一、良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣意義:
好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是食品安全衛(wèi)生、人體健康的重要保證,對(duì)于食品生產(chǎn)廠員工來(lái)講,應(yīng)予以普遍重視,并進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理,無(wú)論在生產(chǎn)操作還是生活細(xì)節(jié)、習(xí)慣均需時(shí)刻注意。
通過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員懂得講衛(wèi)生的重要性能自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度,防止食品污染,保障食品安全衛(wèi)生。
二、上崗前個(gè)人衛(wèi)生:
1、每日上崗前應(yīng)在更衣室穿戴好清潔、完好的工作服、工作鞋、工帽。
2、經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到“四勤”:勤洗澡、勤理發(fā)、勤修剪指甲、勤換洗內(nèi)外衣服。
3、上崗時(shí)不準(zhǔn)佩戴飾物及手表。工作人員私人物品不得攜入車間,應(yīng)存放指定地點(diǎn)。
4、工作人員作業(yè)前必須嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序;進(jìn)出車間必須更換工裝并執(zhí)行消毒程序。
5、凡進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)先換鞋。進(jìn)車間前有一緩沖地帶,第一更衣室脫去外衣、消毒間用洗手液、二氧化氯洗 手消毒、進(jìn)入第二更衣室,換上GMP車間的工作服、進(jìn)入第二消毒室用酒精噴淋消毒方可進(jìn)入車間。
6、不得將任何食品、雜物帶入飲用水車間,禁止在車間內(nèi)就餐,以防引入螞蟻、蚊蟲、蟑螂等。
7、品控人員每周不定期檢測(cè)車間員工手上、衣服上的微生物數(shù)量。并制定有相應(yīng)的處罰措施。
。1)手的清潔原因:
手是一種重要的傳播媒介:細(xì)菌、化學(xué)試劑、其他不潔物可以通過(guò)手帶入食物,再進(jìn)入人體,危害人體健康。
手具有符合細(xì)菌生存繁殖的一切條件:適用的溫度、水分、手的紋理。
要求手部應(yīng)保持清潔,工作前應(yīng)用洗手液洗凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得留有長(zhǎng)指甲、涂有指甲油或配戴飾物等。工作前(包括調(diào)換工作時(shí))、如廁后(廁所應(yīng)張貼“如廁后應(yīng)洗手”之警語(yǔ)標(biāo)識(shí)),或手部污染時(shí),應(yīng)清洗手部,必要時(shí)予以消毒。
。2)洗手的方法:
可通過(guò)向手上噴75%乙醇、用低濃度的消毒水浸泡。
流動(dòng)的自來(lái)水、熱水。
熱風(fēng)機(jī)、一次性手紙干手(防止手上殘留有水分傳于門把等處,造成細(xì)菌繁殖。不可用抹布搽手,抹布帶菌嚴(yán)重,故除定時(shí)搓洗抹布外,還必須用消毒水浸泡) 手、腳的消毒步驟可參見車間衛(wèi)生管理?xiàng)l例(七步洗手法)。
。3)手的清潔還必須:
保持手(包括手指、指甲、手掌等處)的清潔衛(wèi)生。
經(jīng)常修剪指甲。
禁止佩戴首飾,手表,珠寶等飾物。
經(jīng)常洗手。
(4)尤其是下列時(shí)刻:
進(jìn)入生產(chǎn)車間前;
上洗手間后;
接觸了掃把等清潔工具之后;
接觸完外包裝之后;
換工作服之后;
接觸了機(jī)油之后;
進(jìn)餐之前;
進(jìn)行直接接觸食品物料之前(如稱料);
接觸了有礙食品衛(wèi)生的物品之后(如門把、樓梯扶手) ;
撿拾污物或直接處理廢棄物后;
用手按鼻、抓鼻,觸摸眼、耳、嘴、頭發(fā)、皮膚后;
在從事操作期間也應(yīng)勤洗手;
打電話后。
三、工作服:
工作人員上崗前,應(yīng)穿戴好工作服、發(fā)罩(帽子),頭發(fā)不能外露,并保持清潔整齊。穿工裝時(shí)必須先戴發(fā)罩后更衣。
操作人員應(yīng)穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣、帽、靴、鞋,以防頭發(fā)、頭屑及外來(lái)雜物落入食品中,調(diào)配人員及包裝、封蓋前的操作人員須戴口罩(但作業(yè)完畢的清洗作業(yè)可免戴口罩)。
離開工作場(chǎng)所時(shí),必須脫掉工作帽、潔凈鞋。有穿工作服時(shí)必須換下。
應(yīng)將個(gè)人物品儲(chǔ)存于更衣室,不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌之區(qū)域。
1、人員工作服裝和相關(guān)衣著的管理要求如下:
工作服要產(chǎn)塵小,不產(chǎn)生纖維脫落,不起球、不斷絲,不易產(chǎn)生靜電,不粘附粒子,不得有磨損、破損現(xiàn)象。潔凈服要求不掉纖維、斷絲、不產(chǎn)生靜電,不粘附粒子,具有良好的過(guò)濾性,保證人體和內(nèi)衣的塵粒不易透過(guò),耐腐蝕,對(duì)洗滌和消毒處理及蒸汽加熱滅菌有耐久性,無(wú)磨損、破損現(xiàn)象。潔凈服要編號(hào),專人專用,專人保管、發(fā)放。
不同工種的人員的工作服裝的區(qū)分一定要明顯。
不同生產(chǎn)區(qū)域的人員的工作服裝和相關(guān)衣著要有較大的差別。
管理人員和工人的服裝顏色的區(qū)分。
定期的工作服裝和配套服飾的清洗消毒,統(tǒng)一清洗,消毒,并定期做服裝和配套服飾的表面的微生物檢測(cè);潔凈服按清洗規(guī)程統(tǒng)一由洗衣人員清洗整理。1萬(wàn)級(jí)、10萬(wàn)級(jí)、30級(jí)萬(wàn)級(jí)潔凈服每天洗一次,工作服每次洗滌后要滅菌。
工作衣不設(shè)口袋,腰以上的外口袋應(yīng)縫合或空著。無(wú)紐扣、皮帶,避免彎腰時(shí)袋內(nèi)物品跌出落入產(chǎn)品、機(jī)器內(nèi)。并且禁放任何物品,如項(xiàng)鏈、戒指、手表和耳環(huán),獨(dú)立耳塞,發(fā)卡等。
2、工作鞋不設(shè)綁帶,防止因勾住其他物品而發(fā)生意外。平面條紋底,具一定防滑性能,且走動(dòng)方便。
3、維修部人員的藍(lán)色工裝、安全帽、絕緣鞋,上述物品也應(yīng)保持清潔無(wú)污,若需直接接觸食品且無(wú)觸電、碰頭等安全隱患,應(yīng)改穿與生產(chǎn)工人一致的工作服。
4、工作制服應(yīng)合身,不應(yīng)過(guò)于寬松,以免造成夾機(jī)或其他事故,不得穿出生產(chǎn)環(huán)境控制區(qū)域,非生產(chǎn)區(qū)域辦公。
5、參觀人員必須穿戴白色衣帽、套鞋(或一次性工作帽)。
四、在崗中個(gè)人衛(wèi)生管理
1、工作習(xí)慣-良好的衛(wèi)生習(xí)慣
遵守頒布的步行線路。不閑逛,不到其它部門串崗;駐守在指定的工作區(qū)域,休息時(shí)間除外。敏感區(qū)域必須得到批準(zhǔn)后才能入內(nèi)(如水處理間,品控室,灌裝間,調(diào)配間及UHT間,分料間)
所有可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備、器械和容器,在使用前必須完全清洗和消毒。
在工作時(shí)間工作區(qū)域必須完全保持干凈、衛(wèi)生。清洗設(shè)備不用時(shí)必須妥善保存。
除桶等大容器以外,產(chǎn)品容器不用于其他任何用途。除了指定的產(chǎn)品或原料外不得用裝產(chǎn)品的空罐來(lái)裝其它物品。所有用于垃圾,零件等的大容器有明確的標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)過(guò)程中所產(chǎn)生的可回收廢棄物,按規(guī)定定時(shí)清理回收(車間兩小時(shí),配料間一小時(shí)),送至可回收物廢品堆放處,垃圾由相應(yīng)崗位人員及時(shí)運(yùn)出廠外。
發(fā)現(xiàn)任何在設(shè)備、產(chǎn)品或容器上的缺陷或問(wèn)題時(shí),立即向主管匯報(bào)。
隨手關(guān)門,防止外界昆蟲進(jìn)入車間。車間員工共同維護(hù)車間衛(wèi)生環(huán)境,營(yíng)造一個(gè)良好的工作空間。
第一時(shí)間糾正工作失誤。
產(chǎn)品直接接觸人員定時(shí)的手部消毒和圍兜的消毒。
2、工作習(xí)慣-在崗中有礙食品衛(wèi)生的行為
眼:禁止工作時(shí)間揉眼睛,患瞼腺炎(麥粒腫)、眼部疾病應(yīng)匯報(bào)你的上司。
耳:禁止撓耳朵,耳部流膿等應(yīng)匯報(bào)你的上司。
口:禁止吐痰,喉疼應(yīng)匯報(bào)你的上級(jí)。檢查是否感冒或是抽煙引起。
禁止工作時(shí)按、挖鼻子,特殊情況完后必須洗手。
皮膚:保持皮膚干凈,勤洗澡,皮膚傳染病應(yīng)匯報(bào)你的上級(jí)。
對(duì)頭發(fā)和胡須應(yīng)進(jìn)行約束,男性不得留長(zhǎng)發(fā),必須修整胡須,盡可能清除干凈。
工作前不許酗酒,工作中不得有抽煙、飲酒、嚼口香糖、吃零食及其他可能污染食品的行為。不準(zhǔn)隨地吐痰。
不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。
進(jìn)入潔凈室(區(qū))人員按規(guī)定程序更衣、洗手、消毒、按《進(jìn)入潔凈區(qū)人員管理制度》文件執(zhí)行。
潔凈室(區(qū))內(nèi)工作人員,不準(zhǔn)大聲說(shuō)話,不準(zhǔn)隨意走動(dòng)或有不良動(dòng)作,如抓摸、捏鼻子、耳朵、剔牙、抖衣服等。
3、良好的操作習(xí)慣
那些被指派進(jìn)入指定禁止分布范圍的所有員工需使用指定場(chǎng)所提供的洗手設(shè)施。
需對(duì)產(chǎn)品的容器加蓋直至使用為止。
必須在使用前才可剝?nèi)ピ献钔獾谋Wo(hù)層,需小心地除去外層以防止污染另一層。
需對(duì)只用過(guò)一部分的包裝用料存貨加蓋。
在休息或午飯時(shí),不可把產(chǎn)品不蓋著放置或放入沒(méi)有蓋著的容器內(nèi)。
不可在設(shè)備或工作面上坐、臥、靠。
需將包裝材料放在遠(yuǎn)離地面的地方。
在生產(chǎn)完畢后,不可將包材或包裝供應(yīng)物滯留在機(jī)器上。
不可攜帶玻璃物品進(jìn)入生產(chǎn)范圍內(nèi)。
那些漏出或跌落在地面或非食物接觸面上面的產(chǎn)品,原料或材料也需如廢物般棄置。
人流、物流要分開,有明顯的標(biāo)記,人員、物料要在規(guī)定的通道出入,不得人物流交叉。
清潔用具及清潔劑、消毒劑應(yīng)分別存放在衛(wèi)生清潔間,以避免食品生產(chǎn)過(guò)程造成污染。容器具在用后應(yīng)立即按清潔規(guī)程清洗干凈,不得有清潔劑、消毒劑的殘留物,以防造成對(duì)食品的污染。
班組長(zhǎng)有責(zé)任和有義務(wù)去檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生,包括手指甲長(zhǎng)短、勞保用品例如:帽子、口罩等是否穿戴整潔,手部是否有感染等異,F(xiàn)象,檢查員工精神面貌,及時(shí)發(fā)現(xiàn)身體不適的員工,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正;主任及有關(guān)管理部門人員有責(zé)任和義務(wù)實(shí)施監(jiān)督。并填寫個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄表。
在生產(chǎn)區(qū)域外設(shè)有專門的飲水區(qū)域,向員工提供清潔的飲用水,避免員工將私人的飲用水杯帶入生產(chǎn)區(qū)域,造成不必要的污染。
五、在崗?fù)鈧(gè)人衛(wèi)生管理:
1、洗手間的整潔
專職員工打掃衛(wèi)生
如廁后沖水
不亂扔手紙
禁止亂扔異物造成堵塞。
2、訪客處理:
有專門訪客管理程序,必須有人陪同方可進(jìn)入到廠區(qū)。
來(lái)訪客人欲進(jìn)入食品暴露場(chǎng)所時(shí),應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求,需著白大褂,有網(wǎng)布的發(fā)罩及鞋套。