(xù)。
    

     
    

    　�。ǘ┌倪M貨檢驗規(guī)程
    

     
    

    　　1.食品包裝袋
    

     
    

    　　1.1塑料袋規(guī)格
    

     
    

    　　1.1.1感觀要求：
    

     
    

    　　表面光滑、透明、干凈，袋形方正，立體袋四角平整，不皺折，接縫完整，焊縫平整，切口無毛邊。
    

     
    

    　　材質要求為無毒、透明、半透明材料（要求廠商提供檢測報告）。
    

     
    

    　　燙縫留底約10mm.
    

     
    

    　　1.1.2密封要求：不漏氣。
    

     
    

    　　1.1.3厚度：塑料袋：0.08mm
    

     
    

    　　1.1.4尺寸要求
    

     
    

    　　依定購尺寸規(guī)程
    

     
    

    　　誤差：長、寬、高之誤差≦10mm，單層厚度誤差≦0.005mm 。
    

     
    

    　　1.1.5貯運要求：裝運時須附合格證，合格證要注明產品名稱、規(guī)格、生產日期、生產單位，附檢測結果。
    

     
    

    　　1.1.6不良率≦ 5.0%（不良指規(guī)格超出誤差范圍）。
    

     
    

    　　1.1.7檢驗方法：
    

     
    

    　　按1%進行抽樣檢驗。
    

     
    

    　　1.2品質要求：
    

    
    
        
    
            
            
    項  目
    
                		
            
            
    要  求
    
                		
        
    
        
    
            
            
    折皺
    
                		
            
            
    允許有輕微的間斷性折皺，但不得多于產品總面積的5%
    
                		
        
    
        
    
            
            
    劃傷、燙傷、異物、分層
    
                		
            
            
    不允許
    
                		
        
    
        
    
            
            
    膜卷松緊
    
                		
            
            
    搬動時不出現(xiàn)膜間滑動
    
                		
        
    
        
    
            
            
    熱封部位
    
                		
            
            
    平整，無虛封
    
                		
        
    
        
    
            
            
    氣泡
    
                		
            
            
    不明顯
    
                		
        
    
        
    
            
            
    膜卷暴筋
    
                		
            
            
    允許有不影響包裝的輕微暴筋
    
                		
        
    
        

    

     
    

    　　檢驗方法：按1%進行抽樣檢驗。
    

     
    

    　　1.3貯運時附廠方出廠檢測報告，注明產品名稱、規(guī)格、日期、生產廠家等，運輸過程應有防潮，防雨措施。
    

     
    

    　　2．紙箱規(guī)格表
    

     
    

    　　2.1品質要求：
    

     
    

    　　箱型形狀：箱體方正，不錯位，不走形。
    

     
    

    　　箱板面不起泡，不起皺，面紙不允許有拼接，缺材，透楞等現(xiàn)象。
    

     
    

    　　嘜頭印刷符合規(guī)定，墨色深淺一致。
    

     
    

    　　搖蓋耐折：搖蓋經開合180度，往返3次，箱面層和里層不得有開裂現(xiàn)象。
    

     
    

    　　瓦楞紙板所有粘合劑為淀粉粘合劑，搭舌粘合牢固。
    

     
    

    　　水分≦10.0%。
    

     
    

    　　客戶有特殊要求以訂單為標準。
    

     
    

    　　2.2尺寸
    

     
    

    　　依據(jù)訂購外形尺寸規(guī)格。
    

     
    

    　　誤差：箱體（長、寬、高）+10mm，搖蓋縫隙≦10mm 。
    

     
    

    　　瓦楞紙厚度≧7mm
    

     
    

    　　2.3檢驗方法
    

     
    

    　　按1%進行抽樣檢驗
    

     
    

    　　2.4貯運時附廠方出廠檢測報告，注明產品名稱、規(guī)格、日期、生產廠家等，運輸過程應有防潮，防雨措施。
    

     
    

    二、過程檢驗規(guī)程
    

     
    

    　　1、目的：
    

     
    

    　　對產品進行檢測，防止不合格產品流入市場。
    

     
    

    　　2、適用范圍：
    

     
    

    　　適用于本廠的各類產品。
    

     
    

    　　3、依據(jù)標準：
    

     
    

    　　GB 7099-2015  食品安全國家標準 糕點、面包
    

     
    

    　　4、抽樣方法：
    

     
    

    　　所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規(guī)格的產品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于5kg，隨機抽樣每批至少2kg（至少6個獨立包裝）。
    

     
    

    　　樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。
    

     
    

    　　5、判定規(guī)則：
    

     
    

    　　檢測結果若有一項指標不合格，則此批產品為不合格品。
    

     
    

    　　6、過程檢驗規(guī)程
    

     
    

    　　6.1過程檢驗項目
    

     
    

    　　熱加工糕點（烘烤類糕點）、冷加工糕點（熟粉類糕點、其他類）：
    

     
    

    

    
    
        
    
            
            
    檢驗項目
    
                		
            
            
    檢測指標
    
                		
        
    
        
    
            
            
    感官
    
                		
            
            
    色澤
    
                		
            
            
    具有該品種應有的正常色澤
    
                		
        
    
        
    
            
            
    滋味、氣味
    
                		
            
            
    具有該品種應有的氣味和滋味，無異味
    
                		
        
    
        
    
            
            
    狀態(tài)
    
                		
            
            
    無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物
    
                		
        
    
        

    

    

     
    

    　　廣式月餅：
    

     
    

    

    
    
        
    
            
            
    檢驗項目
    
                		
            
            
    檢測指標
    
                		
        
    
        
    
            
            
    感官
    
                		
            
            
    形態(tài)
    
                		
            
            
    外型飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不攤塌，無跑糖和露餡現(xiàn)象
    
                		
        
    
        
    
            
            
    色澤
    
                		
            
            
    具有該品種應有的色澤
    
                		
        
    
        
    
            
            
    組織
    
                		
            
            
    蓉沙類：餅皮厚薄均勻，餡料細膩無僵粒，無夾生
    
            
    果仁類：餅皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無夾生
    
            
    水果類：餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應有的色澤，拌和均勻，無夾生
    
            
    肉與肉制品類：餅皮厚薄均勻，肉與肉制品大小適中，拌和均勻，無夾生
    
            
    水產制品類：餅皮厚薄均勻，水產品大小適中，拌和均勻，無夾生
    
            
    蛋黃類：餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無夾生
    
            
    冰皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，餡芯細膩無僵粒無夾生
    
            
    水晶皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生
    
            
    奶酥皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生
    
                		
        
    
        
    
            
            
    滋味與口感
    
                		
            
            
    餅皮綿軟，具有該品種應有的風味，無異味
    
                		
        
    
        
    
            
            
    雜質
    
                		
            
            
    正常視力無可見雜質
    
                		
        
    
        

    

    

     
    

    　　烘焙用餡料：
    

     
    

    

    
    
        
    
            
            
    檢驗項目
    
                		
            
            
    檢測指標
    
                		
        
    
        
    
            
            
    感官
    
                		
            
            
    組織形態(tài)
    
                		
            
            
    組織細膩油潤
    
                		
        
    
        
    
            
            
    色澤
    
                		
            
            
    正常
    
                		
        
    
        
    
            
            
    滋味與口感
    
                		
            
            
    口感好、無異味
    
                		
        
    
        
    
             
            
            
    雜質
    
                		
            
            
    正常視力無可見雜質
    
                		
        
    
        

    

    

     
    

    　　6.2過程檢驗方法：
    

    
    　　熱加工糕點（烘烤類糕點）、冷加工糕點（熟粉類糕點、其他類）：
    

     
    

    　　將樣品置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，檢查有無異物。聞其氣味，用開始漱口后品其滋味。
    

     
    

    　　廣式月餅：
    

     
    

    　　取樣品一份，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，目測形態(tài)、色澤，然后取2塊用刀按四分切開，觀察內部組織、品味并與標準規(guī)定對照，作出評價。
    

     
    

    　　烘焙用餡料：
    

     
    

    　　取一份樣品，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，目測形態(tài)、色澤，然后用刀按四分法觀察內部組織，并與標準規(guī)定對照，做出評價。
    

     
    

    三、成品出廠檢驗規(guī)程
    

     
    

    　　1、目的：
    

     
    

    　　對最終產品進行檢測，防止不合格產品流入市場。
    

     
    

    　　2、適用范圍：
    

     
    

    　　適用于本廠生產的各類產品。
    

     
    

    　　3、依據(jù)標準：
    

     
    

    　　GB 7099-2015  食品安全國家標準 糕點、面包
    

     
    

    　　4、抽樣方法：
    

     
    

    　　所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規(guī)格的產品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于5kg，隨機抽樣每批至少2kg（至少6個獨立包裝）。
    

     
    

    　　樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。
    

     
    

    　　5、判定規(guī)則：
    

     
    

    　　檢測結果若有一項指標不合格，則此批成品為不合格品。
    

     
    

    　　6、檢測規(guī)程：
    

     
    

    　　6.1成品出廠檢驗項目：
    

     
    

    　　熱加工糕點（烘烤類糕點）、冷加工糕點（熟粉類糕點、其他類）：
    

     
    

    

    
    
        
    
            
            
    檢驗項目
    
                		
            
            
    檢測指標
    
                		
        
    
        
    
            
            
    凈含量
    
                		
            
            
    應符合國家技術監(jiān)督局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》
    
                		
        
    
        
    
            
            
    感官
    
                		
            
            
    色澤
    
                		
            
            
    具有該品種應有的正常色澤
    
                		
        
    
        
    
            
            
    滋味、氣味
    
                		
            
            
    具有該品種應有的氣味和滋味，無異味
    
                		
        
    
        
    
            
            
    狀態(tài)
    
                		
            
            
    無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物
    
                		
        
    
        
    
            
            
    菌落總數(shù)（CFU/g）
    
                		
            
            
    n=5；c=2；m=104；M=105
    
                		
        
    
        
    
            
            
    大腸菌群（CFU/g）
    
                		
            
            
    n=5；c=2；m=10；M=100
    
                		
        
    
        

    

    

     
    

    　　廣式月餅：
    

     
    

    

    
    
        
    
            
            
    檢驗項目
    
                		
            
            
    檢測指標
    
                		
        
    
        
    
            
            
    凈含量
    
                		
            
            
    應符合國家技術監(jiān)督局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》
    
                		
        
    
        
    
            
            
    感官
    
                		
            
            
    形態(tài)
    
                		
            
            
    外型飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不攤塌，無跑糖和露餡現(xiàn)象
    
                		
        
    
        
    
            
            
    色澤
    
                		
            
            
    具有該品種應有的色澤
    
                		
        
    
        
    
            
            
    組織
    
                		
            
            
    蓉沙類：餅皮厚薄均勻，餡料細膩無僵粒，無夾生
    
            
    果仁類：餅皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無夾生
    
            
    水果類：餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應有的色澤，拌和均勻，無夾生
    
            
    肉與肉制品類：餅皮厚薄均勻，肉與肉制品大小適中，拌和均勻，無夾生
    
            
    水產制品類：餅皮厚薄均勻，水產品大小適中，拌和均勻，無夾生
    
            
    蛋黃類：餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無夾生
    
            
    冰皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，餡芯細膩無僵粒無夾生
    
            
    水晶皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生
    
            
    奶酥皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生
    
                		
        
    
        
    
            
            
    滋味與口感
    
                		
            
            
    餅皮綿軟，具有該品種應有的風味，無異味
    
                		
        
    
        
    
            
            
    雜質
    
                		
            
            
    正常視力無可見雜質
    
                		
        
    
        
    
            
            
    干燥失重/（g/100g）
    
                		
            
            
    蓉沙類、果蔬類≤25，果仁類≤28，肉與肉制品類、水產制品類≤22，蛋黃類≤23，水晶皮類≤40，,冰皮類≤45，奶酥皮類≤26
    
                		
        
    
        
    
            
            
    餡料含量
    
                		
            
            
    蓉沙類、果蔬類、果仁類、肉與肉制品類、水產制品、蛋黃類≥65
    
            
    水晶皮類≥30，冰皮類、奶酥皮類≥50
    
                		
        
    
        
    
            
            
    菌落總數(shù)（CFU/g）
    
                		
            
            
    n=5；c=2；m=104；M=105
    
                		
        
    
        
    
            
            
    大腸菌群（CFU/g）
    
                		
            
            
    n=5；c=2；m=10；M=100
    
                		
        
    
        

    

    

    　　烘焙用餡料：
    

     
    

    

    
    
        
    
            
            
    檢驗項目
    
                		
            
            
    檢測指標
    
                		
        
    
        
    
            
            
    凈含量
    
                		
            
            
    應符合國家技術監(jiān)督局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》
    
                		
        
    
        
    
            
            
    感官
    
                		
            
            
    組織形態(tài)
    
                		
            
            
    組織細膩油潤
    
                		
        
    
        
    
            
            
    色澤
    
                		
            
            
    正常
    
                		
        
    
        
    
            
            
    滋味與口感
    
                		
            
            
    口感好、無異味
    
                		
        
    
        
    
            
            
    雜質
    
                		
            
            
    正常視力無可見雜質
    
                		
        
    
        
    
            
            
    菌落總數(shù)（CFU/g）
    
                		
            
            
    n=5；c=2；m=104；M=105
    
                		
        
    
        
    
            
            
    大腸菌群（CFU/g）
    
                		
            
            
    n=5；c=2；m=10；M=100
    
                		
        
    
        

    

    

     
    

    　　6.2成品出廠檢驗方法：
    

     
    

    　　6.2.1凈含量的測定
    

     
    

    　　6.2.1.1檢驗用設備
    

     
    

    　　秤或者天平：經鑒定合格，準確度等級和分度值應符合JJF1070 5.2條款的要求。
    

     
    

    　　6.2.1.2檢驗步驟：
    

     
    

    　　a)首先在秤或天平上逐個稱量每個樣品的實際總重（GW1），并記錄結果。
    

     
    

    　　b）計算商品的標準總重（CGW）和實際含量（q）
    

     
    

    　　標準總重（CGW）=標注凈含量（Qn）+平均皮重（  ）
    

     
    

    　　商品的實際含量（qi）=實際總重（GWi）-平均皮重（  ）
    

     
    

    　　注：平均皮重（  ）確定的方法可見JJF1070附錄B。
    

     
    

    　　c) 計算實際含量的偏差（D）
    

     
    

    　　單件商品的實際含量偏差（D）=實際總重（GWi）-標稱總重（CGW）
    

     
    

    　　或 單件商品的實際含量偏差（D）=實際含量（qi）-標稱凈含量（Qn）
    

     
    

    　　注：實際含量偏差D為正值時說明該商品不短缺。實際含量偏差為負值時說明該商品為短缺商品
    

     
    

    　　6.2.2感官的測定
    

     
    

    　　取樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢查形態(tài)、色澤，然后用餐刀按四分法切開，觀察組織雜質；品嘗滋味與口感，做出評價。
    

     
    

    　　6.2.3菌落總數(shù)
    

     
    

    　　按照GB 4789.2檢測
    

     
    

    　　6.2.4大腸菌群
    

     
    

    　　按照GB 4789.3（平板計數(shù)法）檢測
    

    
        
    編輯：foodqm
    
  
    

    
        

     
    

    




    
        
    

    

    

    

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